January 10, 2011
カテゴリ： 料理・食べ物
純白のやさい。「すずしろ」？大根 で・・・
鱈と大根おろしの雑炊
材料
鱈３５０g 大根４００g 春菊適宜 ご飯４カップ 鶏スープ５カップ 塩小匙２
鶏スープは 、水洗いした鶏がら一羽分をタップリの水で中火にかけ、アクを取りながら一時間ほど煮て、こす。大根は鬼おろしでで粗くおろし、軽く水気を切る。
鱈（たら）はごく薄塩のものを用意し、皮をつけたまま骨だけ除いて一口大のぶつ切り。鍋にとりスープを煮立て鱈と大根おろしを入れて、よくアクを取りながら煮る。
鱈に火が通ったら、塩で調味し熱湯で洗ったご飯を入れ、火を止めぎわに春菊を散らす。
大根おろしは時間と共に辛さが変化する。
およそ６分後にピークとなり、その後、徐々に絡みは少なくなる。辛味は大根の皮に近い部分に集中しているそうです。
「ためしてガッテン・より」
Ｉ`m sorry
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