香味日記

Alice et Olivier de Moor / Le Vendangeur Masque
 ○2009 Chablis 1er Cru Butteaux 

Chablis の定番生産者。インポーターはラシーヌ。このキュヴェは、Le Vendangeur Masque 名義で初めてリリースされた1級畑Buttesux から仕込まれたもの。この生産者ならではの澄みきった透明感に加え、 例年以上の果実の厚みと広がりを感じる。当然早いのだが現状でも 硬さはなく調和が取れているので、ついついグラスが進んでしまう。2009年は、このキュヴェを含めて3銘柄を試したことに。他のキュヴェも試す予定。

Le  Vendangeur Masqueは、アリス＆オリヴィエが活動しているネゴシアン名。インポーターによると「彼ら自身で収穫を行なっており、ラベルにはドメーヌ名ではなく、このネゴシアン名のみを記載。ドメーヌは有機認証を取得済みだが、ネゴシアンブドウは有機栽培転換中のため、認証は未だ取得していない。
畑：Courgis 村に位置する0.25haの区画。傾斜約20％、南向き、海抜200メートルに位置する。キンメリジャン時代の石灰土壌に小石が混じる。シャルドネの畑は15年くらい前に植えられ、植樹本数はシャブリの伝統的な本数の5,500株/ha。仕立て方は不揃いなギュイヨダブル。枝の誘引はとても丁寧に行なう。2007年の秋からビオロジック栽培を実施。収穫は小さな籠に手摘みで行なう。
収穫日、収穫量：2009年vt：2009年9月23日　40hl/ha
醸造・熟成：とても軽くデブルバージュを行なう。天然酵母により樽でアルコール発酵、
長期マロラクティック発酵を行なう。2009年vt：12ヶ月樽熟成。重力に任せて澱引きを行ないアッサンブラージュ（2009年vt：2010年10月12日）
清澄・濾過・冷却：行わない
重力に任せてビン詰：2009年vt：2011年2月16日
年生産量： 1,173本（2009年vt）