夏はスパイシー肉料理～トルコハンバーグ「キョフテ」の作り方（画像有り）

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2004年07月02日

(14)

カテゴリ：カテゴリ未分類

あっつい夏を乗り切るには、やっぱ肉よね。って事で、お待たせしました、皆さん。
ようやくトルコ料理の真骨頂、肉料理の登場です。

ケバブをお待ちの皆さんは、もうちょっとお待ち下さい。
画像無しなら、今すぐでも上げられますが、私、無謀にも画像を付けようとしております。
ってことは、私がケバブを作る日まで上げられないって事です。

ごめんね～～～～～っ。

さて・・・

本日はキョフテのご紹介です。

キョフテとは、一口ハンバーグとでも言いましょうか、ひき肉をまるめて焼いた料理です。でも、ハンバーグのようなナンパな味ではございません。

日本在住トルコ人達に、これを作ってあげると「作り過ぎたな・・」と思っても、絶対に平らげてくれる、おまけに皿の肉汁もパンで拭いてキレイにしてくれる、古のマザーグース状態を経験できます。

「君たち・・他の料理もあるんだよ？・・・・」

家庭でもカンタンに作れるので、肉好きな方、よろしくお願いいたします。

キョフテ2

〈準備するもの〉トルコ人4人分

牛ひき肉　　　　　　　600g　　　　　　
（あれば、または好きであればラム）

固くなった食パン　　　2枚（またはパン粉1cup）　

タマネギ　　　　　　　1ケ

イタリアン・パセリ　　2把（なるたけたっぷり）

卵　　　　　　　　　　1ケ

こしょう　　　　　　　小さじ1/2

クミン　　　　　　　　小さじ1（これより多く入れてもよい）

オールスパイス　　　　小さじ1

オリーブオイル　　　　適宜

〈作り方〉

2）　タマネギとパセリをなるべく細かくみじん切りにしてボウルに加え、卵を割り入れ全ての調味料を加えてよく混ぜ合わせ、10分ほど捏ねる。

3）　卵大づつ手にとり、うす平べったくするか、指程度の太さにまとめて、油を熱したフライパンで焼く。

捏ねた後、一晩くらい寝かせると、なお一層トルコっぽいです。（普通の家庭はあんまりしないけど。お母さん忙しいから。）

付け合わせは、トルコだと写真のようなポテトフライや細長いピーマンをグリルしたものなどになります。

トマトやサラダなども欠かせません。

焼いた後、特にソース等はかけないので、味付けは焼く前にしっかりとした方がいいでしょう。
私はクミンをたっぷり入れたものが好きです！

簡単な割にゴージャスだし、話題性もあるので・・・ってあの・・「トルコ料理よ！」とか・・。

とにかくお客さんには、すごく喜ばれます。・・・そのはずです・・。

後、このキョフテを使った、応用料理も逸品。

キョフテ1

〈準備するもの〉

焼いたキョフテ（塩は少なめ）

フライドポテト

フライド人参（？）

トマト

タマネギ

塩・コショウ

〈作り方〉

1）　タマネギをみじん切りにし、油をひいた鍋で透き通るまで炒める。

2）　粗みじんにしたトマトを加え、トマトが馴染んだらキョフテ、フライド・ポテト、人参を加え、塩・コショウを振って水を入れて煮込む。

ごはんにかけてもおいしいし、パンの付け合わせでもうまいですよ！

私はどちらかと言うと、焼きキョフテの方が好きかな。
肉の味がストレートで。

クミンの風味がとってもいいんですよ！

夏バテしそうな時は、スパイスたっぷりの肉料理でスタミナつけましょ。

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最終更新日 2004年07月03日 16時44分41秒
コメント(14) | コメントを書く

■コメント

私の肉も・・・

Ｓｐｉｃｙ☆☆ さん

料理しちゃってください・・・。

キョフテ、食べました！おいしい～。
ロンドンのトルコ料理屋さんでもミックスドグリルに入ってるんだけど、すんごくうまい！
やっぱりラムがいいな～。
でも、自分で作ろうなんて（というか、作れるなんて）考えもしなかった・・・。

明日あたり、トルコ料理食べにいこうかな～。
前はピデとケバブとキョフテを食べたんだけど、初めてトルコ料理を食べる友達と行くと、いつもこのメニューです・・・。

煮込み系とかの料理が食べれる店は知らないなぁ・・・。
やっぱ野菜がおいしくないからかな・・・イギリスじゃ。
(2004年07月03日 08時03分45秒)

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きょふて

srgn101a さん

今年の３月後半に２週間ほどイスタンブールに滞在したのですが
そのときにケバブとかキョフテを頂きました。
食べる前はスパイスの香りが強いのかな？って思ってたけど
そんなことも無く普通においしく食べてた思い出があります。
一番の思い出はefesビールかな？
(2004年07月03日 08時19分12秒)

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Re:私の肉も・・・(07/02)

キタノウミさん

Ｓｐｉｃｙ☆☆さん
＞料理しちゃってください・・・。

いや・・・先に私のを・・。

＞やっぱりラムがいいな～。
＞でも、自分で作ろうなんて（というか、作れるなんて）考えもしなかった・・・。

私もラムがいいですねー（＾＾）。牛ひきの時も、ハンバーグとどっち作ろうかな－って考えて、結局キョフテにしちゃう。

＞明日あたり、トルコ料理食べにいこうかな～。
＞前はピデとケバブとキョフテを食べたんだけど、初めてトルコ料理を食べる友達と行くと、いつもこのメニューです・・・。

↑正しい選択だと思います。私もうちに来るお客さんで、初めてトルコ料理食べる人にはケバブかキョフテを必ず作ります（＾＾）。
ロンドンのトルコ料理屋さんは、どんな感じなんでしょう。日本のお店より、興味がわくなあ。

＞煮込み系とかの料理が食べれる店は知らないなぁ・・・。

トルコだと、いろんな料理が保温されて一品料理を好きに選べる「ロカンタ」があるけど、それはやっぱり日本にもないです。（ロンドンでは同じようなのをインド料理屋さんで見ました。）

ヨーロッパはトルコ人が多いから、場所によってはありそうですが・・。

＞やっぱ野菜がおいしくないからかな・・・イギリスじゃ。

イギリス行くと、決定的にあおモノが不足しそうですね。ビタミン・ミネラル欠乏症とかにならないのかな・・。
でも戦中戦後のなんにもない時期とかに、生まれ育った人達、今めっちゃ元気ですよね。 (2004年07月03日 15時35分28秒)

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Re:きょふて(07/02)

キタノウミさん

srgn101aさん
こんにちは（＾＾）

＞そのときにケバブとかキョフテを頂きました。
＞食べる前はスパイスの香りが強いのかな？って思ってたけど
＞そんなことも無く普通においしく食べてた思い出があります。

トルコ料理は、お店や家庭によって随分味が違うんですよね（＾＾）。
スパイスあまり入れない人もいますし、いれる人はとことん入れる感じです。

トルコは外食でもおいしいものが多いから、旅行者とか長期滞在の人にはうれしいですよね！

＞一番の思い出はefesビールかな？

ラク、試されました？
(2004年07月03日 15時57分44秒)

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Re[1]:私の肉も・・・(07/02)

Ｓｐｉｃｙ☆☆ さん

ところで、日本のラムはおいしくないのかな？
ラムって不当な差別を受けてますよね・・・。
前、ＮＨＫの健康番組で、ラムは牛や鶏に比べて、
消化するのにカロリーがかかるから、結局一番
ダイエットに適した肉！ってやってて
「おお、これでラム市民権獲得か？」と思ったけど
私の夢に終わりました・・・（笑）。

＞↑正しい選択だと思います。私もうちに来るお客さんで、初めてトルコ料理食べる人にはケバブかキョフテを必ず作ります（＾＾）。

きゃ～、キタノウミさんのお墨付きをいただくと心強いです～。

＞ロンドンのトルコ料理屋さんは、どんな感じなんでしょう。日本のお店より、興味がわくなあ。

うーん、日本もそうかもしれないけど、店長も料理してる人もウエイトレスもみんなトルコ人ですよ。
よく見るのはランチにがんばってて、夜もいける、って感じの店だから、品数は少ないかも・・・。

＞トルコだと、いろんな料理が保温されて一品料理を好きに選べる「ロカンタ」があるけど、それはやっぱり日本にもないです。（ロンドンでは同じようなのをインド料理屋さんで見ました。）

ああ、インド屋さんは食べ放題が多いんですよね～。でも、こっちに来てからインド料理1～2回しか行ってないな～。夏にはカレーもいいですよね・・・。

＞ヨーロッパはトルコ人が多いから、場所によってはありそうですが・・。

あるんだと思います。ただ、ゾーン3だったり、ロンドンの反対側だったり、なかなか足を踏み入れないんですよね～。トルコ人の友達によると、日本人も多いアクトンの近くにトルコ街？があるそうです。

＞でも戦中戦後のなんにもない時期とかに、生まれ育った人達、今めっちゃ元気ですよね。

ですよね。結局飽食は体に良くないってことでしょうか・・・。
(2004年07月03日 20時13分40秒)

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Re:夏はスパイシー肉料理～トルコハンバーグ「キョフテ」の作り方（画像有り）(07/02)

かおす＠和僑さん

こんばんは！！！

いつもながら美味しそうな写真ですね！
食後でもよだれが出そうです（笑）

ところで「猿の惑星」の件はビックリです。
マジスか？！！！

キタノウミさんは何でもよくご存知だ！
すぱいしーさん共々弟子入りしようと画策してますよ。

(2004年07月03日 20時28分55秒)

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Re[2]:私の肉も・・・(07/02)

キタノウミさん

Ｓｐｉｃｙ☆☆さん
＞「おお、これでラム市民権獲得か？」と思ったけど
＞私の夢に終わりました・・・（笑）。

私もぬか喜びした一人です・・。ラム自体が嫌いではないので、外国のラムとくらべてまずいとは感じませんが、輸入モノが多いので鮮度が悪いのか、においにクセのあるものが多いのかも知れません。

＞きゃ～、キタノウミさんのお墨付きをいただくと心強いです～。

いや・・そんな・・本気にしないで・・（←弱気）。

＞よく見るのはランチにがんばってて、夜もいける、って感じの店だから、品数は少ないかも・・・。

お客はやっぱりイギリス人が多いのかな。
だとしたら、肉が多いのかも。トルコ人がまざるとちょっと変わってくるのかな？

＞ああ、インド屋さんは食べ放題が多いんですよね～。でも、こっちに来てからインド料理1～2回しか行ってないな～。夏にはカレーもいいですよね・・・。

私が行った時は、日本人の口にあう、しかも学生にとって値段が手頃・・っつったらもうインド料理しかなかった・・。マクドナルドよりも安くて野菜もあったし。

＞トルコ人の友達によると、日本人も多いアクトンの近くにトルコ街？があるそうです。

そこだ！（笑）

＞ですよね。結局飽食は体に良くないってことでしょうか・・・。

少ない食材から効率良く栄養を摂取する身体になるのかな。サプリとか飲み続けると、身体が楽を覚えて食べ物分解して栄養を取り入れるって事をしなくなるって言うし・・。
(2004年07月03日 20時43分52秒)

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Re[1]:夏はスパイシー肉料理～トルコハンバーグ「キョフテ」の作り方（画像有り）(07/

キタノウミさん

かおす＠和僑さん
こんばんは～（＾＾）

＞いつもながら美味しそうな写真ですね！
＞食後でもよだれが出そうです（笑）

そうであってくれれば、うれしいです（＾＾）。満腹でも「トルコ料理たべたいな・・」って思ってもらえたら、「よっしゃあ！！」ですよ。

＞ところで「猿の惑星」の件はビックリです。
＞マジスか？！！！

マジらしいっすよ。

＞キタノウミさんは何でもよくご存知だ！
＞すぱいしーさん共々弟子入りしようと画策してますよ。

いや・・テレビとネットで見ただけなんで、いろんな人が知ってるんではないでしょうか・・。こっちが弟子になりたいぐらいですよ。お二人とも行動力があって、人生に仕事がちゃんと生きてる。

ただ、役に立たない事をよく記憶してるなあってのは、自分でも思います。役に立ちそうな事を勉強しても、全く覚えられないのです・・。

どうにかして欲しいです（笑）。
(2004年07月03日 21時14分08秒)

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Re[3]:私の肉も・・・(07/02)

Ｓｐｉｃｙ☆☆ さん

＞いや・・そんな・・本気にしないで・・（←弱気）。

オデカケはなくなったので、トルコ料理はお預けです。かおすさんに触発？されたのか、一人でピリ辛焼ソバを作って満足しました・・・。それがランチで、ディナーは、Oat Cake（クレープのようなもの？）にチョコレートソース・・・。（笑）。おいしくてはまってます。

＞私が行った時は、日本人の口にあう、しかも学生にとって値段が手頃・・っつったらもうインド料理しかなかった・・。

インド料理って、探すと見つからないんですよね～。なんでだろ・・・。そこら中にあるのに・・・。

＞少ない食材から効率良く栄養を摂取する身体になるのかな。サプリとか飲み続けると、身体が楽を覚えて食べ物分解して栄養を取り入れるって事をしな
くなるって言うし・・。

げ、気をつけよう・・・。ってもう遅い・・・。
サラリーマン時代はついつ頼りすぎて、なんかの栄養素を取りすぎで、おなかポッコリ症状に悩まされました。サプリやめたらおなかもちょっとは引っ込んで、何のためのサプリだったんだ・・・と思いました・・・。やっぱり自然が一番ですよね～。

(2004年07月04日 07時39分40秒)

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Re[4]:私の肉も・・・(07/02)

キタノウミさん

Ｓｐｉｃｙ☆☆さん
＞オデカケはなくなったので、トルコ料理はお預けです。かおすさんに触発？されたのか、一人でピリ辛焼ソバを作って満足しました・・・。それがランチで、ディナーは、Oat Cake（クレープのようなもの？）にチョコレートソース・・・。（笑）。おいしくてはまってます。

チョコレートとクレープ（？）ってあうよね～。ピリ辛焼そばおいしそうだな・・もちろん豆板醤だよね？

＞げ、気をつけよう・・・。ってもう遅い・・・。
＞サラリーマン時代はついつ頼りすぎて、なんかの栄養素を取りすぎで、おなかポッコリ症状に悩まされました。

なんのサプリなんだろう～？
私もそれを知ってから、サプリは「調子わるいな～」って時にしか、飲まないようにしてます。口内炎できたとか、風邪ひきそうとか。 (2004年07月04日 17時32分12秒)

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Re[5]:私の肉も・・・(07/02)

Ｓｐｉｃｙ☆☆ さん

いえ・・・。
豆板醤は遠出しないと？ないし高いので、
普通にオタフクの焼ソバソースで味付けで、
生の唐辛子？（ピーマンの細いみたいの）と
クラッシュした唐辛子（イタリアンのお店によくあるやつ）を入れました。

クレープって、いっつも「他のも挑戦したい～」って
思うんだけど、結局とろけたチョコのみか、
チョコ系のクリームのみ、が一番おいしんですよね～。

＞＞げ、気をつけよう・・・。ってもう遅い・・・。
＞＞サラリーマン時代はついつ頼りすぎて、なんかの栄養素を取りすぎで、おなかポッコリ症状に悩まされました。
＞
＞なんのサプリなんだろう～？
＞私もそれを知ってから、サプリは「調子わるいな～」って時にしか、飲まないようにしてます。口内炎できたとか、風邪ひきそうとか。
-----
(2004年07月04日 19時40分43秒)

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Re:夏はスパイシー肉料理～トルコハンバーグ「キョフテ」の作り方（画像有り）(07/02)

たみっちさん

キョフテ、焼いたものも煮たものもどちらも美味しそう！
いろんなスパイスが入るんですねぇ！
クミン、まだ試した事がないので興味アリです！
これで結構味が違うのかな？
大人のハンバーグ、食べてみたいなぁ…。

(2004年07月05日 12時35分02秒)

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Re[1]:夏はスパイシー肉料理～トルコハンバーグ「キョフテ」の作り方（画像有り）(07/

キタノウミさん

たみっちさん
＞キョフテ、焼いたものも煮たものもどちらも美味しそう！
＞いろんなスパイスが入るんですねぇ！
＞クミン、まだ試した事がないので興味アリです！
＞これで結構味が違うのかな？
＞大人のハンバーグ、食べてみたいなぁ…。

クミンは、カレーに入れてもおいしいですし、ひとつ買っておくと結構役に立つんではないかと。

あっ！パンに入れてもスパイシーでおいしいかも！（＾＾） (2004年07月05日 23時08分21秒)

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作りました！

azuki さん

はじめまして。

こちらのレシピを参考に作ってみました☆
ラムが無かったので　牛肉をつかいました。
やっぱ　ラムが好みだ…
あと　一晩ねかせたタネを使うと本当に味が違うんですね！
おっしゃるとおり　トルコっぽい(笑)

次は　キョフテの応用料理を作ってみようと思います♪

レシピ　ありがとうございました＾＾ (2007年07月15日 10時50分13秒)

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