香味日記

Serafin Pere & Fils（Christian Serafin）
〇2011 Bourgogne Blanc

ジュヴレ・シャンベルタンを本拠地とする有力生産者。インポーターは、フィネス。

移動後、立てた状態でゆっくり休ませて、2時間程前に抜栓。コルクの状態もすこぶる良好。

前回のボトルとは打って変わって、アンバーの入った濃いめの色合い。2005年に近い味筋で、まるで赤ワインを飲んでいるような感覚になりそうな迫力のある仕上がり。前回のボトルよりもかなり熟成が進んでおり、トロリとした粘性とブランデー的なニュアンスを感じる。酸は丸く和らいでいるが、特有の透明感のある美しいミネラルがあり、複雑さと旨味も十分。ボトル差に驚かされたが、唯一無二の個性を感じる。残りのボトルもコンスタントに試していきたい。

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セラファン・ペール・エ・フィス / ジュヴレ・シャンベルタン・プルミエ・クリュ・レ・フォントニー [2011] ​

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[2009] ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ / セラファン・ペール・エ・フィス
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[2011] ブルゴーニュ・ルージュ / セラファン・ペール・エ・フィス