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2019.01.15

TOMIZの天板で、バゲ

カテゴリ：パン

TOMIZ　cuoca（富澤商店・クオカ）TOMIZ フランスパン天板(大) / 1枚
この天板、布取りをしたパン生地を釜入れするときに、
よれたり潰してしまう、というリスクを回避できる！と飛びついて買ったのですが、
思ったより細くて、なかなか使いこなせないで居ます。
TOMIZのフランスパンのレシピで焼いてみたらどうだろう？と思いついて、
参照してみました。
といっても自家製酵母だしユーロモルトはなくてモルトパウダーで代用、なんですが。

一本だけ、
そして230℃25分とありましたが、
ハイブリッドスチームモードの300℃予熱で最後までそのまんま。

結果、やっぱりコレを使わない方が火通りが良くコンガリ焼ける、の巻（－－）。
確かに天板に移すときにどうしても生地を傷めてしまう
（加水70％だとどうしてもだれ気味・・・）ので、
見た目は悪くなるしかないんですが。

もっと細くしてもうちょっと長めに焼いてみるかな～？？？
模索は続く・・・。
気泡も、今回は、イマイチ（光って見づらい感じですが）。

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