へるきゃっとの愚痴たれ日記

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2019年05月21日

昨日の話ですが、生パスタを作るために買ったデュラムセモリナ粉で食パンを作ってみました。
生パスタを作って食べると何か微妙と感じてしまってもうパスタを作る気がしなくなってしまったのですよ・・・
じゃあ余ったデュラムセモリナ粉はどうするん？ってなって、強力粉なんだから食パンでいいんじゃね？と単純な考えです。

レシピです。
デュラムセモリナ粉・・・500g
塩・・・8g

ぬるま湯・・・325g
蜂蜜・・・30g
イースト・・・8g

発酵機の受け皿に水を入れて予熱スタートして網の上にバターを塊で置いておきます。
デュラムセモリナ粉と塩をニーダーポットに入れます。
ぬるま湯に蜂蜜とイーストを入れて密閉容器で振って溶かします。
ニーダーをLPモードの速度3で動かしながら液体を投入。
そこそこ混ざったら速度5にして20分捏ねます。
ちなみに最初はべちゃーっとなってしまって、これまとまるのか？と思いましたが段々いい感じにまとまってきました。
妙に柔らかい感じのおっぱいスライムみたいな生地です。
凄く柔らかいのですが弾力もあって表面も滑らかです。

20分後にバターを出して塊のままニーダーへ投入してLPモードの速度5で20分捏ねます。
発酵機の余熱でバターがかなり柔らかくなってるので（溶けるわけでは無い）塊で大丈夫です。

20分後に30分の一時発酵開始。

ポットから出してのし台の上でガス抜きをして3分割します。
性格上1g単位まできっちり等分します。
軽く丸めてベンチタイム20分（15分くらいでもOK）
ベンチタイム中に型にキッチンペーパーで太白胡麻油を塗っておきます。

ベンチ終了したらのし台の上でガス抜きから成形をして型へ入れて二次発酵45分。

もう蓋ができない状況だったので45分きっちり発酵させてからガスオーブンの予熱開始。
大体2～3分後くらいに予熱が終わるので200度で30分焼いて完成です。

耳がパリパリタイプがいい人は200度で柔らかいパンが好きな人は150度です。
奥さんは前者なので200度で焼きます。

焼き上がりはとてもいい感じです。
食べた感じも特に違和感など無く奥さんには好評でした。

そして今日もデュラムセモリナ粉で食パンを作ってます。
しかしデュラムセモリナ粉が300gしか無かったので200gは春よ恋を入れてブレンドしました。

二次発酵の時に20分くらいからちょこちょこ見て角食にしないとね～

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