幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　クリも出てきて、、、

　里芋もぼちぼち、、、生落花生も今が時期。秋本番という感じですね。

　これが、私愛用のソースパン。一番小さいのが、8センチ、次が10センチ、一番大きいのが14センチ。

　一番使うのは、8センチと10センチのプチパン。私の場合、料理一皿ごとに必要な分だけソースを作るので、このように小さい鍋が必要なんです。例えば、スプーン1杯のバルサミコを1/4に煮詰めるというような仕事をしています。

　これは、シャラン産窒息鴨のフィレ肉。完璧なロゼに焼けているでしょ？シャランの鴨は都内のお高い店なら一皿￥10,000以上することもあります。うちの店でも、レギュラーメニューながら追加料金が￥2000ほどかかりますが、コースで（前菜からデザートコーヒーまで全部ついて）￥5～6000で食べられるのですから、決して高くはないと思います。

　ボリュームもたっぷり！美味しいですよ！