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2005年03月05日

今日はフキ
フキも若いうちは、葉もおいしく食べられるね。
フキご飯、優しい味でホントにおいしいです。
葉も、この苦味がまたいいんだよね。
春は苦味を取るといいんだって。冬の間に眠っていた細胞が活性化するの。

■ ふきの混ぜごはん■
板ずり し、熱湯でさっとゆでる
２．水に取って皮をむき、小口切り。
３．だしと、醤油・みりん少々でふきをサッと煮る。
４．お米を洗って、３の煮汁プラス水で分量通りの水分にセットして炊く。
５．炊きあがったごはんにふきを混ぜる

■ ふきの葉と揚げの煮びたし■

１．ふきの葉をよく洗って、３ｃｍくらいに割いておき、
　　塩湯でしたら、しばらく水につけてあくを抜く。何度か水を変える
２．葉・あげを適当な大きさに刻み、ごま油で炒め、だし・酒・醤油・みりんで煮る
３．しばらく放っておく。

地味うま
しっかり煮えているのに、歯ごたえはちゃんとしゃきっと残る。
ふきの葉は、じゃこと炒り煮にすると 「ご飯のお供」に。
それもまたいいよね。