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2022.02.15

今年のショコラ

カテゴリ：お菓子

毎年、一応テンパリングに挑戦するのですが、
今年も・・・な出来になりました（ＴＴ）。
少ない量でやると温度が直ぐ上がったり下がったりするので、
最低300ｇは、というのが基本なので、
ついつい使い切ろうと200ｇとかでやっちゃうところを、
今年は300で、そして温度計と実際の温度にタイムラグ
（表示よりもう少し高かったり低かったりする）のではないかと思って、
一呼吸早く、を心がけて、
・・・結局、艶が出てコレなら成功！といえるのはフクロウさんだけでした、とさ（－－；）。

っていうのも初挑戦でしたが、
後から上をふさぐ、のが上手く出来なくて、
下(完成したら底になる）から地肌が見えてるの多数。

フクロウさんにはアールグレー風味のミルクチョコガナッシュが入ってます。
他にもそのガナッシュに洋酒漬けのドライペアや、
苺のガナッシュ詰めたのやら、作ったんですが、
撮影に耐えるモノが無かったので・・・（－－）。
丸いのはダークチョコのガナッシュ入りのトリュフ、
転写シートで模様付けたのは抹茶のガナッシュとプラリネ重ねたモノをコーティング
（これまたブ厚い！）してます、一応サダハルアオキさんのレシピです。
（むっかーしＮＨＫでみぽりんと作ってたヤツ）

この4つは比較的マシ、後はほとんどブルームしてます(号泣）。

こんなんでも元パティシエールの友人に送る、ので、
取り敢えず材料だけは凝っときました、
それでなんとかご勘弁を・・・（ｍ－－ｍ）。