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January 23, 2007

フランスパン

(6)

テーマ：レンジャー隊の手作りパン&スイーツ(440)

カテゴリ：天然酵母パン

先日、柚子酵母が完成しました。
なのでその記念に

最近は子供達に
「今日はフランスパンないの？」
といわれることが多くなりました。
3人とも好きなんですよね～～。
一番下の娘はまだ1歳8ヶ月なのに

france pan1.23

3本クープの方はなんとかいい感じに焼けているけど、
1本クープの方はなんかだれた感じ

気泡はいい感じ
クラストはバリバリ～～。
クラムはもっちり♪
とぉ～～ってもおいしかったです。

粉はオーベルジュ
酵母は柚子酵母元種35％使用

今回は50％中種法で作りました。
1次発酵　9時間
フロアタイム　2時間⇒パンチ⇒1時間
ベンチタイム　30分
2次発酵　30分その後出かけた為冷蔵保存
250℃10分　230℃20分焼成

もう既になくなりそうなので、
また近々焼かないと