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moki0518
2010年に糖質オフと出会い、ケーキ作りも暮らしも大きく変わった！糖質オフで得られた快適な生活や、お役立ちメソッドなどをお伝えしていきますo(^_-)O
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https://www.sankei.com/life/news/191118…
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2019.05.31
カテゴリ： 糖質オンvs糖質オフ・食材のお話
小麦粉は凄い！
2011年に初めて作った糖質制限のスポンジケーキ。
砂糖をラカントに、小麦粉をアーモンドパウダーや大豆粉に。。。
こんなの簡単カンタン！となめてかかっていたところ、一見美味しそうに焼きあがったそのスポンジケーキは、手で持ち上げると、見るも無残に崩れてボロボロに(~_~;)
そこで初めて気付いた小麦の成分「グルテン」
ちょっと改めて小麦粉のことを。
そのほとんどはアメリカやカナダ、オーストラリアで作られたもの。
実は小麦粉とひとくちにいっても種類によって性質も大きく違います。
暖かい地域では主に薄力粉、寒い地域では強力粉の原料の小麦ができるみたいです。
グルテンの少ない順に薄力、中力、準強力、強力、ディラム
日本では主に中力が多く、うどんなどに使われます。
薄力粉は主にケーキやクッキーや和菓子に。
中力粉はうどんやそうめん、冷麦などの麺類に。あと、フランスパンに。天然酵母のパンあたりにも。
準強力や強力粉はやはり、パンに。
ディラム粉はパスタに。
ではその「グルテン」って何？
2種類のタンパク質が水を介して、強力なネット状のものを作り、そこにデンプンと空気やガスを抱え込む。これがパンのヒミツ。
一般的にはイースト菌、最近は天然酵母のパンも増えています。
みたいな感じで、膨らむわけです。
といっても私はパンは作れませんがσ^_^;
小麦粉は使わないので血糖値は上がりませんよね。
厳密に言うと小麦の「胚乳」は使わず「外皮」つまりふすま、ぬかを使うからなんですね。
えっ、じゃあどうして膨らむんでしょう？？？
よく聞く大豆粉パン、ふすまパン、おからパン。
これ、実は主原料は「小麦タンパク」なんですよね。
ところで、私はこの小麦の写真を見るといつも猫じゃらし、エコロノグサを連想してしまいます。が。
この小麦の穂は虫や生き物に多く食べられることがあるんだろうか？
何かの虫や鳥で小麦が全滅！とかいう話はあまり聞いたことがないです。
もしかして、ヒト以外に小麦大好き〜〜！という生き物はいないのか？笑
パンが大好きな人、糖質制限のパンならどれだけ食べても大丈夫！と思っている人も
いちどグルテンの凄さを調べてみてはいかがでしょう。
何れにしても、少しずつ食べる程度にしておいたほうがいいのかもしれませんね。
というわけで、小麦粉は凄い！というお話でした。
2011年に初めて作った糖質制限のスポンジケーキ。
砂糖をラカントに、小麦粉をアーモンドパウダーや大豆粉に。。。
こんなの簡単カンタン！となめてかかっていたところ、一見美味しそうに焼きあがったそのスポンジケーキは、手で持ち上げると、見るも無残に崩れてボロボロに(~_~;)
そこで初めて気付いた小麦の成分「グルテン」
ちょっと改めて小麦粉のことを。
そのほとんどはアメリカやカナダ、オーストラリアで作られたもの。
実は小麦粉とひとくちにいっても種類によって性質も大きく違います。
暖かい地域では主に薄力粉、寒い地域では強力粉の原料の小麦ができるみたいです。
グルテンの少ない順に薄力、中力、準強力、強力、ディラム
日本では主に中力が多く、うどんなどに使われます。
薄力粉は主にケーキやクッキーや和菓子に。
中力粉はうどんやそうめん、冷麦などの麺類に。あと、フランスパンに。天然酵母のパンあたりにも。
準強力や強力粉はやはり、パンに。
ディラム粉はパスタに。
ではその「グルテン」って何？
2種類のタンパク質が水を介して、強力なネット状のものを作り、そこにデンプンと空気やガスを抱え込む。これがパンのヒミツ。
一般的にはイースト菌、最近は天然酵母のパンも増えています。
みたいな感じで、膨らむわけです。
といっても私はパンは作れませんがσ^_^;
小麦粉は使わないので血糖値は上がりませんよね。
厳密に言うと小麦の「胚乳」は使わず「外皮」つまりふすま、ぬかを使うからなんですね。
えっ、じゃあどうして膨らむんでしょう？？？
よく聞く大豆粉パン、ふすまパン、おからパン。
これ、実は主原料は「小麦タンパク」なんですよね。
ところで、私はこの小麦の写真を見るといつも猫じゃらし、エコロノグサを連想してしまいます。が。
この小麦の穂は虫や生き物に多く食べられることがあるんだろうか？
何かの虫や鳥で小麦が全滅！とかいう話はあまり聞いたことがないです。
もしかして、ヒト以外に小麦大好き〜〜！という生き物はいないのか？笑
パンが大好きな人、糖質制限のパンならどれだけ食べても大丈夫！と思っている人も
いちどグルテンの凄さを調べてみてはいかがでしょう。
何れにしても、少しずつ食べる程度にしておいたほうがいいのかもしれませんね。
というわけで、小麦粉は凄い！というお話でした。
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