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2018.08.29
テーマ： 楽天レシピ(165930)
カテゴリ： レシピ
１．概要
一般的なレシピは塩分が気になってしまうので。
２．素材
(1) 出来上がりは、WECKに詰めると「Mold Shape 250ml」で約7個分。
私は鍋のサイズに合わせて「Mold Shape 250ml」6個と
「Mold Shape 145ml」2個に詰めています。
(2) 分量
３．手順
(2) 切った食材の下処理をする。
①きゅうり：水に浸す
②パプリカ：熱湯に浸す。
③ズッキーニ：水に浸す。
④ごぼう・にんじん：酢を入れた熱湯に浸す。
⑤ヤングコーン・うずらの卵：保存液をしっかりと洗い流して、水に浸す。
(3) ピクルス液を作る。
①★の素材をすべて鍋に入れて、加熱する。
スパイスは、だしパックにいれると散らばらないので楽です。
②沸騰させる必要はなく、砂糖がとければ大丈夫。
(4) 保存容器(WECK)の準備をする。
②煮沸後は清潔な布の上に、伏せて置く。
(5) 保存容器(WECK)に詰める
①マスタードシードを入れる。
②水気をよく切った食材を詰める。
③ピクルス液を注ぐ。
(これは攻めすぎ…マネしない方がよいかと思います)
(6) 煮沸・脱気処理
①パッキンを付けた蓋を載せ、クリップで留める。
②鍋に並べて加熱。
③今回は100°に達してから20分煮沸しています。
④しっかと20分煮沸したら取り出す。
(7) その後
①熱が取れたら、クリップを外す。
脱気に失敗していたら蓋が開いてしまうので、こぼさないように注意してください。
②油性ペンで日付を記録。
ガラス瓶は油性ペンで字が書けます。
消すときはメラミンスポンジで擦るだけ。
４．参考
５．注意
(1) 長期保存する場合は、衛生面に十分に注意する必要があります。
「これくらいなら大丈夫」と言ったような考えは捨てるべきです。
(2) 少しでも違和感があれば、もったいないかもしれませんが、
廃棄すべきだと思います。
(3) 特に常温保存の場合は、「ボツリヌス菌」を相手にしていると想定し、
水分活性およびpHに配慮する必要があります。
(今回の無塩ピクルスの場合、Aw0.99以上と推定されますので、
pH4.6以下を堅持しなければなりません)
一般的なレシピは塩分が気になってしまうので。
２．素材
(1) 出来上がりは、WECKに詰めると「Mold Shape 250ml」で約7個分。
私は鍋のサイズに合わせて「Mold Shape 250ml」6個と
「Mold Shape 145ml」2個に詰めています。
(2) 分量
| きゅうり | 2本 | * |
| パプリカ赤 | 1個 | * |
|---|---|---|
| パプリカ黄 | 1個 | * |
| ズッキーニ | 1本 | * |
| ごぼう | 60g | カット野菜のパック |
| にんじん | 40g | カット野菜のパック |
| ヤングコーン | 1パック(5本) | レトルトパウチ |
| うずらの卵 | 2パック(12個) | レトルトパウチ |
| ★穀物酢 | 500ml | * |
| ★水 | 250ml | * |
| ★グラニュー糖 | 100g | 上白糖でもOK |
| ★黒コショウ | 1g(20粒くらい) | ホール |
| ★オールスパイス | 0.5g(10粒くらい) | ホール |
| ★クローブ | 0.3g(5粒くらい) | ホール |
| ★ローリエ | 2枚 | ホールというかリーフ |
| マスタードシード(黄色) | 5g | ホール |
３．手順
(2) 切った食材の下処理をする。
①きゅうり：水に浸す
②パプリカ：熱湯に浸す。
③ズッキーニ：水に浸す。
④ごぼう・にんじん：酢を入れた熱湯に浸す。
⑤ヤングコーン・うずらの卵：保存液をしっかりと洗い流して、水に浸す。
(3) ピクルス液を作る。
①★の素材をすべて鍋に入れて、加熱する。
スパイスは、だしパックにいれると散らばらないので楽です。
②沸騰させる必要はなく、砂糖がとければ大丈夫。
(4) 保存容器(WECK)の準備をする。
②煮沸後は清潔な布の上に、伏せて置く。
(5) 保存容器(WECK)に詰める
①マスタードシードを入れる。
②水気をよく切った食材を詰める。
③ピクルス液を注ぐ。
(これは攻めすぎ…マネしない方がよいかと思います)
(6) 煮沸・脱気処理
①パッキンを付けた蓋を載せ、クリップで留める。
②鍋に並べて加熱。
③今回は100°に達してから20分煮沸しています。
④しっかと20分煮沸したら取り出す。
(7) その後
①熱が取れたら、クリップを外す。
脱気に失敗していたら蓋が開いてしまうので、こぼさないように注意してください。
②油性ペンで日付を記録。
ガラス瓶は油性ペンで字が書けます。
消すときはメラミンスポンジで擦るだけ。
４．参考
５．注意
(1) 長期保存する場合は、衛生面に十分に注意する必要があります。
「これくらいなら大丈夫」と言ったような考えは捨てるべきです。
(2) 少しでも違和感があれば、もったいないかもしれませんが、
廃棄すべきだと思います。
(3) 特に常温保存の場合は、「ボツリヌス菌」を相手にしていると想定し、
水分活性およびpHに配慮する必要があります。
(今回の無塩ピクルスの場合、Aw0.99以上と推定されますので、
pH4.6以下を堅持しなければなりません)
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最終更新日
2018.09.07 21:09:31
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