香味日記

Paul Chollet 
 ☆NV Cremant de Bourgogne 
　　　Blanc de Blancs Brut
 ☆NV Cremant de Bourgogne
　　　Blanc de Noir Brut 
 ☆NV Cremant de Bourgogne Brut Zero

クレマン・ド・ブルゴーニュ『ブラン・ド・ブラン』［NV］ポール・ショレ

クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ノワール［NV］ポール・ショレ

昨年の初夏に別インポーターのロットをまとめて試した、Paul Chollet。新たにV社が取扱をはじめたので改めて試してみることに。インポーターによると「サヴィニー・レ・ボーヌに本拠地を置く生産者。1970年にAOCクレマン・ド・ブルゴーニュの承認の為に運動をして1975年始めてAOCクレマン・ド・ブルゴーニュを生産しました。減農薬農法で100％自社ぶどうで造られています。メゾンそのものは1955年よりCremant専門業者（畑から醸造、ボトリングまで全て自社）5年前よりREMY兄弟がオーナー。特筆すべきはその泡の肌理細やかさと豊かな香りです。ビン内発酵をゆっくり時間をかけて経ることで上質な泡を生むことができるのです。（クレマンの規定ではビン内発酵最低９ヶ月必要、とされているところ、蔵では１４から１８ヶ月です。）」とのこと。まず確認したのは、複数本買った全てのボトルの状態に異常を感じた別インポーターのロットとの違い。どのボトルもフレッシュなフルーツ主体で状態に問題ないことを確認。香味は共通してふっくらと柔らかく、やや集中力に欠ける。ただ 、購入価格を考えれば品種やキュヴェの違いを楽しめ十分満足。