大丸毛糸店

< 新しい記事

新着記事一覧(全225件)

過去の記事 >

2015.07.06

傷梅救済〜てづくり　梅ジュレ・梅びしお

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3119)

カテゴリ：料理

熟成させている間に梅の半分位が悪くなってしまいましたが、もともと傷ありだったので・・・。

まず、梅ジュレ
クックパッドのレシピを参考にさせてもらいました。
梅760g
あらって、へたと水気をとり、耐熱容器に入れて、ラップをして、１分半（うちは800w）。
そうすると、汁気が出てくるので、別の容器に静かに移す。
その後は、ラップをふわっとさせて、１分くらいずつ容器から沸騰した泡があふれないようにしながら、汁気を取り出す事を梅の実が煮えるまで繰り返す。
そうして、出た汁は200gでした。

沸騰すると泡がでてくるので、これは灰汁なので取り除いて、
煮沸した容器に入れて出来上がり。

残った梅の実で梅びしお作り。
ステンレスの目の細かいざるで木のしゃもじで、種や皮の部分が入らないようにやさしく漉す。
漉した量、110g。
塩・砂糖（うちは赤穂の天塩・てんさい糖）を分量の2/3。約70gずつを加え、これまたレンジで沸騰させて木のしゃもじでまぜる。
煮沸した容器に入れて出来上がり。

これまた、サッカー女子W杯の決勝を観ながらの作業でした。
やさしく漉すのが結構大変だったのと、レンジで楽かと思ったら、様子を見ながらだったので、休みなしって感じで、サッカーが終わっても作業は続きました。

完熟させたから、すこしは美味しい汁が出てくるかと思ってなめてみたら、当たり前ですが、すごい酸っぱかったです。
ジュレとして完成したら、上の方がもうジュレ化していて、これは美味しかったです。

もらった梅を使い切って、なんだかすっきり！
ジュレはヨーグルトに。梅びしおは白飯、おかゆ、千切り大根に合えたりと色々なメニューが浮かんできました。
梅雨寒で体調不良気味をこれで払拭したいところです。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう