へるきゃっとの愚痴たれ日記

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2017年04月12日

昨日冷燻したブリとサバを食べました。
結果・・・

・ブリ：魚なのにベーコンっぽくて美味しい
・サバ：サバのアジが残りつつ肉っぽくなって凄く美味しい

まずブリですが、胡椒をたっぷりまぶしただけです。
それを5時間くらい冷蔵庫で乾かしてから冷燻して、また冷蔵庫で一晩乾かしました。
味は殆どベーコンで、バーナーで炙ったら更に美味しかったです。

サバはみりん干しにする予定だったので、ヅケ汁に漬けてから乾かしてました。
それを冷燻して一晩冷蔵庫で放置。

しかし皮がグニグニしてて固かったので、皮目をバーナーで炙ったら一瞬で縮んでパリッパリになりました。
しかも脂が表面ににじみ出てきて妙に美味しくなりました。

でも、ブリは刺身とヅケがいいです。
サバは今度温燻で遊んでみようと思います。

この頃何かを手作りするのが楽しくなってます。
ケーキやお菓子は勿論ですが、魚も捌けるようになったのでヅケやみりん干しも作るようになったし、燻製まで作る事になってきてしまいました。
これでベーコンが自家製になれば面白そうです。

そうそう、奥さんが手作りシーチキンに目覚めたらしいです。
マグロだとお高いのでカツオを使ってチャレンジしました。
結果は市販のシーチキンより美味しくてかなりお得だと言う事もわかりました。
問題は、作る量が多くね？って事くらいかな？

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