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2016.10.31

オペラ・カシス（一応my birthdaycake？？？）

カテゴリ：お菓子

バタークリームのテクニック [ 熊谷裕子 ]
以前作った<a href="http://plaza.rakuten.co.jp/hadushun/diary/201609290000/">フランボワーズのオペラ</a>をカシス風味にして、普通のオペラといいとこ取りした感じで作ってみました。

ポンシュ（生地に打つシロップ）（普通のオペラはコーヒーシロップ）
を全部カシス風味にしちゃうとあまりにも酸っぱ苦いかなーと、
半分はカシスピュレで作って、半分は栗の渋皮煮の漬け汁（？）
（特に栗風味、ってんでもなくて、甘いシロップ、捨てるの勿体ないんで＾＾；）とかでテキトーに。
カシス風味の軽いバタークリームとガナッシュ、カシスジャム（ピュレで作った）を挟んで、
トップはカシスジャム、にすると字が書けないしな、とコーティングチョコ
（市販のはあまり美味しくないので、植物油１０％を混ぜて手作り）を塗って、字を書いた。
けど、マットな質感。

まあ、いっか、自分用だし。
というか、「自分の誕生日にオペラを作る」というのがここ数年のお題なのですが、
自分用だと、期日に間に合わせないと！という気合いが入らず、
お友達（元パティシエール）から美味しいガトーショコラも頂いたので、
先延ばしになって、やっと作りました（＾＾；）。

もっと酸っぱ苦くしたかったような、
でもワンホール自分で食べるわけにもいかないので、これが限度かな（＾＾；）。
昨日、しゅんの合唱のイベント（やっと終わった！若干脱力状態）で会ったお友達に押し付けた（笑）ので、
又感想を伺おう・・・。

真上からの撮影で、断面見えなくてスンマセン。

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