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October 19, 2012

よろしくお願いします。m(_ _)m

（１日１～３テーマ、私が記事を読んでのコメントを試行錯誤してますが書かせてもらいます。ニュース記事に関してのコメントには「レス」をしませんのでご了承願います。）

店頭での味噌の選び方

2012年10月19日　日経ウーマンオンライン　

せっかく味噌汁を作るなら、おいしい味噌を選びたいもの。

でも店頭には味噌がたくさん並んでいて、どれを選べばよいか迷ってしまう……。

そこで味噌の選び方を聞いてきました！

　スーパーなどの店頭では、味も香りもチェックできず、味噌選びに困っている人も多いのでは？まずは、味噌の種類や塩分濃度、麹歩合（こうじぶあい）や甘口、辛口といった表示を参考にしよう。

　さらにチェックしてほしいのが、「天然」や「天然醸造」という文字。「天然」と書かれている場合は、常温で6カ月以上、熟成させているものを指すことが多い。味噌は、複数の原料を混ぜて熟成させることで、麹菌や酵母、乳酸菌などがうまみを作り出していく発酵食品。熟成期間が長いほど、うまみが引き出される。米味噌なら3～6カ月の長期熟成品が使いやすい。

　長期熟成の反対が、速醸法。味噌を熟成させるためのたるを加熱することで発酵を早める。香りが弱いが、製造期間が短縮できるので値段が安い。

基本は米味噌2種類を使い分け

「蔵づくり秋田」

野菜や魚の味噌汁に
⇒ 甘みを引き立てる白味噌

最もスタンダードな味噌といえば、信州味噌など、米味噌の中の白味噌。なかでも、大豆に対して米麹の割合が多く、色が白い甘めの味噌は、キャベツや葉野菜、白身の魚など甘みのある具材に向く。

「禅」

貝類や肉の味噌汁に
⇒ 強い味に味噌が負けない赤味噌

仙台味噌など、米味噌の中の赤味噌は米麹の割合が少なく、熟成期間が長くて、辛みを強く感じるのが特徴。だしの出る貝類や脂の多い豚肉など、味の強い具材にも負けない。

2種類は持ちたくない人には

「名工の合わせ」

どんな具材にも合いやすい
⇒ 癖の少ないあわせ味噌

異なる味噌を混ぜたものと、熟成段階で2種類の味噌の原料を混ぜて作るものの2種類がある。いずれも、互いの味噌の癖が打ち消されてうまみが増し、飲みやすい味噌汁になる。

・・・・【記事の続きはこちら】

.。.:*・゜☆.。.:*・゜"￡(。・"・)-†

味噌の種類、色々ありますね。
自家製味噌を先日、仕込みました。
密封容器には入れてますが「カビ」が心配。

今年の梅雨時期に梅干し…漬けれなかったんですよ。
カビがほかのものによくついてたこともあって。。。
その年によってうまく漬かるときとそうでないときがあるのですよ。

おはようございます。

寒くてなかなか布団から出られませんねぇ。(^_^;)

もう、一気に「冬」がきた？という感覚。

仕事場では半袖なので、仕事をする前は寒いですよ。

(; ﾟﾛﾟ)ﾅﾝ!( ; ﾛﾟ)ﾟﾃﾞｽ!!( ; ﾛ)ﾟﾟﾄｰ!!

お風呂サンダルをそろそろ履いてせんなんかな。

滑るから怖いんだけど・・・。(^_^;)

日に日に「爪」と「手」がボロボロになっていく・・・。(*´；ェ；｀*) うぅ・・・

今日も午後から出勤、ぼちぼちやりますかっ。

週末前の金曜日です。

今日も一日『笑顔』を忘れずに！ぼちぼちっと～頑張って～いきまっちょ～い！！(*^_^*)ｖ

「がんばれ～負けんな～力の限り生きてやれ～!」（By　小須田部長）

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