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2014.12.15

酒粕酵母山食、今度は1.5斤

カテゴリ：パン

【楽天ブックスならいつでも送料無料】自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン [ 太田幸子 ]
前回の酒粕酵母山食１斤が家族から特に不満も出なかったので、
今度は太田さん酵母を酒粕で興して、
それでいつもの山食（砂糖・油脂５％、加水はテリアなので63％）を焼いてみた。

冷蔵庫の上でオーバーナイト一次発酵11時間程、
これがベストタイミングだったのか、テリアにしてはよく上がった、
かなりいい山になった（＾＾v）。
切ってみたら、内層もかなりいい感じで
（たまに、切ってみたら『ホイロ待ちすぎた・・・（－－）。』
って過発酵な感じのキメの粗い内層でがっかりする事も）、

その時その時の酵母&生地の扱いにかかってるんだな、と、今更ながら痛感。

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