菓子胡桃
（カシグルミ）は、アメリカのペルシャクルミの原種の栽培種です。
東北地方や長野県、新潟県で栽培されている落葉高木です。
通常市販されるクルミは、この菓子胡桃のことです。
現在日本で食べられているくるみの多くはアメリカのカリフォルニア州産で‣…
日本に自生しているくるみは主にオニグルミです。
栽培されているくるみはペルシャグルミの系統で、明治以前に中国経由で伝わった（旧来の）菓子ぐるみ と、明治時代にアメリカ経由で導入されたペルシャグルミがあります。
この両者から改良されたくるみは、産地では シナノグルミ
という名称でブランド化されていますが、菓子ぐるみ と呼ぶこともある点に注意しましょう。
←信濃
お馴染みの味をくるみで‣…
・ 牛肉とくるみのしぐれ煮 （４人分）
くるみ 50
ｇ、牛もも薄切り肉 200
ｇ、ごぼう 100
ｇ、サラダ油大さじ 1/2
、長ネギ 1/2
本、
糸みつ葉適宜。調味料：しょう油大さじ 1
と 1/2
、砂糖大さじ 1
、お酒大さじ１。
くるみは１８０度のオープンで６分加熱し、空入りする。ごぼうは皮をよく洗って泥を落とし、斜め薄切りにして、水につけてアクをとる。
牛肉は食べやすい大きさに切る。
鍋に油を熱し、牛肉を炒め、肉の色が変わったら水気を切ったごぼうを加え、さらに炒める。 全体に油が回ったらくるみと調味料を加え、火を弱めて汁気がなくなるまで煮る。
器に盛って白髪ねぎと１ｃｍ長さに切った糸みつ葉を添える！
（参考や参照・カルフォルニアくるみ協会： VOL6
）
殻付きのくるみは冷暗所で保管すれば数ヶ月は鮮度を保つことができるため、使う分だけ
その都度殻を剥くことがおすすめです…手間ですけれども・・・
Ｉ `m sorry ・ Please forgive me ・ I love you ・ Thank you
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