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2014.02.03

ただの丸パン

カテゴリ：パン

こないだのはまん丸だったけど焼き色薄過ぎ、
今回は焼き色はいいけど、形悪～～～。
こんなふうに、不如意な場所が膨らむのは、
成型下手もありますが、二次発酵不足だな（－－）。
こないだ焼き色付かなかったのは、ホイロ過多で糖分使っちゃった？と思ったから短めにしたんですが、難しいです～～～。

配合も若干違います。
こないだのは、糖分・油脂が粉量の10％でしたが、
今回は５％にしました、リッチ過ぎたのか発酵進むのが遅すぎたので（＾＾；）。

だったわけでもない（長時間発酵の酵母パンは、独特の豊かな風味がある）ので、
５％で、この先続けていくことにします。
ってことは、いつもの山食と全く同じです（笑）。
山食はショートニング