おかしな寄り道

台どころでは作れそうにないように見えるが、実は、燻製鍋を使えば手軽にできる！？

燻製には食材の長期保存の実現や燻すことによって害虫を寄せ付けないようにするなど、先人の知恵と工夫がたくさん込められております。

先人の知恵である煙で燻すだけの燻煙法に加え、ゲルマン民族における塩づけ法に、さらにはヨーロッパ地方のスパイスの発見などから現在のような燻製が作られるようになりました。まさに燻製は世界各国の知恵と工夫が詰まった調理法の融合とも呼べる食べ物なんですね。

燻製チップは使用する木の種類によって大きく 5 つの種類に分かれます？

・ 香りが強く人気も高い「サクラ」

・スモーキーな味わいが楽しめる「ヒッコリー」くるみの木の仲間

・フルーティーな香りで上品に仕上がる「リンゴ」

・チーズやお魚とも相性が良い「ナラ」

・絶妙な色合いで幅広い食材に合う「クルミ」。ブレンドと言う手も・・

燻製用の鍋の底に専用のおがくずを入れ、フタをして火にかける。

煙が出てきたら、いったんフタをはずし、材料をのせた鍋の中網を入れてすぐにフタをし、弱火でいぶす。

・ワカサギ（ 10 分）きれいに水洗いして水気をふき取り、塩・胡椒し、サラダ油を全体に絡ませる。 ・タコ（ 15 分）茹でたものに
塩・胡椒し、サラダ油を全体に絡ませる。

・鶏胸肉（ 25 分）少し多めの塩をして、てのひらですり込み約 30 分おき、軽く水洗いして水気をふき取り、胡椒をし、サラダ油を全体に絡ませる。

燻製に使う香辛料は、肉・魚にもよく使うのが、タイムとロリーエ。あとはローズマリー、ニンニク、ディル、パプリカ、マジョラムなどを好みで工夫して使うといいですよ～香辛料は粗く刻んで使うこと！

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thank you

今日も･･･ｂ )b  ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ !!

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