31日はハロウィーン ってことで 昨日神戸に行ったのはT&Cカービングの濱口先生とホテルオークラの料理長のコラボの講座が目的。
かぼちゃ の変身のお話です。かぼちゃは美容と健康にもいい食材ですね。
まずは カービングナイフでランタン作り。 かぼちゃは 食料品売り場でプッチーニとか言う名前で売られている手のひらサイズのものです。
いつも感心するのですが、素人でも予定した時間内に仕上がるように配慮されていること。今回は絵を描いていたら時間がかかるのでシールが用意されていました。
最初に 芯の部分を抜いて 中身をかき出すのは料理と同じかな。
好きな位置にシールを貼ってそのラインに沿ってナイフを差し込んで切り込みます。そして中から押し出すのです。
ほら、抜けた！！ こんな感じで次々に。切り取った部分はあとでスティックにさして飾りに使います。
私はカービング講座への参加は3回目 ちょっとナイフの持ち方になれたかな？って感じ。
次に シェフのデモンストレーション 2品です。
失敗しないためのポイントは 楽しいお話の中にもちゃんと押さえてあります。
スウィートパンプキン アイスクリーム（ラムレーズン）添え
ローストされたパンプキンシードが美味しいです。
かぼちゃのブリュレ ヨーグルトアイス添え
キャラメリーゼされたパリパリのほろ苦い砂糖（カラメル）と甘いパンプキン。酸味のきいたヨーグルトアイスで味が締まって これは作ってみなくちゃね。
ブリュレの仕上げのコツ しっかり見て聞いてきました。
そうそう、バーナー当てすぎると生地がふくらんで火が通ってしまうんです。
そうすればいいのね。って納得でした。 今回の大きな収穫です。
出来上がったランタンに火を入れて ライトを落として デザート2品でティータイム。
甘いものに満たされた一日でした。
Calendar
Comments
