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ジビエシーズン到来！（トラットリア・デル・チェーロ：10年21回目）

Vouette et Sorbee / Bertrand Gautherot ☆NV Buxieres sur Arce Fidele Extra Brut (Degorge 05/12/07 R05)Vie di Romans / Gianfranco Gallo ●2003 Vos dai Champs Friuli Isonzo 鮑のグリルとレンコンのガレット　レモンとハーブのソース前菜二品盛り合わせ　ひよこ豆とポルチーニ茸のコッコリ　焼きトリッパ赤ヤガラと蛤のスープ　ディル風味スパゲッティー　ジェノベーゼペスト和えスペルト小麦のガルガネッリ　仔豚のラグー　秋トリュフ風味仔鹿（生後半年）サーロインのロースト　黒オリーブソース　蒸し栗と木の子のトリュフォラート添えドルチェ　栗のクロスタティーノ　ジャンドゥイアのスプーマ（チョコレートとヘーゼルナッツのスプーマ）CapriolettoPesce "YAGARA"今年21回目の「トラットリア・デル・チェーロ」。最近の魚メニューの充実度は素晴らしいの一言だが、今回の赤ヤガラも絶品。そして待望のジビエシーズンが到来。まずは例年通り鹿・・・なんと今年は仔鹿！シェフによると「毎年チェーロのジビエシーズンは、蝦夷鹿から始まります。送って下さるのは、いつもの偏屈な猟師さん。今年の初物は仔鹿(生後６ヵ月)です。毎年、仔鹿は年明け１月にしか送ってもらっていなかったのですが、今年は初っ端から仔鹿です。鹿肉は時期(気温)によってその肉質・食味が変わって行きます。一年を通してこの時期、肉質がグンと良くなるのですが、鹿肉を知り尽くしているこの猟師さん、毎年この時期に送って下さるのは１歳４ヶ月の雄鹿なんです。個人的にも大好きな１歳の雄鹿の肉は言うまでも無く美味しいのですが、一昨年のこの時期に仔鹿をお願いしてみたら、敢え無く却下！去年もお願いしてみたのですが・・・これまた却下！理由は、味が上品だから・・・。もっと寒くなったらいいよ・・・って。料理人としては、一つの食材の価値観として仔鹿が欲しいと思っても、そこは鹿肉に対しては、誇りをもって妥協のない仕事をして下さる猟師さんを尊重すべきところ。ところが今年はこちらがお願いするまでもなく、なんと猟師さんの方から電話で仔鹿を送るとの事。『今、いいのがあるから送るよ、仔鹿だよ』って笑いながら・・・？いや～、今年は特別・・・実は鹿猟にストップがかかちゃって、今からしばらく獲れないんだよー』　だって・・・。今年は解禁から、わずか一ヶ月で狩猟禁止の特例が出たそうです。しばらくしたら、解除されるだろうと言ってはありましたが・・・。と言うわけで、今年も良い鹿が届きました。仔鹿の肉はご覧のとおりきれいなピンク色で肌理細やか！！」とのこと。正直あまり鹿は好みではないものの、仔鹿は別。繊細で上品な肉質ながらジビエではの滋味深い味わいを堪能。今シーズンも期待大！（ドルチェ秋ヴァージョンも抜群♪）トラットリア・デル・チェーロ (Trattoria Del Cielo) 福岡市中央区薬院1-11-7 Sビル2 2Ｆ092-714-0975 月曜休　

ジュランソン・セック・スベニール・ダンファン（ボルドナーヴ）

Domaine Bordenave ○2007 Jurancon Sec Souvenirs d'enfanceピレネー山脈の麓にあるジュランソン地区Monein（モナン）村の生産者。ボルドーでの醸造経験を生かしてワイン造りをおこなっている。この地域の固有種であるGros Manseng 100%から仕込まれた辛口のキュヴェ。Alc13.5%Vol.。凝縮感がありややねっとりとした蜜のニュアンスを感じるが、フレッシュな酸とミネラル感があり重くなりすぎていない。個人的に頻繁に飲みたいタイプではないが品質は高い。機会があれば甘口も試してみたい。

シガーとともに（カルパノ・アンティカ・フォーミュラ）

Carpano ●Antica Formula カルパノ・アンティカ・フォーミュラCARPANO ANTICA FORMULA古典的トリノ産ヴェルモットを再現したCarpano（カルパノ）の最高級品。白ワインをベースに、にがよもぎのほか15～40種もの香草、薬草を配合して、さらにスピリッツが加えられている。製造後すぐには出荷されず、タンクで1～2年程寝かせてから瓶詰め。Alc16.5%。甘味と苦味のバランスが程よく、味わいも複雑で余韻も長い。久々に楽しむシガーとともに。

ジャン・ルイ・シャーヴ・セレクション / 2009年コート・デュ・ローヌ・モン・クール15本目

Jean-Louis Chave Selection ●2009 Cotes du Rhone Cuvee Mon Coeur北部ローヌ右岸Mauves の有力生産者が手掛ける定番銘柄。インポーターは、フィネス。Selection はネゴシアン部門で、買い葡萄やドメーヌで使用しなかった葡萄からワイン造りをおこなっている。この銘柄は、Cotes du Rhone Villages の4つの区画の樹齢20～60年の葡萄から仕込まれたもの。Grenache 50%、Syrah 50% 。この銘柄の2009年を試すのは、昨年12月に続いて15本目。前回のボトル以上に熟成感が増し、柔らかさが増した印象。ここ数年で、グングン美味しくなっている。まとめて購入して良かったと思える素晴らしいカジュアルワイン。赤：[2016] コート・デュ・ローヌ　”モン・クール”　　ルージュ（ジャン・ルイ・シャーヴ・セレクション）COTES DU RHONE Mon Coeur Rouge (J. L. Chave Selection)エルミタージュ・ルージュ・ファルコネ[2014]/ジャン・ルイ・シャーヴ・セレクションドメーヌ・ジャン・ルイ・シャーヴ / サン・ジョセフ [2014]【赤ワイン】エルミタージュ［2006］【ジャン・ルイ・シャーヴ】Hermitage "Jean-Louis Chave"【送料無料】

ピエール・ボワッソン / 2019年ブルゴーニュ・アリゴテ6本目

Pierre Boisson ○2019 Bourgogne AligoteMeursault の話題の生産者。創業は1954年。現当主は3代目。この生産者のワインは、Boisson-Vadot, Pierre Boisson, Anne Boisson の3つの名義でリリースされている。この銘柄は、ムルソー村に植えられた高樹齢のアリゴテから仕込まれたもの。この銘柄は、2015年、2018年を試している。Anne Boisson名義のアリゴテは、2009年、2010年、2011、2017年を試している。この銘柄の2019年を試すのは、6本目。柑橘やレモンキャンディなどフルーツ満載、透明感があり酸味のキレもよく、華やかで受ける味。[2019] Bourgogne Aligoteブルゴーニュアリゴテ【 Pierre Boisson ピエール・ボワッソン】ブルゴーニュブラン[2020]ピエールボワッソン（白ワイン）[2014］オーセ・デュレス・プルミエ・クリュ/ピエール・ボワッソンAUXEY DURESSES 1ER CRU ROUGE/PIERRE BOISSON