Oct 22, 2020
カテゴリ： シェフの雑記帳
ランチコースとディナーコースのスープの選択肢を増やしました。今までは、本日のスープとオニオングラタンスープとオニオングラタンスープのフォアグラ乗せの３種類でしたが、、、本日のスープ、スープ・ド・ポワッソン南仏風魚のスープ、オニオングラタンスープ、オニオンスープにフォアグラ３０gのソテー入りカップスープ、オニオンスープにフォアグラ６０gのソテー入りスープボウルの５種類となります。
本日のスープは、季節の野菜のポタージュが多いです。これは、ニンジンのポタージュ、クミンシード風味。
これは、大根のポタージュ。冬場から春先によくやります。黒胡椒がアクセント。
これは、ポタージュ・サンジェルマン、グリーンピースのポタージュ。春の風物ですね。
本日のスープは基本的に１種類です。年間で数十種類になります。
Sopupe de poissons provencauxスープ・ドポワッソン、南仏風魚のスープです。白身魚を仕入れたらその頭を冷凍して取っておいて、ある程度たまるとこのようにスープを作ります。鯛、ホウボウ、尾長鯛、金目、ハタ、イサキ、平目など、、何種類かの魚を使うと複雑でおいしいスープが取れます。
スープ・ド・ポワッソンの話はこちらをクリック。
オニオングラタンスープですね。いつも自家菜園の玉ねぎを５０個から１００個くらい切って、３日か4日かけて炒めて作ります。3日炒めるとか聞いたことないですよね！（笑）
オニオンスープの話はこちらをクリック。
これは、今年の8月9月のコースで大好評だった、オニオンスープにフォアグラ60gのソテーを入れたもので、超絶に美味いやつです！先日わが友 クリヤ・マコト がこれを食べて、「なんだこれ！すげーな！！」と喜んでいましたよ。
画像のものはスープボウルの大きいサイズなので、約半分くらいのカップスープもやります。
ランチコースはこちらをクリック。 ディナーコースはこちらをクリック。
本日のスープは、季節の野菜のポタージュが多いです。これは、ニンジンのポタージュ、クミンシード風味。
これは、大根のポタージュ。冬場から春先によくやります。黒胡椒がアクセント。
これは、ポタージュ・サンジェルマン、グリーンピースのポタージュ。春の風物ですね。
本日のスープは基本的に１種類です。年間で数十種類になります。
Sopupe de poissons provencauxスープ・ドポワッソン、南仏風魚のスープです。白身魚を仕入れたらその頭を冷凍して取っておいて、ある程度たまるとこのようにスープを作ります。鯛、ホウボウ、尾長鯛、金目、ハタ、イサキ、平目など、、何種類かの魚を使うと複雑でおいしいスープが取れます。
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オニオングラタンスープですね。いつも自家菜園の玉ねぎを５０個から１００個くらい切って、３日か4日かけて炒めて作ります。3日炒めるとか聞いたことないですよね！（笑）
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これは、今年の8月9月のコースで大好評だった、オニオンスープにフォアグラ60gのソテーを入れたもので、超絶に美味いやつです！先日わが友 クリヤ・マコト がこれを食べて、「なんだこれ！すげーな！！」と喜んでいましたよ。
画像のものはスープボウルの大きいサイズなので、約半分くらいのカップスープもやります。
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Last updated
Oct 22, 2020 01:17:19 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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