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2004年06月16日
カテゴリ： カテゴリ未分類
トルコはパンの種類が豊富で、しかもおいしい。その中でも、私がこよなく愛する、トルコの紙のように薄いパン～ユフカ～を紹介します。
下の写真は、バゲットとユフカの写真である。
トルコ人が普段食べているバゲットは、日本で言うバタール並みの大きさで、だいたい田舎の方だと、200,000TL・・・って言ってもイメージわかないと思う。
日本円では、20円弱。とっても安い。
ユフカは、都会ではあまり売られていない。ちょっとおしゃれなパン屋さんとか、郷土料理屋さんなどで、実演して販売していることがある。
そうやって実演販売するということは、都会でも、めずらしがられているということだと思う。
ユフカを作るには、かまどが必要だ。田舎の家庭では必ず・・ではないが、かなりの確率でかまどがあり、薪でユフカを焼いたり、イスラムの祭りの時の肉を焼いたりする。
ユフカを作る時は、親戚や近所の人が集まって和気あいあい一日仕事だ。
そして私がいる間に、もう一度やってくれた。ピーマンを植える、農作業の忙しい時期なはずだったのに、そんな風に一日つぶして皆でやってくれる。
本当にあたたかい人達だと思う。
このユフカも、村では80年代前半くらいまでは、生活の一部だったらしい。バゲットが高めだったので、村びとの主食の中心は、このユフカだった。
今ではバゲット中心になり、ユフカは楽しみの為に作られることになった。
ユフカの生地をのばし、中華鍋を逆さにしたような鉄板で焼く。紙のように薄くのばす為には、細いめん棒が必要とか。（写真中央・左）ユフカを焼いてる時の、まわりの野次馬。 作る人も作らない人も、皆で話ながら。（写真右）
ユフカは、きれいな円形をしていて、その形にするには結構な熟練を要する。私もやらせてもらったけど、思った方向にのびてくれず気持ちの悪い形になった・・・。
この写真の時のユフカの生地は、「たらい一杯（！）」分作っていた。親戚の分なんかも作るので仕方ないが、なんともトルコらしい豪快なお話だ。
材料は、小麦粉と水とイーストだが、トルコでは日本のように「何グラムの粉に0.9グラムのイーストを入れ・・」等とはやらない。
「だいたいバケツ（子供の砂バケツ程度の）何倍くらいの粉に、イーストはティースプーン何杯・・・」と、素晴らしく適当だ。
「それでもちゃんとつくれるのね・・」学習した（？）私は、家でパンを作る時も適当になってしまった。
ユフカは、ちぎって自家製のバターや、搾りたてのミルクから分離したクリーム（カイマク←これはうまい！）、粉チーズにオリーブオイルを混ぜたもの、ジャムなどをつけて食べると、とてもおいしい。
ユフカを作る時は、一緒にチョレキを作ることも多い。
チョレキは、ギョズレメと少し似ているが、もっと郷土色が強く、生地がもっと素朴だ。
ギョズレメは都会でも普通に食べられるので、食べてみて欲しい。ギョズレメは、チーズやポテトの味付けした具を入れたりした、巻きサンドだ。
チョレキもチーズを入れるのは同じだが、チョレキは多分都会では出来ないんじゃないかと、その地方出身の人が言っていた。
何故なら、その地方々々で季節に自生している草などを、大量にいれるからだ。
この時の、中心の季節の草はニセほうれんそう。生で食べると、ちょっと軽い苦味があるが、フレッシュでとてもおいしいハーブだ。
それにイタリアンパセリを加えた具。
ニセほうれんそう。スティンギング・ネットルとも言い、貧血・花粉症・肌荒れ・利尿作用にきくハーブとしても、有名。
田舎では、このように自生しているハーブが沢山あり、本人達は自覚もないまま食べているが、実はすごいヘルシーな食生活を送っている。
ほんとに、もっと油と塩と砂糖をひかえれば、健康的に暮らせると思うのだが、悲しいことに大抵のトルコ人は「油・塩・砂糖・・やめられない！」・・・で、結婚後どんどん太ってゆく。
ちなみに、たらい一杯分で、どれほどのユフカとチョレキが出来上がるかと言うと、作るそばからがしがし皆で食べて行くので、結局は分からなかった・・・。
下の写真は、バゲットとユフカの写真である。
トルコ人が普段食べているバゲットは、日本で言うバタール並みの大きさで、だいたい田舎の方だと、200,000TL・・・って言ってもイメージわかないと思う。
日本円では、20円弱。とっても安い。
ユフカは、都会ではあまり売られていない。ちょっとおしゃれなパン屋さんとか、郷土料理屋さんなどで、実演して販売していることがある。
そうやって実演販売するということは、都会でも、めずらしがられているということだと思う。
ユフカを作るには、かまどが必要だ。田舎の家庭では必ず・・ではないが、かなりの確率でかまどがあり、薪でユフカを焼いたり、イスラムの祭りの時の肉を焼いたりする。
ユフカを作る時は、親戚や近所の人が集まって和気あいあい一日仕事だ。
そして私がいる間に、もう一度やってくれた。ピーマンを植える、農作業の忙しい時期なはずだったのに、そんな風に一日つぶして皆でやってくれる。
本当にあたたかい人達だと思う。
このユフカも、村では80年代前半くらいまでは、生活の一部だったらしい。バゲットが高めだったので、村びとの主食の中心は、このユフカだった。
今ではバゲット中心になり、ユフカは楽しみの為に作られることになった。
ユフカの生地をのばし、中華鍋を逆さにしたような鉄板で焼く。紙のように薄くのばす為には、細いめん棒が必要とか。（写真中央・左）ユフカを焼いてる時の、まわりの野次馬。 作る人も作らない人も、皆で話ながら。（写真右）
ユフカは、きれいな円形をしていて、その形にするには結構な熟練を要する。私もやらせてもらったけど、思った方向にのびてくれず気持ちの悪い形になった・・・。
この写真の時のユフカの生地は、「たらい一杯（！）」分作っていた。親戚の分なんかも作るので仕方ないが、なんともトルコらしい豪快なお話だ。
材料は、小麦粉と水とイーストだが、トルコでは日本のように「何グラムの粉に0.9グラムのイーストを入れ・・」等とはやらない。
「だいたいバケツ（子供の砂バケツ程度の）何倍くらいの粉に、イーストはティースプーン何杯・・・」と、素晴らしく適当だ。
「それでもちゃんとつくれるのね・・」学習した（？）私は、家でパンを作る時も適当になってしまった。
ユフカは、ちぎって自家製のバターや、搾りたてのミルクから分離したクリーム（カイマク←これはうまい！）、粉チーズにオリーブオイルを混ぜたもの、ジャムなどをつけて食べると、とてもおいしい。
ユフカを作る時は、一緒にチョレキを作ることも多い。
チョレキは、ギョズレメと少し似ているが、もっと郷土色が強く、生地がもっと素朴だ。
ギョズレメは都会でも普通に食べられるので、食べてみて欲しい。ギョズレメは、チーズやポテトの味付けした具を入れたりした、巻きサンドだ。
チョレキもチーズを入れるのは同じだが、チョレキは多分都会では出来ないんじゃないかと、その地方出身の人が言っていた。
何故なら、その地方々々で季節に自生している草などを、大量にいれるからだ。
この時の、中心の季節の草はニセほうれんそう。生で食べると、ちょっと軽い苦味があるが、フレッシュでとてもおいしいハーブだ。
それにイタリアンパセリを加えた具。
ニセほうれんそう。スティンギング・ネットルとも言い、貧血・花粉症・肌荒れ・利尿作用にきくハーブとしても、有名。
田舎では、このように自生しているハーブが沢山あり、本人達は自覚もないまま食べているが、実はすごいヘルシーな食生活を送っている。
ほんとに、もっと油と塩と砂糖をひかえれば、健康的に暮らせると思うのだが、悲しいことに大抵のトルコ人は「油・塩・砂糖・・やめられない！」・・・で、結婚後どんどん太ってゆく。
ちなみに、たらい一杯分で、どれほどのユフカとチョレキが出来上がるかと言うと、作るそばからがしがし皆で食べて行くので、結局は分からなかった・・・。
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何ともおいしそうですね！！
団子屋3916
さん
ユフカって
えりかり
さん
ユフカって、某ケン○ッキーのツイスターの皮っぽいものなのかな？
私はアレが好きで好きでしょうがないのです。
見ていると、あれよりちょっと弾力がありそう。
うーん、食べてみたい！
>ユフカは、ちぎって自家製のバターや、搾りたてのミルクから分離したクリーム
>（カイマク←これはうまい！）、粉チーズにオリーブオイルを混ぜたもの、
>ジャムなどをつけて食べると、とてもおいしい。
ああぁ、いいなぁ。どれも私のツボを刺激するものばかり･･･。
本気でトルコ行きを考えてしまいそうです。
(2004年06月17日 08時18分47秒)
私はアレが好きで好きでしょうがないのです。
見ていると、あれよりちょっと弾力がありそう。
うーん、食べてみたい！
>ユフカは、ちぎって自家製のバターや、搾りたてのミルクから分離したクリーム
>（カイマク←これはうまい！）、粉チーズにオリーブオイルを混ぜたもの、
>ジャムなどをつけて食べると、とてもおいしい。
ああぁ、いいなぁ。どれも私のツボを刺激するものばかり･･･。
本気でトルコ行きを考えてしまいそうです。
(2004年06月17日 08時18分47秒)
Re:何ともおいしそうですね！！(06/16)
キタノウミ
さん
団子屋3916さん
＞日本でケバブ屋台で肉を入れて食べるパンに似ていますね。
あれは、真ん中が袋状にさけるようになっていて、小さいですが、舌触りが似ています。
＞薄いのに弾力があって北京ダックを包む生地にも似ておいしいですね。
北京ダック・・・大昔に食べましたが、最近とんと見かけません。（って、自分が行かないだけなんだけど）
非常においしかったのは覚えていますが、私が食べたのは、確か花巻みたいのにくるんだような・・。
確かにユフカにもあいそうな、味です。
(2004年06月17日 09時12分33秒)
＞日本でケバブ屋台で肉を入れて食べるパンに似ていますね。
あれは、真ん中が袋状にさけるようになっていて、小さいですが、舌触りが似ています。
＞薄いのに弾力があって北京ダックを包む生地にも似ておいしいですね。
北京ダック・・・大昔に食べましたが、最近とんと見かけません。（って、自分が行かないだけなんだけど）
非常においしかったのは覚えていますが、私が食べたのは、確か花巻みたいのにくるんだような・・。
確かにユフカにもあいそうな、味です。
(2004年06月17日 09時12分33秒)
Re:ユフカって(06/16)
キタノウミ
さん
えりかりさん
＞ユフカって、某ケン○ッキーのツイスターの皮っぽいものなのかな？
ああ、まさにあんな感じです。アレがもっとびろろ～んと大きいのです。
＞見ていると、あれよりちょっと弾力がありそう。
そうですね。おっしゃる通りです。ス、スゴイ・・画像からこんなに正確に・・さすが食のプロ・・。
できたては、柔らかいのですが（当然か）、一番上の写真は、1日2日たったものなので、ちょっと固めです。
ここではチキンではなく、羊をはさんで食べますがとてもあってます（＾＾）。
＞ああぁ、いいなぁ。どれも私のツボを刺激するものばかり･･･。
＞本気でトルコ行きを考えてしまいそうです。
何もない田舎ですが、こうして食べてるものをアゲつらって見ると、グルメですよね。
日本では高いお金出さないと、手に入らないものばかり・・。 (2004年06月17日 09時21分49秒)
＞ユフカって、某ケン○ッキーのツイスターの皮っぽいものなのかな？
ああ、まさにあんな感じです。アレがもっとびろろ～んと大きいのです。
＞見ていると、あれよりちょっと弾力がありそう。
そうですね。おっしゃる通りです。ス、スゴイ・・画像からこんなに正確に・・さすが食のプロ・・。
できたては、柔らかいのですが（当然か）、一番上の写真は、1日2日たったものなので、ちょっと固めです。
ここではチキンではなく、羊をはさんで食べますがとてもあってます（＾＾）。
＞ああぁ、いいなぁ。どれも私のツボを刺激するものばかり･･･。
＞本気でトルコ行きを考えてしまいそうです。
何もない田舎ですが、こうして食べてるものをアゲつらって見ると、グルメですよね。
日本では高いお金出さないと、手に入らないものばかり・・。 (2004年06月17日 09時21分49秒)
足跡ぺたり
ちかこ20025390
さん
Re:足跡ぺたり(06/16)
キタノウミ
さん
ちかこ20025390さん
＞美味しそぅ♪
＞ユフカをのばすところ
＞ うどんに 似てますねぇ
そうなんですよ（＾＾）。ユフカを作る為に、細くて長い麺棒を探してるんですが、なかなかないです。
焼くのは、ガス台に中華なべを逆さにしたのじゃ駄目かなあ・・。（←アホ？）
(2004年06月17日 20時16分19秒)
＞美味しそぅ♪
＞ユフカをのばすところ
＞ うどんに 似てますねぇ
そうなんですよ（＾＾）。ユフカを作る為に、細くて長い麺棒を探してるんですが、なかなかないです。
焼くのは、ガス台に中華なべを逆さにしたのじゃ駄目かなあ・・。（←アホ？）
(2004年06月17日 20時16分19秒)
Re:修正 トルコの紙のように薄いパンの紹介～ユフカ（画像有り）(06/16)
かおす＠和僑
さん
こんばんは！
美味そうですね！
インドの「ナン」をもっと薄くしたような感じですか？（写真から見るとそんな感じに見えました）
季節の草とちょい辛系の香辛料でもおいしそう。
しかしキタノウミさん写真撮るの上手いですね。
(2004年06月17日 20時35分25秒)
美味そうですね！
インドの「ナン」をもっと薄くしたような感じですか？（写真から見るとそんな感じに見えました）
季節の草とちょい辛系の香辛料でもおいしそう。
しかしキタノウミさん写真撮るの上手いですね。
(2004年06月17日 20時35分25秒)
Re[1]:修正 トルコの紙のように薄いパンの紹介～ユフカ（画像有り）(06/16)
キタノウミ
さん
かおす＠和僑さん
こんばんは～（＾＾）
＞インドの「ナン」をもっと薄くしたような感じですか？（写真から見るとそんな感じに見えました）
ナンみたいなパンは、それはそれで存在してます。
ナンと比べると、すご～～～く薄いです（＾＾）。
＞季節の草とちょい辛系の香辛料でもおいしそう。
確かに、辛いスープにつけてもおいしいので、きっとおいしいと思います!
日本に入ってきたら、またたく間に色んな食べ方が作られそう。
＞しかしキタノウミさん写真撮るの上手いですね。
え？普通のデジカメですよ（＾＾）。でも、うれしいです。ありがとうございます（＾＾）。
(2004年06月17日 21時08分28秒)
こんばんは～（＾＾）
＞インドの「ナン」をもっと薄くしたような感じですか？（写真から見るとそんな感じに見えました）
ナンみたいなパンは、それはそれで存在してます。
ナンと比べると、すご～～～く薄いです（＾＾）。
＞季節の草とちょい辛系の香辛料でもおいしそう。
確かに、辛いスープにつけてもおいしいので、きっとおいしいと思います!
日本に入ってきたら、またたく間に色んな食べ方が作られそう。
＞しかしキタノウミさん写真撮るの上手いですね。
え？普通のデジカメですよ（＾＾）。でも、うれしいです。ありがとうございます（＾＾）。
(2004年06月17日 21時08分28秒)
Re:修正 トルコの紙のように薄いパンの紹介～ユフカ（画像有り）(06/16)
たみっち
さん
トルコ人って凄く豪快なのね!!
ユフカって美味しそう！
チョレキって、餃子のような、ネギ焼きのような感じだね。
チーズと香草って美味しいんだろうね！あ、ピザ!?
(2004年06月18日 06時18分20秒)
ユフカって美味しそう！
チョレキって、餃子のような、ネギ焼きのような感じだね。
チーズと香草って美味しいんだろうね！あ、ピザ!?
(2004年06月18日 06時18分20秒)
Re[1]:修正 トルコの紙のように薄いパンの紹介～ユフカ（画像有り）(06/16)
キタノウミ
さん
たみっちさん
＞トルコ人って凄く豪快なのね!!
ええ・・。料理ならいたくても、困っちゃいますよ。
＞チョレキって、餃子のような、ネギ焼きのような感じだね。
＞チーズと香草って美味しいんだろうね！あ、ピザ!?
チーズがちょっと塩分が強いしとろけないので、もっとなんかこう・・何に似てるかなあ・・。
日本には、ない感じなんですよね・・・。
(2004年06月18日 07時06分08秒)
＞トルコ人って凄く豪快なのね!!
ええ・・。料理ならいたくても、困っちゃいますよ。
＞チョレキって、餃子のような、ネギ焼きのような感じだね。
＞チーズと香草って美味しいんだろうね！あ、ピザ!?
チーズがちょっと塩分が強いしとろけないので、もっとなんかこう・・何に似てるかなあ・・。
日本には、ない感じなんですよね・・・。
(2004年06月18日 07時06分08秒)
Re:修正 トルコの紙のように薄いパンの紹介～ユフカ（画像有り）(06/16)
coolish
さん
うまそおぉ・・。
相変わらず引き込まれる日記ですね～。
この日記、ある程度まとまったら出版できそうなくらい、内容が濃いですし面白いですよ。
出版したら買いますので、どんなもんでしょう・・。
さて、トルコ料理はアセナという店に行って見ようかと思ってます。
http://www.walkerplus.com/tokyo/gourmet/contents/tom040.html
3500円で食べ放題なら、悪くないかな・・と。
いつ行けるかはわかりませんが、できるだけはやいうちに行こうと思ってます。
(2004年06月19日 02時21分03秒)
相変わらず引き込まれる日記ですね～。
この日記、ある程度まとまったら出版できそうなくらい、内容が濃いですし面白いですよ。
出版したら買いますので、どんなもんでしょう・・。
さて、トルコ料理はアセナという店に行って見ようかと思ってます。
http://www.walkerplus.com/tokyo/gourmet/contents/tom040.html
3500円で食べ放題なら、悪くないかな・・と。
いつ行けるかはわかりませんが、できるだけはやいうちに行こうと思ってます。
(2004年06月19日 02時21分03秒)
Re[1]:修正 トルコの紙のように薄いパンの紹介～ユフカ（画像有り）(06/16)
キタノウミ
さん
coolishさん
＞この日記、ある程度まとまったら出版できそうなくらい、内容が濃いですし面白いですよ。
えええ～？こんな、駄文・・・。いつも申し訳ないと思ってるのに・・。
でも、そんな風に言ってもらえるなんて、勇気がわきます（＾＾）。ありがとう！
＞出版したら買いますので、どんなもんでしょう・・。
買ってくれそうな人・・ワタシ、coolishさん、親兄弟・・5冊は確実！あと日本語読めない、在日トルコ人が何人か・・・。
＞さて、トルコ料理はアセナという店に行って見ようかと思ってます。
＞http://www.walkerplus.com/tokyo/gourmet/contents/tom040.html
＞3500円で食べ放題なら、悪くないかな・・と。
＞いつ行けるかはわかりませんが、できるだけはやいうちに行こうと思ってます。
とりあえず、知り合いのトルコ人に評判を聞いてみますね。結果は、coolishさんのページまで、報告しに行きます（＾＾）。 (2004年06月19日 07時16分09秒)
＞この日記、ある程度まとまったら出版できそうなくらい、内容が濃いですし面白いですよ。
えええ～？こんな、駄文・・・。いつも申し訳ないと思ってるのに・・。
でも、そんな風に言ってもらえるなんて、勇気がわきます（＾＾）。ありがとう！
＞出版したら買いますので、どんなもんでしょう・・。
買ってくれそうな人・・ワタシ、coolishさん、親兄弟・・5冊は確実！あと日本語読めない、在日トルコ人が何人か・・・。
＞さて、トルコ料理はアセナという店に行って見ようかと思ってます。
＞http://www.walkerplus.com/tokyo/gourmet/contents/tom040.html
＞3500円で食べ放題なら、悪くないかな・・と。
＞いつ行けるかはわかりませんが、できるだけはやいうちに行こうと思ってます。
とりあえず、知り合いのトルコ人に評判を聞いてみますね。結果は、coolishさんのページまで、報告しに行きます（＾＾）。 (2004年06月19日 07時16分09秒)
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