へるきゃっとの愚痴たれ日記

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2019年03月09日

今日は久しぶりにシフォンケーキを作ってみました。
実は昨日ショッピングモールへ行って美味しそうなパスタソースを見つけたので、今日のお昼に作ろうと思ってたんです。
その時に卵を使うので、どうせなら・・・とアイデアが浮かびました。

パスタに使うのが卵黄2個分+全卵1個
シフォンに使うのが卵白2個分+全卵2個

こんな感じにしようとなったのです。
そして同時にシフォンの砂糖を蜂蜜にしたらしっとりするんじゃね？ってのも実験してみました。

まずはパスタから。
卵黄2個分と全卵1個を混ぜます。

塩2g入れて混ぜます。
デュラムセモリナ粉200gを入れて混ぜます。
まとまったら捏ねて丸くしたらラップでくるんで冷蔵庫へ入れておきます。

この間にシフォン作ります。
ちなみに卵1個に対しての分量でいつも作ってるのですが、今回は3個分で作りました。
卵黄2個分をキッチンエイドで混ぜます。
蜂蜜30gを入れて混ぜます。
太白胡麻油を30g用意して数回に分けて混ぜます。
10分くらいでいい感じになったので、牛乳を75g入れてホイッパーで混ぜます。
いつもは中力粉を使うのですが、今日は薄力粉90gを入れて練るように混ぜます。
卵白4個分でメレンゲ作ります。

卵黄生地をメレンゲに入れて白い部分が無くなるまで混ぜます。
17型に入れて190度15分170度20分焼いて、焼きあがったら逆さまにして冷えるまで待ちます。

パスタ再開します。
麺棒で伸ばしてから電動パスタマシンで伸ばして半分にたたんで伸ばしてを3回くらい繰り返します。
メモリ5まで伸ばして適当な長さに切って、三つ折りにして包丁で好きな幅で切ってパスタの完成です。

茹で上がったらソースに絡めて・・・完成。

パスタを食べ終わったらシフォンも冷えてたので型から外して切り分けて完成。

砂糖を蜂蜜にしたのと、薄力粉で作ったからなのかいつもよりも柔らかくできました。
柔らかすぎたのでやっぱり次から中力粉を使おう・・・

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