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2019.02.16

ボンボンショコラ

カテゴリ：お菓子

柚子のトリュフです。
バレンタインに向けて、世間ではチョコレートがよく取り上げられて、
私は年中好きで食べてるんですが、
お買い得になったヴァローナを買ったり、新しく紹介されたレシピを見たら作りたくなったりして、
14日に的をあわせはしませんが、前後に何かしら作ってます。

そして毎年、自分のテンパリング技術に凹みます・・・（－－）。
ある程度、いや、大分沢山の量を使ってやった方が、
チョコレートの温度変化が安定するので、

生来のみみっちい性格が災いして、ギリギリの量でどうしてもやってしまい、
イマイチなショコラがとため息を沢山生産してしまう、という・・・。

なので、これも、コーティングのチョコレートのツヤがイマイチ、
転写シートも綺麗に付いてないし（－－）。
お味は、良いですよ、エヴァン様のレシピだし！
柚子の絞り汁だけで無く、生クリームを温めるときに皮も入れて煮出して、風味アップ。

この他にも、ジャスミンティーのビターなガナッシュのボンボン、
抹茶ガナッシュとフィヤンティーヌ（自家製）入りのプラリネを二層に重ねた、
青木シェフが昔NHKで紹介してたレシピ