幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　カサゴは。カリッとポワレします。カキは、しっとりと香ばしくムニエルにします。盛り付けて、美味しいオリーヴオイルをかけてから、デュッカを振りかけます。

　デュッカというのは、イタリア料理で使われるもので、ナッツ類をローストして細かく砕いたもの。普通は肉料理に使われることが多い。肉の時には、コリアンダーやクミンなどの甘くて重い香りのスパイスを混ぜるのだが、今回は魚なので、スパイスはフェンネルシード。ナッツ類は、胡桃、カシューナッツ、白ゴマ。

　香ばしくローストしたナッツ類とフェンネルのさわやかな香りがソース替わり。

　これかなり美味いです！ナッツの香りが重厚なシャルドネなどの白ワインに合いますし、軽いシェリーなんかもよさそうです。

　これが、デュッカ。