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January 8, 2009
テーマ： 本日の１冊(3712)
カテゴリ： 民俗・宗教・その他
ラフカディオ・ハーン
ＴＢＳブリタニカ 四六並製
☆☆☆☆☆
ラフカディオ・ハーン＝小泉八雲。ギリシャ系の名前、日本に帰化、「怪談」を書く。とまあ、私の知識はこんなもんで、彼は日本に渡る前、まだ20～30代の頃、ニューオリンズで新聞に寄稿などして、文筆で生計を立てていたらしい。その頃に料理店経営を計画・挫折したこともあったようだ。この本はハーンが出版した分厚いクレオール料理の原書から抄訳し、さらに彼が新聞に連載したクレオールの諺なども掲載している。（「クレオール」とこの後触れる「ケイジャン」については、とても私の付け焼刃では説明しきれないので、興味のある方はウィキペディアあたりを検索してしてください）
実はこの本を図書館から借りた理由は、私が某サンドイッチショップのケイジャンチキンがお気に入りで、そこからケイジャン料理に興味を持ち、アメリカのケイジャン料理を食べてみたかったが、調べてみたところ、ケイジャン料理は割と庶民の料理で、クレオール料理がそれよりちょっとよそゆき、といった感じのように思えた。
まあ、細かいことは気にせずこの本を図書館で借りて読んだのだが、この本、ベテラン主婦のベテラン主婦によるベテラン主婦のための日常料理をハーンが聞き書きしたみたいな内容。レシピの説明が結構分かり難い。しかも、一つだけとはいえ、ちょっと危ないんじゃないかという調理法も載っている。また電子レンジもなかった時代、今とは違い、一つ一つの料理にもとても時間がかかっている。そして、卵がいつでも手に入る食材としては扱われていないし、鳥もしぎを使ってみたり、亀や蛙の調理法がのっていたりで、実は比較的高級で洗練されていると言われるクレオールというようりは庶民の味、ケイジャンの雰囲気もあるのだ。他にも日本人には目新しい食材としては、リス、ウサギ、鶉、鹿、ザリガニなどが出てくる。また「簡単」と言われても今の時代からすると結構手が掛かる。特に、今では買ってくるようなトマトケチャップや今ひとつどんなものか分からないマッシュルームケチャップなどのレシピも載っている。（まあ私料理できないけど…）ただ、パーティー料理や食後酒、そして病人のための料理（あんまり医者にもかかれなかったんだろうな…きっと）も結構載っているし、一つ一つの料理の量も多い。１ｋｇ単位で野菜や果物が売られている国だけある。そして、この本の向こうに当時の人々の生活が見えてくるような感じだ。また、この本の随所に挿入されるハーンが新聞に連載したコラムやイラストも非常に面白い。「食は文化」という言葉を実感した。ラストには石鹸の作り方なども載っている。
ただ、ちょ～っと味付けにバリエーションがないような気がしないでもないかな。あと、以前、石鹸作りの本の著者が米国人の旦那と結婚したとき、その両親から料理の本を贈られて、そのラストに石鹸作りについて書いてあった、とエッセイに書いていた。それ、もしかしてこの本の原書かもしれない。
ＴＢＳブリタニカ 四六並製
☆☆☆☆☆
ラフカディオ・ハーン＝小泉八雲。ギリシャ系の名前、日本に帰化、「怪談」を書く。とまあ、私の知識はこんなもんで、彼は日本に渡る前、まだ20～30代の頃、ニューオリンズで新聞に寄稿などして、文筆で生計を立てていたらしい。その頃に料理店経営を計画・挫折したこともあったようだ。この本はハーンが出版した分厚いクレオール料理の原書から抄訳し、さらに彼が新聞に連載したクレオールの諺なども掲載している。（「クレオール」とこの後触れる「ケイジャン」については、とても私の付け焼刃では説明しきれないので、興味のある方はウィキペディアあたりを検索してしてください）
実はこの本を図書館から借りた理由は、私が某サンドイッチショップのケイジャンチキンがお気に入りで、そこからケイジャン料理に興味を持ち、アメリカのケイジャン料理を食べてみたかったが、調べてみたところ、ケイジャン料理は割と庶民の料理で、クレオール料理がそれよりちょっとよそゆき、といった感じのように思えた。
まあ、細かいことは気にせずこの本を図書館で借りて読んだのだが、この本、ベテラン主婦のベテラン主婦によるベテラン主婦のための日常料理をハーンが聞き書きしたみたいな内容。レシピの説明が結構分かり難い。しかも、一つだけとはいえ、ちょっと危ないんじゃないかという調理法も載っている。また電子レンジもなかった時代、今とは違い、一つ一つの料理にもとても時間がかかっている。そして、卵がいつでも手に入る食材としては扱われていないし、鳥もしぎを使ってみたり、亀や蛙の調理法がのっていたりで、実は比較的高級で洗練されていると言われるクレオールというようりは庶民の味、ケイジャンの雰囲気もあるのだ。他にも日本人には目新しい食材としては、リス、ウサギ、鶉、鹿、ザリガニなどが出てくる。また「簡単」と言われても今の時代からすると結構手が掛かる。特に、今では買ってくるようなトマトケチャップや今ひとつどんなものか分からないマッシュルームケチャップなどのレシピも載っている。（まあ私料理できないけど…）ただ、パーティー料理や食後酒、そして病人のための料理（あんまり医者にもかかれなかったんだろうな…きっと）も結構載っているし、一つ一つの料理の量も多い。１ｋｇ単位で野菜や果物が売られている国だけある。そして、この本の向こうに当時の人々の生活が見えてくるような感じだ。また、この本の随所に挿入されるハーンが新聞に連載したコラムやイラストも非常に面白い。「食は文化」という言葉を実感した。ラストには石鹸の作り方なども載っている。
ただ、ちょ～っと味付けにバリエーションがないような気がしないでもないかな。あと、以前、石鹸作りの本の著者が米国人の旦那と結婚したとき、その両親から料理の本を贈られて、そのラストに石鹸作りについて書いてあった、とエッセイに書いていた。それ、もしかしてこの本の原書かもしれない。
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Re:ラフカディオ・ハーンのクレオール料理読本(01/08)
ezumi_0806
さん
初めまして。小泉八雲のクレオール料理と聞いて飛んで来てしまいました。
私の学校で、卒論のテーマにこの抄訳本を取り上げ、原本を必死に翻訳し、クレオール料理の製作を試みた先輩がいたのを思い出しました。
スープや炊き込みごはん、サンドイッチやデザートを作ってたような気がします。お腹が空いてくる研究発表でした。 (January 8, 2009 06:23:29 PM)
私の学校で、卒論のテーマにこの抄訳本を取り上げ、原本を必死に翻訳し、クレオール料理の製作を試みた先輩がいたのを思い出しました。
スープや炊き込みごはん、サンドイッチやデザートを作ってたような気がします。お腹が空いてくる研究発表でした。 (January 8, 2009 06:23:29 PM)
お腹が空きそうなテーマですね
琵音
さん
ezumi_0806さま
コメントありがとうございます。これを卒論で取り上げて、お料理を実際に作るのは面白そうですね。確かに読んでいると、デザートは食べたくなりましたし、食後酒は飲んでみたくなるんですよね。 (January 8, 2009 11:34:23 PM)
コメントありがとうございます。これを卒論で取り上げて、お料理を実際に作るのは面白そうですね。確かに読んでいると、デザートは食べたくなりましたし、食後酒は飲んでみたくなるんですよね。 (January 8, 2009 11:34:23 PM)
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