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2010年08月21日
カテゴリ： 自宅
牛豚の合い挽き肉、合計750g。
これにおろし生姜、ニンニクと卵、黒胡椒、バジル、パセリ、オレガノ
塩、砂糖、ナツメグ等を適当にぶっこんで、混ぜます。
東急ハンズで買ってきた塩漬羊腸（10m、777円）を2mほど
切り取り、水に30分漬けて、もどします。
この日のために買ったキャプテンスタッグの
ミートミンサー（4500円ぐらい）
同じ価格帯で樹脂製の絞り器みたいのが売っていますが
掃除がしにくいけどね・・・
先ほど水で、もどした羊腸を先端の口金にセットして準備完了！
肉を注入していきますよ！！
食事中の方！ごめんなさい。
ちょっとグロいですが、こんな感じになります。
途中で羊腸が破けてしまったため、全部つながっていません。
ねじって小分けしてみました。
かなりソーセージっぽくなってきたでしょ！
この工程でも、何箇所か皮が破れてしまいました。
肉を詰めすぎると、破れやすくなるようなので
7割ぐらいを目安に、腸に肉を詰めて行くのが良さそうです。
80度のお湯でそのままボイル。
成功したほうは燻製を行います。
手前がお湯でボイルしただけのもので奥が
燻製後、ボイルしたもの。
ボイルしただけの方が見た目は良いですが燻製したものは、
でも、燻製の温度が高すぎたためソーセージの皮が何箇所も、
破れてしまいました。40～50度ぐらいの低温でじっくりと燻した方が
良いようです。
完成品の味ですか？
牛豚の合い挽き肉を使ったせいで、ちょっとパサパサしていて、
ハンバーグをソーセージにしたみたいな感じ・・・
不味くはないですが、失敗作です・・・
もうっ、やめた！
次は酒だ、酒！！
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