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2019年05月23日
カテゴリ： ぼそぼそ
母親はいわゆる料理の先生の資格ってのを持っていた。
来客が多いわが家、その人たちに手料理をふるまうときは大人数の料理をがしがし作ってどんどんふるまっていたものだ。
新しもの好きで、いろんな調理道具も買い込んでは試していた。
ガスオーブン、圧力鍋あたりは業務用があったもんなぁ。
食器もシリーズで取り揃えていたし、来客用に大皿や大鍋なんかもあった。
１０人前は作れるグラタン皿もあったし、ステーキ屋で使うような鉄板と木製の土台のステーキ用の皿もあったし、１人前ずつ目玉焼きが作れる卵一つ分の鉄製のフライパンもあった。
でもね、家族はふだんの食事でその恩恵をあまり受けなかったような気がする。
料理に限らずかなりザッパな人だったからねぇ。
料理もそうだったんだよね。
一つはたまごやき。
もうひとつは鶏肉のなんだろう、名前がわからん・笑
たまごやきは出汁巻きとかオムレツとかきれいに成型したものではなくて、フライパンの中で適当にぐるぐるってかき回して自然に固めたものチックな感じだった。
だから形もでこぼこして見た目はひとさまに見せられるようなものではなかったと今になって振り返ると思う。
ただ当時はわが家の卵焼きはそれだったからなんの違和感もなかったんだけど。
もちろんお弁当にもそれがそのまま入っていた。
しかも包丁でカットするとかじゃなくて、菜箸でフライパンの中で分割してそれを入れてあった。
ダイナミックといえば、いえるか？
味は甘い系。
たぶん、砂糖しか入れてなかったんじゃないかな〜と思うんだけど。
鶏肉の方は、おそらくもも肉あたりを適当に切って、それを炒め焼き？かなんかにしたんじゃないかな。
照り焼きでもないし、煮たものでもないし、でも香ばしく焼いてあるわけでもなかった。
でも子供のころはこれらが好きだったんだよねぇ。
いくらでも食えるって感じで。
思えば昭和一桁生まれの母親は、育ち盛りの年代を一番もののない時代に育ったもんだから砂糖万歳なところがあった。
麦茶も甘かったし、ぴっきぴきに冷やしたトマトに砂糖をかけて食べてるのを見たこともあった。
で。
最近あの卵焼きと鶏肉を食べたいと思って自分で作ってみたのよ。
普段自分はあまり料理に砂糖を入れないけれど、昔の味を思い出して砂糖も入れてみた。
母親はすでに他界しているので確かめることができないから、うっすらと残っている記憶をたよりにね。
だけどなんか違うんだよなぁ。
卵焼きは食感が違うような気がする。
基本固めだったからふっくらさせるほど念入りにかき回していたわけでもないし、隠し味にマヨネーズ入れるとか牛乳入れるとかみたいなことはしていなかったと思う。
もちろん出汁を入れるような(面倒な）ことも。
でも味も食感も違う。
鶏肉も記憶にある大きさで、なるべくシンプルに作ってみたんだけど違ったな。
何が違うんだろう。
もっとジューシーででも単純な味だったような。
ってことで、両方とも再現できなかった。
もっとも最後に食べたのが小学校の低学年ころまでだったから記憶もあいまいなんだろうけどさ。
あ、なぜ低学年頃までかというと。
高学年くらいになる頃には自分で作れということになったから・笑
母親は来客と食事制限がいろいろあった父親の分は作っていたけど、こどもらの分には頓着しなかった。
もう作れるでしょ、そのための基礎は教えたしって感じだったんだろうか。
たま〜にたくさん作ったから余ってるの食べていいよとかはあったけどねぇ。
でも懐かしいものは懐かしいんだよね。
また気が向いたら当時の味の再現にチャレンジしてみようと思うよ。
来客が多いわが家、その人たちに手料理をふるまうときは大人数の料理をがしがし作ってどんどんふるまっていたものだ。
新しもの好きで、いろんな調理道具も買い込んでは試していた。
ガスオーブン、圧力鍋あたりは業務用があったもんなぁ。
食器もシリーズで取り揃えていたし、来客用に大皿や大鍋なんかもあった。
１０人前は作れるグラタン皿もあったし、ステーキ屋で使うような鉄板と木製の土台のステーキ用の皿もあったし、１人前ずつ目玉焼きが作れる卵一つ分の鉄製のフライパンもあった。
でもね、家族はふだんの食事でその恩恵をあまり受けなかったような気がする。
料理に限らずかなりザッパな人だったからねぇ。
料理もそうだったんだよね。
一つはたまごやき。
もうひとつは鶏肉のなんだろう、名前がわからん・笑
たまごやきは出汁巻きとかオムレツとかきれいに成型したものではなくて、フライパンの中で適当にぐるぐるってかき回して自然に固めたものチックな感じだった。
だから形もでこぼこして見た目はひとさまに見せられるようなものではなかったと今になって振り返ると思う。
ただ当時はわが家の卵焼きはそれだったからなんの違和感もなかったんだけど。
もちろんお弁当にもそれがそのまま入っていた。
しかも包丁でカットするとかじゃなくて、菜箸でフライパンの中で分割してそれを入れてあった。
ダイナミックといえば、いえるか？
味は甘い系。
たぶん、砂糖しか入れてなかったんじゃないかな〜と思うんだけど。
鶏肉の方は、おそらくもも肉あたりを適当に切って、それを炒め焼き？かなんかにしたんじゃないかな。
照り焼きでもないし、煮たものでもないし、でも香ばしく焼いてあるわけでもなかった。
でも子供のころはこれらが好きだったんだよねぇ。
いくらでも食えるって感じで。
思えば昭和一桁生まれの母親は、育ち盛りの年代を一番もののない時代に育ったもんだから砂糖万歳なところがあった。
麦茶も甘かったし、ぴっきぴきに冷やしたトマトに砂糖をかけて食べてるのを見たこともあった。
で。
最近あの卵焼きと鶏肉を食べたいと思って自分で作ってみたのよ。
普段自分はあまり料理に砂糖を入れないけれど、昔の味を思い出して砂糖も入れてみた。
母親はすでに他界しているので確かめることができないから、うっすらと残っている記憶をたよりにね。
だけどなんか違うんだよなぁ。
卵焼きは食感が違うような気がする。
基本固めだったからふっくらさせるほど念入りにかき回していたわけでもないし、隠し味にマヨネーズ入れるとか牛乳入れるとかみたいなことはしていなかったと思う。
もちろん出汁を入れるような(面倒な）ことも。
でも味も食感も違う。
鶏肉も記憶にある大きさで、なるべくシンプルに作ってみたんだけど違ったな。
何が違うんだろう。
もっとジューシーででも単純な味だったような。
ってことで、両方とも再現できなかった。
もっとも最後に食べたのが小学校の低学年ころまでだったから記憶もあいまいなんだろうけどさ。
あ、なぜ低学年頃までかというと。
高学年くらいになる頃には自分で作れということになったから・笑
母親は来客と食事制限がいろいろあった父親の分は作っていたけど、こどもらの分には頓着しなかった。
もう作れるでしょ、そのための基礎は教えたしって感じだったんだろうか。
たま〜にたくさん作ったから余ってるの食べていいよとかはあったけどねぇ。
でも懐かしいものは懐かしいんだよね。
また気が向いたら当時の味の再現にチャレンジしてみようと思うよ。
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