November 13, 2012
カテゴリ： その他
バター特有の風味や味を求める場合？逆にパン生地に伸展性は求めるものの、バターの味や風味がパンの味を邪魔してしまうときにはショートニングを
焼きあがったパンの風味、味、そしてクラムに色に反映されます。
ショートニングは
製造工程で脱臭、脱色されていて、基本的に白色、無味無臭の脂で、これを混ぜ込んだ場合、焼きあがったパンへの影響はほとんどなく、多少脂っぽさを感じる程度です？バターは牛乳がベースなので、パン生地に混ぜ込んだ場合、乳糖や乳脂肪や色素が直接風味 や味や色に影響します。
ショートニングにせよ、バターにせよ、その添加量に応じてパンへの影響は 変化
します。グラム で、７５カロリー・ショートニング１０ グラム で、９２カロリー
Ｉ`m sorry
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