有馬温泉　御所坊主人のブログ

はじめに、ちょっと神戸ビーフや但馬牛の違いを知って頂きたいと思います。

日本では生きている状態でも、肉になった状態でも『牛』と表記されるのでややこしいのですが、牛丼（ぎゅうどん）というように肉になった状態を牛（ぎゅう）と言い、生きている状態を牛（うし）といいます。


但馬牛（うし）は、年間約８．０００頭生産されています。このうち約半分の４．０００頭が神戸ビーフとして認定されます。
認定されなかった但馬牛（うし）は但馬牛（ぎゅう）として販売されます。

だから漢字で、但馬牛と書かれていても、ビーフか生きている牛かを判断しなければなりません。

神戸ビーフの方が高値で取引されるので、神戸ビーフとして生産したいと農家の方は思うと思うのですが、牛（うし）を牛（ぎゅう）の状態にしてみないと結果はわからないのです。生きている時の外観だけでは肉質はわからないという事です。

もう一つ、但馬玄（たじまぐろ）という牛（うし）について話をしますと、年間わずか約１５０頭、但馬牛の約1.8％しか現在生産できない牛（うし）がいます。健康的な餌で育てた特別の牛（うし）です。

しかし名前が知られていないので、多くは普通の但馬牛（うし）として通常の販売ルートに乗せて出荷します。
結果、神戸ビーフとして販売されたり、但馬牛（ぎゅう）として販売されます。肉にしてしまわないとわからないからです。

この但馬玄を生産者から直接買い付けています。1頭丸ごと購入するので１頭買（いっとうかい）とか半分買うのを半頭買と言います。

それだけ但馬玄は素晴らしい肉で、神戸ビーフとは違う次元の牛肉です。