おかしな寄り道

イタリアには、４５０種余のチーズがあり、国民一人当たりの年間消費量は約１２ｋｇ～ 日本では粉チーズというとパルメザンチーズのイメージが強いですが、

・パルメザンチーズの特徴としては、パルミジャーノ・レッジャーノよりもクセがないので食べやすく、ナチュラルチーズの塊を粉チーズにしているため、価格がお手頃という点がメリットです。アメリカで「パルミジャーノ・レッジャーノ風に作られたチーズ」で、パルミジャーノ風から「パルメザン」と名付けられたんですね。パルミジャーノ・レッジャーノよりも熟成期間が短く、よりあっさりとしていてクセがないことが特徴です。

・古くから知られたパルミジャーノチーズは硬いチーズで、粉にしてパスタ料理にかける場合が多いが、そのまま食することもある。「デカメロン」を書いたボッカッチョ（ 1313 ～ 1375 ）の時代からすでに食い道楽には欠かせないチーズとして知られていた。

チーズの原料である牛のえさは、その地域の牧草、もしくは植物性飼料のみ、牛乳は地域の風味を持った高品質なもののみ、添加物は不使用で、熟練の職人の手によって伝統的な製法のもと、長い長い熟成期間を経てやっと商品化されます。熟成期間は最低でも 1 年ですが、長いものだと 2 年以上になるものもあります。

元来、エミリア州のパルマを原産地としたところからその名があるが、現在では、レッジオ・エミリアおよびロンパルディア州の一部でも生産され、パルミジャーノ・レッジャーノの名で法的に保護されている。

ひとり言…・

パルメザンチーズを塊で購入した際、悩んでしまうのが外皮の使い道です。焼き印が押された外側の固い皮は、食べられないイメージがあると思いますが、外皮を適当な大きさに切って、トマトソースに入れるだけで、外皮をにんにくやセロリ、玉ねぎなどの香味野菜と一緒に 1 時間ほどコトコト煮込むだけで、あっという間においしいスープ出汁が完成します。外皮も美味しくいただくことができますよ。

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