修正トルコの紙のように薄いパンの紹介～ユフカ（画像有り）

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2004年06月16日

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トルコはパンの種類が豊富で、しかもおいしい。その中でも、私がこよなく愛する、トルコの紙のように薄いパン～ユフカ～を紹介します。

下の写真は、バゲットとユフカの写真である。

トルコのパン1

トルコ人が普段食べているバゲットは、日本で言うバタール並みの大きさで、だいたい田舎の方だと、200,000TL・・・って言ってもイメージわかないと思う。

日本円では、20円弱。とっても安い。

ユフカは、都会ではあまり売られていない。ちょっとおしゃれなパン屋さんとか、郷土料理屋さんなどで、実演して販売していることがある。

そうやって実演販売するということは、都会でも、めずらしがられているということだと思う。

ユフカを作るには、かまどが必要だ。田舎の家庭では必ず・・ではないが、かなりの確率でかまどがあり、薪でユフカを焼いたり、イスラムの祭りの時の肉を焼いたりする。

ユフカを作る時は、親戚や近所の人が集まって和気あいあい一日仕事だ。

そして私がいる間に、もう一度やってくれた。ピーマンを植える、農作業の忙しい時期なはずだったのに、そんな風に一日つぶして皆でやってくれる。

本当にあたたかい人達だと思う。

このユフカも、村では80年代前半くらいまでは、生活の一部だったらしい。バゲットが高めだったので、村びとの主食の中心は、このユフカだった。

今ではバゲット中心になり、ユフカは楽しみの為に作られることになった。

ユフカ1

ユフカの生地をのばし、中華鍋を逆さにしたような鉄板で焼く。紙のように薄くのばす為には、細いめん棒が必要とか。（写真中央・左）ユフカを焼いてる時の、まわりの野次馬。作る人も作らない人も、皆で話ながら。（写真右）

ユフカは、きれいな円形をしていて、その形にするには結構な熟練を要する。私もやらせてもらったけど、思った方向にのびてくれず気持ちの悪い形になった・・・。

この写真の時のユフカの生地は、「たらい一杯（！）」分作っていた。親戚の分なんかも作るので仕方ないが、なんともトルコらしい豪快なお話だ。

材料は、小麦粉と水とイーストだが、トルコでは日本のように「何グラムの粉に0.9グラムのイーストを入れ・・」等とはやらない。

「だいたいバケツ（子供の砂バケツ程度の）何倍くらいの粉に、イーストはティースプーン何杯・・・」と、素晴らしく適当だ。

「それでもちゃんとつくれるのね・・」学習した（？）私は、家でパンを作る時も適当になってしまった。

ユフカは、ちぎって自家製のバターや、搾りたてのミルクから分離したクリーム（カイマク←これはうまい！）、粉チーズにオリーブオイルを混ぜたもの、ジャムなどをつけて食べると、とてもおいしい。

ユフカを作る時は、一緒にチョレキを作ることも多い。

チョレキは、ギョズレメと少し似ているが、もっと郷土色が強く、生地がもっと素朴だ。

ギョズレメは都会でも普通に食べられるので、食べてみて欲しい。ギョズレメは、チーズやポテトの味付けした具を入れたりした、巻きサンドだ。

チョレキもチーズを入れるのは同じだが、チョレキは多分都会では出来ないんじゃないかと、その地方出身の人が言っていた。

何故なら、その地方々々で季節に自生している草などを、大量にいれるからだ。

チョレキ1

この時の、中心の季節の草はニセほうれんそう。生で食べると、ちょっと軽い苦味があるが、フレッシュでとてもおいしいハーブだ。

それにイタリアンパセリを加えた具。

isirgan

ニセほうれんそう。スティンギング・ネットルとも言い、貧血・花粉症・肌荒れ・利尿作用にきくハーブとしても、有名。

田舎では、このように自生しているハーブが沢山あり、本人達は自覚もないまま食べているが、実はすごいヘルシーな食生活を送っている。

ほんとに、もっと油と塩と砂糖をひかえれば、健康的に暮らせると思うのだが、悲しいことに大抵のトルコ人は「油・塩・砂糖・・やめられない！」・・・で、結婚後どんどん太ってゆく。

ちなみに、たらい一杯分で、どれほどのユフカとチョレキが出来上がるかと言うと、作るそばからがしがし皆で食べて行くので、結局は分からなかった・・・。

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