ホシノで全粒粉＆ライ麦入りカンパーニュ（ドライフルーツ入り）

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2005.11.04

テーマ：天然酵母のパン♪(363)

カテゴリ：パン-成形 (ホシノ天然酵母)

それらの粉の味を見分けるほどの味効きではないのですが
なんとなく、ドライフルーツとの相性も良く、目のつまった感じの焼き上がりは
全粒粉とライ麦のおかげなのかなぁと感じるわけです・・・

■ホシノで全粒粉＆ライ麦入りカンパーニュ（ドライフルーツ入り）
（date 051103-4(最高℃:19-21 最低℃12) 1:00-）

・ホシノ天然酵母パン種を起こしたもの　２４g
・はちみつ　１５g
・強力粉（はるゆたかブレンド）　２５０g
・グラハム粉（粗挽の全粒粉）３０g
・ライ麦粉　３０
・塩　４.５gぐらい

・ドライフルーツミックス　１５０g

ホームベーカリーHBH916 （>> マイマシン）で
生地づくりコース　１斤
（発酵時間を最長の１時間２０分にセット）
10:00スタート。
10:15ミックスコールでドライフルーツ投入。
10:20～発酵開始となる。
そのまま放置、就寝。

切り込み入れて、焼きの直前

フルーツたっぷり

＊ＭＥＭＯ＊
---翌12:20パンケースから取り出し。※１１時間の１次発酵となる。

---手でつぶし、たたんでから丸くし、ベンチタイム１０分。
---丸く形を整えて成形し、ライ麦粉を茶こしでふった発酵カゴに入れる。
---二次発酵　３５度のオーブンで９０分
---発酵カゴから出して、オーブンシートを敷いた魚焼アミにのせ、井桁に切り込みを入れる。

---水を張った天板と、上下をひっくり返した天板を入れてオーブンを250度に余熱。
---オーブンシートを敷いたアミごと生地を入れ、いったん加熱を中断したままにする。
---５分放置。
---１８０度に設定してスイッチをオン。１５分焼く。
---２００度に設定して、さらに１０分焼く。
---２５０度に設定して、さらに３分焼く。

具のドライフルーツミックス、私が使用したのはママパンさんの商品です(左)。先日カップケーキに入れたのと同じもの。
甘くておいしいんです。
その分、生地の糖分をやや少なめにしたのですが、それでも全体として甘みのあるカンパーニュができました。

今回は、皮にほどよい厚みと硬さが出て、いままでで一番、カンパーニュらしいのができたような気がします。
でも最後の２５０度は、さすがに温度が高すぎたかな。

生地をのっける天板のほかに、水を張った天板をオーブン内に仕込むというのが、今回の初の試み。
それに、低めの温度から焼いて行くという事も。
これらが功を奏したのか、意外ときれいにクープが開いてくれたように見えます。