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August 24, 2016

私のパスタはマンマの味 [ マガジンハウス ]
マガジンハウス編　240mm x 183mm (B5H) 並製
☆☆☆☆☆
　「パスタ」「マンマ」の二つの単語につられて図書館で借りた。ティルデ・ジョルジオさんという、南イタリアのカリスマ兼業主婦のパスタレシピ集。地元でデリカテッセンみたいな飲食店とお料理教室もやっているそう。で、マンマといっても労働階級ではなく、中産階級のマンマ。でないとカリスマ主婦にはならないけどね。大型本で全頁カラー、写真も豊富。料理の背景にある南イタリアの風物にも触れてあって、読んでいるだけでも楽しいし、レシピもかなり凝ったものからシンプルなものまで、どれも美味しそう。面白かったのは、日本ではバジルペーストのイメージがあるパスタ、ジェノベーゼ、南イタリアでジェノベーゼというと、玉ねぎを沢山使う料理のことだそう。多分ジェノバの近くが玉ねぎの産地であることからきたんじゃないかということ。この南イタリア風の「ジェノベーゼ」のパスタは牛肉と玉ねぎのパスタでかなり時間をかけて煮込む料理だけど、いつか作ってみたい。そして、カルボナーラも生クリームを入れるレシピではなかったが、北では卵に火を入れないけれど、暑い南では卵にもしっかり火を通すようだ。そしてパスタのソースだけでなく、手打ちのラザニアやニョッキの作り方も載っている。
　ただ、この本で使用しているお高い輸入食材の紹介とその取り扱い店の紹介のスペースがちょっと目に付く。もともとは雑誌クロワッサンからの本だから仕方ないだろうけど。他の出版社の同じような本だと、もう少しこのあたりの記事が目に入った時の印象が奥ゆかしいのだ。とはいっても、取扱店も見学に行ってみたい。多分デパートに入っている店以外では買わないだろうけど。

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