マルチミックスで初めてパン生地こね・工程など

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2005.11.28

テーマ：キッチン家電を使ってみたよ(735)

カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)

前の日記の

■マルチミックスで、試しに食パン

工程、そして感想と覚え書きなどです。

材料をボウルに入れたところ。
マルチミックスレシピ集の方法では、ここに水分が一番最後に入ります。

注意書きはなかったけれど、一応、ドライイーストの近くに砂糖を置いて、遠くに塩とバターを置いてみたりなんかしてみました。
心臓バクバクしながらぬるま湯を注ぎ、マルチミックスによる捏ね開始～

それにしてもこのレシピ、粉４００gにドライイースト大さじ１って・・・約９g？　ちょっと多くないかなぁ？

作業は結構たいへんでした～

ボーっとしていたらうまく粉と水分と油脂が混ざってくれないんです。

ニーダーの重みと生地の重みに負けないようにしながら、ニーダーをうまくボール内で「操縦」！　あまり長時間こねすぎるのもいけないのでしょうから、もたもたしないように頑張りました～

時々、ニーダーの先が上に浮き上がり過ぎて粉が周りに飛び散ったりしながら、なんとか最後、まとまりました。

できた生地は、普通にいつも見慣れた感じのものと同じような感じにはなりました。

（ちゃんとお勉強してないので、硬さや弾力など、うまくねり上がっているのかどうかのチェックができない私・・・）

一次発酵後。
ボウル一杯にふくれちゃいました。
まぁ　あれだけのドライイーストを入れれば、ね～

でもとりあえずこの姿を見てホッとしました。

ふわんふわんにふくれた生地をガス抜き。

今回はパウンド型２本つくるので、生地を２分割して休ませるところです。

手前の方は、プレーンな生地そのままの食パンです。
２つ山にしてみました。
奥のナマコのようなものは、シナモン黒糖を適当に巻き込んでみたものです。

二次発酵後。ふくれたね～。
まぁ　あれだけのドライイーストを入れれば、ね～（ ← さっきも聞いた

過発酵にもなってないようで、まぁいいんじゃないでしょうか。

あとは、うまく焼き上がってくれるかどうかで、私のこね作業がＯＫだったのかＮＧだったのかの結果が出るのだ～
そう思いながらその後の工程に進みました。

そして結果は、さきほどの日記で既にお見せしちゃいましたが、ちゃんとふくらみました～
まぁ　あれだけのドライイーストを入れてれば、ふくらむよね～（ ← さっきも聞いた）
できあがり～　めでたし、めでたし♪