おかしな寄り道

さとうきび（ Canne à sucre ）と砂糖大根 （ビート・甜菜）です。

てんさい糖は、てんさい（ビート・砂糖大根）を原料にした砂糖です。

製造方法は原材料のてん菜から糖分を抽出して、ろ過して煮詰め、結晶と糖蜜にわけます。

それぞれを乾燥させ、結晶部分は上白糖など白い砂糖へ、そしてこの糖蜜はてんさい糖になります。　蜜を含んだまま高湿で乾燥させた砂糖なので、てんさい糖は天然の蜜の色である茶色をしています。← 砂糖大根

日本だとカソナードとヴェルジョワーズが同じ「粗糖」として扱われることもありますが、
原料が異なります。
どちらも茶色い砂糖ですが、カソナード（ Canne ：サトウキビ）のほうが少し薄めで、
グラニュー糖のような結晶をしていて、ヴェルジョワーズは濃いめの茶色です。

ちょっと褐色の湿った砂糖、ヴェルジョワーズ（ Vergeoises ）。英： soft sugar 。？

加工時に砂糖大根から砂糖の結晶を取った後に、残った糖液を結晶化させてつくるもの。

1 回目の砂糖結晶後に残る液体からつくるヴェルジョワーズ（ブロンド）は、やや薄めの色合い。２回目は濃い赤褐色（ブリュン）となります。２回目のほうが、味も香りも個性的。

砂糖が主役の「砂糖のタルト」 Tarte au Sucre ‼！

ブリオッシュ生地を丸く平らに伸ばし、砂糖とバターをふりかけてオーブンで焼いたもの。

特産のヴェルジョワーズを使うと、焼いたときにラム酒のような香りがし、コクが出ます。

型の大きさ：直径２４ cm ×高さ２ cm 　タルト型３台分

タルト生地：イースト 15 ｇ、中力粉 500 ｇ、グラニュー糖 50 ｇ、塩 15 ｇ、卵 5 個、バター 300 ｇ。
アパレイユ：ヴェルジョワーズ１５０ｇ、クレームエペス。

作り方：タルト生地
中力粉にイーストを混ぜ、砂糖、塩を加え、次に卵とバターを加えこね、発酵（１２時間）
させる。３００ｇの生地を伸ばす。
型にしき、底と周囲に溶き卵を塗り、底にヴェルジョワーズを１５０ｇずつ散らし、再び発酵させる。
クレームエペスを流す。バターを散らし、２２０℃のオーブンで約２０分焼き上げる。
（ Creme Epaisse ：フランス・ノルマンディー地方の生クリームの一種で 乳酸発酵さ爽やかな酸味と芳醇なコクが特徴です。 乳脂肪分は 30 ％で、サワークリームのように強い酸味はなく、 クリーミーなヨーグルトといった感じの味わいです。）

砂糖のタルトといってしまうと、なんだか甘ったるいお菓子を想像しますが、食べてみると
ノスタルジーを感じさせるホッとする美味しさですよ。

好きなものを食べながら、小さな幸せを増やしているのです？体重制限中だけど…

クロワッサンよりは…ローカロリー？？

パン類の過剰摂取には気をつけたほうが～

Ｉ `m sorry ​​​​・ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thank you

今日も･･･｡ :. ﾟヽ ( ´∀ ` ｡ ) ﾉﾟ .: ｡ ゜ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ !!

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