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2025.10.15

土鍋の石焼き芋/その2＆「土鍋業界の昨今について」

カテゴリ：今日の土鍋・陶板調理(^^♪

昨日の記事「土鍋なら石焼き芋」の続きです、今回の記事ちょっと長いです＾＾；
＿＿＿力作？長いだけだったり(笑)＿＿＿
シルクスイートを探しに「尾平のJA四季菜」に行ってみたら
シルクスイートだけじゃなくて紫芋も発見っ！　ラッキー💖
あと3袋くらい全部買ってくればよったか、欲張りませんでした、ｗ

サツマイモ3種、真ん中は紅はるか。
新聞に包んで床下にでも保存すれば美味しくなるでしょうしね、、
今日は定休日なので、またの機会に物色しに行こう(^^♪っと

今日のランチのデザートに食べましたｗ

今回は前回の「ふたりタジン鍋」ではなくごくごく一般的なもの
銀峯さんの一番古くからある定番人気アイテム「墨貫入9号」です
あっ、今確認したら8,9,10号は売り切れになってます💦
　ネット上を探せばまだまだ在庫はあると思います。
　🔸ペタライトの入手難でどこも超耐熱陶器の窯元さん大変なんです😢
　🔸いや、そのタイヘンは消費者にとっても同じです
土鍋業界の昨今について、最後に書きます　←みてね。

こんな感じで、土鍋の底にdaisoメスティン用スノコを置いて
前回と同じです、サツマイモを載せたらアルミホイルもなし、水もなし、90分弱火で空焚きです

鍋底を汚したくない場合は底面にあるホイルを敷いてください。
最初は弱火から中火で、チリチリいいだしたら弱火トロ火、今回は9号なべ30cmくらいあるのでトロ火よりは少しだけ強めで、それでも弱火。

安全装置のない小口コンロに移動して、このあと90分弱火です。

ズーム写真で気づきます💦　きっちゃないネ。
今度中性洗剤と歯ブラシでお掃除します、ふだんこんなところ見てませんｗ

さてこちら9号鍋、弱火です。

このあと消火装置が作動して消えてしまったので中央の小口コンロに移動しました、やっぱり弱火。

90分経過の頃に、いいいいい～～匂いがしてきて

開けてみたら紫芋はもう石焼完了ですねー、熱が入り切って割れてます。

鍋肌の温度は135-150℃くらいだったと思います、蓋の温度は100℃未満くらい

シルクスイートはちょっと太いので、天地返しであと1時間ほど継続します

スノコがあるので土鍋には触れていないですが、焼き目が入っていますね。あと1時間で火を止めてあとは放置です。

さてこちら、紫芋はもう食べられます

裏返してみたところです、

切ってみました、んー？あんまり甘みはないかも？でも石焼き芋です！ｗ

天地返しをした後半、あと1時間加熱終わりました。
裏返してみたら、ちょっと焼けすぎですが、、

あと、鍋底の様子も観察しましょう、
焦げダマはカンタンに取れます、水を入れて束子で洗えばキレイになりそうです💕

とはいいつつも、重曹水を入れて沸かしてしばし放置してから洗います＾＾；

一昨日のふたりタジンは黒かったのですが、墨貫入は白いので糖質の妬け跡が気になる🫣？
アルミホイルを敷いたほうがいいかも、、💦

さて、土鍋業界の昨今について：
　🔸ペタライトの入手難でどこも超耐熱陶器の窯元さん大変なんです😢
　🔸いや、そのタイヘンは消費者にとっても同じです
　🔸3年前にこちらは地元なのでいち早く情報を察知して
　🔸ちょうど土鍋陶板料理がマイブームだったこともあり
　🔸巷のあちこちで物色しては色んな料理を試しまくりました。

ペタライトが入手できなくなって、
多くの窯元さんが新たに土鍋を製造できなくなってきている、
そんな情報が入り始めたのは2023年の春頃だったかと思います。
　ということは、現状でちまたのあちこちに置かれているワゴンセールの土鍋なんかは今後なくなってしまうかもなぁ、、、。そんなこともあって、色んな釉薬やら形状の、アレ用、コレ用、土鍋だ陶板だ、本当にこの3年間で40個くらいを買っては色んな使い方をしてきました。
結果的に、「あれ用これ用、昭和の時代に作られたモデルも平成デザインのものも、最新令和のものの、どれでも何にでも使える」というのが私が得た結論です。
土鍋、、に対して「ごはん用土鍋」というアイテムが考案されてきました、ごはん用に特化しているので消費者としてはイメージがしやすくて、四日市市民は全国的に見てもごはん土鍋をお持ちの方は多いのかもしれません。ただの土鍋で炊くよりもごはん土鍋で炊いた方が美味しいのか？そんな実験も私は当然何度もやりました。
これは土鍋それ自体の普及率が上がったこともあって新しい商品を作って販路を拡大したいという窯元さんのご苦労もあってのことだと思います。
　そもそも耐熱土鍋というジャンルにはそれほど古い歴史があるわけではありません。
時代をさかのぼると1964年の東京オリンピック、あの頃、とイメージしてよいと思います。

🔸萬古焼の耐熱土鍋が始まったのは、1959年ごろです。当時、家庭で高温のガスコンロが普及するにつれて、土鍋が割れやすくなるというニーズがあり、萬古焼のメーカーが耐熱性の高い土鍋を開発しました🔸

そして改めてもうひとつ思いますが、耐熱陶器の窯元さんもそれを扱う問屋さんも小売店さんも、もともとそれを作る・商うのが仕事であって調理料理家さんではない専業のお仕事です。
伝説の家政婦さんでも専業主婦でもないです。

四日市は万古焼の街で、毎年「ばんこ祭り」があって賑わいます。
「四日市ばんこ焼陶器まつり」の主催者は萬古陶磁器振興協同組合連合会
つまり、窯元さんに問屋さん、小売店さんが集まります。
2年前の5月にこのお祭りに出かけて、出展者の方々に色んなお話をお聞きしました。
「アヒージョ鍋」なるものが出展されているけどそれのパンフには
「天ぷら揚げ物には使用しないでください」と書かれています、意味不明？？
そういうストレートな疑問符を沢山抱えて、あっちの出展者こっちの出展者、窯元さん、沢山の方々とお話をしてきました。炊飯土鍋のことなんかも、色んなのがありますから疑問符だらけ。
で、結果的にはいまひとつ釈然とした答えをいただける方には出逢えずに帰ってきました。

自問自答するしかない、、そういう状況です。
基本的に土鍋というものは多孔質材料なので、水分油分が浸みこみます。
そのため長時間油を入れたままにすると、ひどいと底面まで油が染み出てきます、
これについては、実際に実験をしています。次の写真です。

土鍋はその性質上、使用したら可能な限り早めに食材を取り出して洗って乾燥させること。

調理に土鍋を使用する優位点に関しても
「火がゆっくり入るから」みたいな説明は、私としてまるで的を射ていないと思うのでそういう理解と対応が大半だったことにちょっとガッカリしてしまったのも事実です。
沢山ある色んな窯元さんのホームページも読み漁りました、
遠赤外線調理による圧倒的な美味への探求心、みたいな好奇心はもう
自己熟成するしかないような。残念な話。
でも、ネット上のいくつかの窯元さんのコンセプトには明確にそのことが書かれています。
決して勘違いではないし、事実です。
料理旅館でアルコール燃料に陶板でお料理が出てくるのは
格好をつけて演出しているだけではなくて、ホントに同じものが美味しくなるからです💕

🔸まあ、話を少し戻して、
茨城笠間で陶芸作家さんとして活動をされている仲本律子さんは
陶芸をされるし、ご自分の作品でお料理もされる
陶芸家で料理研究家さんです。→ 仲本律子さんのR工房はこちら
素敵な作品には目を見張る斬新なデザインでオシャレなモノも沢山あります
2年前に仲本さんのページに出逢うことができて、かなりインスパイアされました。
仲本さんも、今回のペタライト難民のお一人で数年前に耐熱土鍋作品の製作を断念されています。

で、、アヒージョを作ってそのオイルを入れたままで3日間放置した小さな土鍋は
底面に油が染み出てきていました。
このまま火にかけたら鍋が燃えるだろうなぁ、屋内で実験したら怖いので
屋外に置いている業務用鋳物コンロで空焼きをしてみたところ、、
鍋が妬けてきたら油煙が出始めて、そのまま続けたら着火しました。
火がつくのは予想通りです、そのまま過熱を続けて火炎と煙が収まったところで火を止めて放置。その後に洗ったのがこちらの写真です。別段問題はなく、普通に再使用できます。

空焼きをしたので白いところで炭化した成分は洗っても落ちません。
逆に白い布で擦っても黒くもなりませんｗ