2005.12.17
カテゴリ： 今日のイイこと
白菜がズッシリとして形もガッシリと立派なものが安く出回るようになりました。グルタミン酸がたっぷりの白菜は何をやっても美味しいですが、キムチ漬けが一番でしょう。簡単に漬け方をご紹介します。
先ず、天気が晴れなのを確認してタテに４つに割り、２時間ほど天日に干します。こうすることで甘味が増し美味しいキムチが出来るのです。
その後白菜の重さの５％程度の塩を、葉一枚一枚の根元に振りかけて下漬けします。この時４％ほどの塩水で白菜をすすぎ、塩が馴染むようにしておきます。隙間が出来ないように容器に詰め、重石をして一昼夜漬け込みます。
一昼夜経ったら軽く水ですすぎ、ざるにのせてよく水を切っておきます。
その間に材料の準備をします。
「２株」約４kg分を漬ける場合の分量です。
株が大きい場合は比例して材料も増やしてください。
１、大根800ｇ ・細ネギ１束 ・ニラ1/2束 ・玉ねぎ中１個 ・白ネギ２本 ・おろしニンニク１００ｇ ・おろししょうが２０ｇ
２、唐辛子 中引き甘口・粉末甘口・粉末辛口 合計１００ｇ（4：3：1の割）
４、アミの塩辛１００ｇ
５、魚醤（いわしエキス）６０ｍｌ
６、もち米粉（又は白玉粉）大さじ４
７、ダシ６５０ｍｌ
８、その他
◆野菜はそれぞれに応じて切っておきます。
・大根は４～５ｃｍのせん切りし、30ｇの塩で塩もみして暫らく置き、水気を切っておきます。
・細ネギ ニラ２～３ｃｍ ・白ネギタテ半分にして斜め薄切り
◆小量のダシでもち米粉を溶いて、煮立てたダシに少しづつ加えて「のり」を作り、冷ましておきます。
◆１～８、をすべて加えてよく混ぜ合わせて「のり状の具」を作ります。
◆白菜の葉を一枚づつめくって丁寧に挟み込んでいきます。根元にだけ入れるようにし、葉先は漬かりやすいので何もしなくてもかまいません。
材料はお好みで何を入れてもいいので、松の実や果物・塩辛やタラの干物などいろいろ入れて工夫して見て下さい。辛さも好みに合わせて塩や唐辛子を増減して下さい。すべて適当にやっても構いません。
２,４,５の材料はネットでも買えるし、韓国食材店で手に入ります。
浅漬けなら10日ほどで食べられますが、よく発酵した方が旨味も増し野菜も馴染んで口当たりもよくなります。酸味が出た方が好きな私は２０日ほど待ってから食べるようにしています。
沢山漬けておけばキムチ鍋にもたっぷり入れられ、思う存分楽しめるというものです。暖房のない冷暗所で保存してください。
隠れキムチファンが結構入るので、あまり吹聴しない方がいいですよ。ついついお裾分けしているうちに、自分で食べる分がなくなってしまいますから・・・。
先ず、天気が晴れなのを確認してタテに４つに割り、２時間ほど天日に干します。こうすることで甘味が増し美味しいキムチが出来るのです。
その後白菜の重さの５％程度の塩を、葉一枚一枚の根元に振りかけて下漬けします。この時４％ほどの塩水で白菜をすすぎ、塩が馴染むようにしておきます。隙間が出来ないように容器に詰め、重石をして一昼夜漬け込みます。
一昼夜経ったら軽く水ですすぎ、ざるにのせてよく水を切っておきます。
その間に材料の準備をします。
「２株」約４kg分を漬ける場合の分量です。
株が大きい場合は比例して材料も増やしてください。
１、大根800ｇ ・細ネギ１束 ・ニラ1/2束 ・玉ねぎ中１個 ・白ネギ２本 ・おろしニンニク１００ｇ ・おろししょうが２０ｇ
２、唐辛子 中引き甘口・粉末甘口・粉末辛口 合計１００ｇ（4：3：1の割）
４、アミの塩辛１００ｇ
５、魚醤（いわしエキス）６０ｍｌ
６、もち米粉（又は白玉粉）大さじ４
７、ダシ６５０ｍｌ
８、その他
◆野菜はそれぞれに応じて切っておきます。
・大根は４～５ｃｍのせん切りし、30ｇの塩で塩もみして暫らく置き、水気を切っておきます。
・細ネギ ニラ２～３ｃｍ ・白ネギタテ半分にして斜め薄切り
◆小量のダシでもち米粉を溶いて、煮立てたダシに少しづつ加えて「のり」を作り、冷ましておきます。
◆１～８、をすべて加えてよく混ぜ合わせて「のり状の具」を作ります。
◆白菜の葉を一枚づつめくって丁寧に挟み込んでいきます。根元にだけ入れるようにし、葉先は漬かりやすいので何もしなくてもかまいません。
材料はお好みで何を入れてもいいので、松の実や果物・塩辛やタラの干物などいろいろ入れて工夫して見て下さい。辛さも好みに合わせて塩や唐辛子を増減して下さい。すべて適当にやっても構いません。
２,４,５の材料はネットでも買えるし、韓国食材店で手に入ります。
浅漬けなら10日ほどで食べられますが、よく発酵した方が旨味も増し野菜も馴染んで口当たりもよくなります。酸味が出た方が好きな私は２０日ほど待ってから食べるようにしています。
沢山漬けておけばキムチ鍋にもたっぷり入れられ、思う存分楽しめるというものです。暖房のない冷暗所で保存してください。
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sunkyu
日本の四季と日本語の美しさ、面白さ、不可思議さ、多様性はとても奥が深い。日々感じたことを「風におよぎ 水にあそぶ」の心持ちで短歌と共に綴っています。 本業は染色作家
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◆２００６年５月８日よりスタートした「日歌」が千首を超えたのを機に、「游歌」とタイトルを変えて、２００９年２月中旬より再スタートしました。
◆２０１１年１月２日からは、楽歌「ＴＮＫ３１」と改題しました。
◆２０１４年１０月２３日から「一日一首」と改題しました。
◆２０１６年５月８日より「気まぐれ短歌」と改題しました。
◆２０１７年10月10日より つれずれにつづる「みそひともじ」と心のさんぽに改題しました。
◆2019年６月６日より 「歌とこころと心のさんぽ」に改題しました。
★ 「ジグソーパズル」 自作短歌百選（２００６年５月～２００９年２月）
◎たまに見るページ
◆ 一減一増。捨てネコを保護 2011年９月19日
◆ 胸は男女の象徴としてあり 2015年２月12日
◆ 好きこそ何とか、ものを創るとは好きを極める事 2015年４月22日
◆ 文字の持つ多様な姿 2015年７月27日
◆ 他人を寄せ付けるか、あるいは自分が寄っていくか 2015年10月８日
◆２０１１年１月２日からは、楽歌「ＴＮＫ３１」と改題しました。
◆２０１４年１０月２３日から「一日一首」と改題しました。
◆２０１６年５月８日より「気まぐれ短歌」と改題しました。
◆２０１７年10月10日より つれずれにつづる「みそひともじ」と心のさんぽに改題しました。
◆2019年６月６日より 「歌とこころと心のさんぽ」に改題しました。
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