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柳居子
思いつくこと 気の向くまま 無責任一言処士
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2018.01.02
カテゴリ： カテゴリ未分類
手作りに拘る豆腐屋の朝は早い。柳居子がこの店の前を通るのは、午前五時五十分。豆腐製造過程の中程 にがり合わせ 炊き上がった豆乳ににがりを加える作業。大豆の良し悪しで、蛋白質の多い豆は滑らかな仕上げになるが。糖分の多い豆は甘くなると言う。匙かげんならぬにがり加減で。豆腐の味が決まる重要な過程である。
豆腐屋の親父は、柳居子の小・中学校の何年か後輩。この店は彼の祖父が創業した。 河原町二条下がる西側 同じ屋号丸平の本家 其処の三男が、姉小路麩屋町 平野豆腐店を開いた。本家の在った辺りもすっかり変わった。確か福住という塗料屋さんと隣り合わせだったと記憶している。
祖父が二十四歳の明治三十九年に創業と聞いているが、日露戦争に従軍された様な事もご本人から伺った様にも思うが 記憶が定かでは無い
明治十八年生まれの創業者は、晩年柳居子の店にお迎えしたお客様で 忘れられない面白い話が有る。其れは柳居子の母方の祖母 確か明治十二年の生まれだったが 祖母から毎日のように豆腐調達の御用が有った様だ。 若かりし日の祖母の印象を『おたかはんは、グラマーな御方どした』明治十八年生まれが十二年生まれ 六歳年上の顧客を数十年経って思いだすに『グラマー』という言葉が出てきて 傍に居る者皆が顏見合わせ 店から送り出した後 大笑いした事を思いだす。
水に恵まれ大きな人口を抱え続けた大消費都市京都は、海産物の鮮度の良いものは入手できず 独特の食文化が花開いた様だ。豆腐は多分中国からの渡来僧が伝えたものと考えて良さそうだ 饅頭も確か渡来の経緯が僧侶と聞いている
渡来して独自に進化するのは この国の常の事。丸平の豆腐は多くの貴顕 有名人の心を捉え 初代平吉翁の時代の一の贔屓は『北大路魯山人』氏 二代目良平氏の贔屓は『白洲次郎』 三代目当代は 俳優の故『緒方拳』氏 又
京の宿 御三家とも言われる格式を誇る 俵屋・柊屋・炭屋 の三軒とも歩いて二・三分の場所に立地 多くの人々の胃袋を魅了している。作り置きはしない分 労働は苛酷 今日一月二日も 豆煮る釜が蒸気を吹きだしていた。
あくまで手作りに拘るのは、当主良明君が、学校を出た後 十年間 自動車会社の生産ラインに居たという体験 ベルトコンベアは 人間が支配される立場 歩留まり率云々の世界と 自分のペース自分の出来る範囲 手作りに自分の主義とか性格が合致したのだろうと柳居子は持見ている。
近所のご家庭の奥さん方は、手鍋か小鉢を持って必要量を毎日のように買い求める。まるで冷蔵庫の扉を開けるが如くに 豆腐の買い置きは無い 贅沢な話である。
先年 友人から頂いた歌集に、何時もこの店で。豆腐を買い求める人の歌が載っていた 歌集『ダリア買う』安川良子著
≪のこりもの 集めて食める 昼餉なり お豆腐に煮豆 おあけの炊いたん≫
豆腐屋の親父は、柳居子の小・中学校の何年か後輩。この店は彼の祖父が創業した。 河原町二条下がる西側 同じ屋号丸平の本家 其処の三男が、姉小路麩屋町 平野豆腐店を開いた。本家の在った辺りもすっかり変わった。確か福住という塗料屋さんと隣り合わせだったと記憶している。
祖父が二十四歳の明治三十九年に創業と聞いているが、日露戦争に従軍された様な事もご本人から伺った様にも思うが 記憶が定かでは無い
明治十八年生まれの創業者は、晩年柳居子の店にお迎えしたお客様で 忘れられない面白い話が有る。其れは柳居子の母方の祖母 確か明治十二年の生まれだったが 祖母から毎日のように豆腐調達の御用が有った様だ。 若かりし日の祖母の印象を『おたかはんは、グラマーな御方どした』明治十八年生まれが十二年生まれ 六歳年上の顧客を数十年経って思いだすに『グラマー』という言葉が出てきて 傍に居る者皆が顏見合わせ 店から送り出した後 大笑いした事を思いだす。
水に恵まれ大きな人口を抱え続けた大消費都市京都は、海産物の鮮度の良いものは入手できず 独特の食文化が花開いた様だ。豆腐は多分中国からの渡来僧が伝えたものと考えて良さそうだ 饅頭も確か渡来の経緯が僧侶と聞いている
渡来して独自に進化するのは この国の常の事。丸平の豆腐は多くの貴顕 有名人の心を捉え 初代平吉翁の時代の一の贔屓は『北大路魯山人』氏 二代目良平氏の贔屓は『白洲次郎』 三代目当代は 俳優の故『緒方拳』氏 又
京の宿 御三家とも言われる格式を誇る 俵屋・柊屋・炭屋 の三軒とも歩いて二・三分の場所に立地 多くの人々の胃袋を魅了している。作り置きはしない分 労働は苛酷 今日一月二日も 豆煮る釜が蒸気を吹きだしていた。
あくまで手作りに拘るのは、当主良明君が、学校を出た後 十年間 自動車会社の生産ラインに居たという体験 ベルトコンベアは 人間が支配される立場 歩留まり率云々の世界と 自分のペース自分の出来る範囲 手作りに自分の主義とか性格が合致したのだろうと柳居子は持見ている。
近所のご家庭の奥さん方は、手鍋か小鉢を持って必要量を毎日のように買い求める。まるで冷蔵庫の扉を開けるが如くに 豆腐の買い置きは無い 贅沢な話である。
先年 友人から頂いた歌集に、何時もこの店で。豆腐を買い求める人の歌が載っていた 歌集『ダリア買う』安川良子著
≪のこりもの 集めて食める 昼餉なり お豆腐に煮豆 おあけの炊いたん≫
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