月の砂漠－ヨルダンから

シリアへの軍事介入の危機が緩和されたということで、ヨルダンは喜びに沸いています…というのは大袈裟ですが、それでも「とりあえず良かった～」という声が聞こえてきます。あるいはアラブの中には、「いやいや、まだ分からない。シリアが化学兵器を引き渡すって? あり得ない」という慎重な見方も。

いろんな意見がありながらも、中東に住むアラブたちのほとんどはここに住み続けるしかない。でも私の周りには楽観的な見方をしているアラブのほうが多いです。そんなヨルダン、今日はかなり暑くなりました。今夜はそれほど涼しくならない。明日明後日とこの暑さは続くようです。日中の気温は35度くらいでしょうか…今ぺトラにいらっしゃるお客様はきっと灼熱の暑さの中でのご観光かと思います。

さて、今日はベドウィン料理の「ザルブ」をご紹介。ワディラムのベドウィンのキャンプ場では、時々この料理が振舞われます。が、私の取引先のKhaled's Camp ではいつもこのザルブが振舞われるわけではありません。だって連泊しているお客さまもいるわけですし、毎晩毎晩同じ料理ではキャンプ場に連日泊まり込んでいるベドウィンたちにとっても少し大変ですから。

ザルブとは、砂の中で調理する「ベドウィン式バーベキュー」といったところか。いわゆる保温調理法みたいなものですね。

砂の中で温められたチキンやお野菜は、口の中でとろけるほどとっても柔らかくて、特に野菜は素材本来の味がしみ出していてとても美味しい。

↑ Khaled's Camp で出来上がったザルブを取り出しています。ガスも使わずに砂の中の「オーブン」でじっくり調理なんて、砂漠に生きた先人の知恵ですね。塩味は控えめで、とても優しい味付けです。口の中でトロトロと砕けるお野菜は胃にも優しい。

砂漠のキャンプ場でこのベドゥイン料理「ザルブ」に出会われた方は、砂漠の味を是非お楽しみくださいね!