2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2007年03月の記事
全27件 (27件中 1-27件目)
1
-
パン屋の親父の昼御飯
今日は旬の食べ物が届いた昨日の昼御飯の紹介をします。昨日予告無しに旬の食材が届きました。自然に囲まれた奥多摩の働き者のおかんからでした。先ずフキノトウ、ワサビ、自家製の酢漬け、みそ漬け更に岩海苔ワサビ入り等、心のこもった沢山のお届けものでした。早速フキノトウは（写真中央）天婦羅にしてと思い突如昼御飯は天婦羅定食と言う事になりました。正直フキノトウは食べた事はあっても、自分で天婦羅にした事はなく、商店会のおばあちゃんに聞く事にしました。処理の仕方を聞いて早速天婦羅に。野菜の天婦羅は何度も経験があったのでお手のもんでした。なす、カボチャ、椎茸、蟹（勿論かにかま）ピーマン薄力粉に少量のコーンスターチを入れて揚げてみました。まあまあの出来だと思います。天婦羅は殆ど私が担当です。フキノトウは沢山あったのですが、味見をした後商店会のおばあちゃんにも少しだけ、差し上げました。あまり食べる機会がなかったので喜んで下さいました。天つゆを作って（カミさん）大根をおろして美味しくいただきました。季節を感じる贅沢な昼御飯となりました。今日はパン屋の親父の昼御飯を紹介しました。（実際はフキノトウが届いた昨日の昼御飯でした）御馳走様でした。 パン屋の親父より！！
2007.03.31
コメント(3)
-
モカロール
今日の教室は予告どうりモカロールの紹介です。配合 仕上げ卵 １５０g 生クリーム １２０cc砂糖 ９０g 砂糖 １２gコーヒー ３g コーヒー ２g水 １０cc 水 １０cc薄力粉 ７５g （配合はコンベック用天板１枚分） 牛乳 １５cc バター １５g （バターと牛乳は温める）作り方 １、卵を良くほぐし砂糖を加えて直ぐに混ぜる。 ２、卵と砂糖を良く泡立てる。 （ホイッパーにしっかり絡む位） ３、水溶きしたコーヒーを入れ混ぜる。 ４、篩った粉を全体に散らし入れ、手早く混ぜる。 （手を広げ第一関節から順に深く混ぜる） （この時も粉を散らすように混ぜる） ５、粉が見えなくなったら、ゆっくりと すくい上げるように混ぜ、やや抵抗感が 感じられた頃にまぜを止める。 ６、バターと牛乳を４０～４５℃位に温めて 糸状になるように少し高い位置から加え 粉と同様に指の第一関節から少しずつ深く混ぜる。 ７、紙を敷いた天板に流し平にして２００℃の オーブンで８～１０分焼く。 （天板が２枚あれば新聞紙を濡らして敷き） （その上に生地を流した天板をのせて焼くと良い） 仕上げ １、生クリームと砂糖、水溶きコーヒーを一緒にして 氷水で冷やしながら泡立てる。 ２、ホイップの状態はややホイッパーに絡む程度 （決してバサバサにしないように注意） ３、紙の上にスポンジをおき（焼き色が上） クリ－ムを全体に塗る。 ４、紙をすのこ代わりに使いロール状に巻く。 ５、３０分程冷蔵庫で冷やし、幅３～４ｃｍにカット。 ６、粉糖で仕上げたり、表面にモカクリームを塗って チョコレートを削った物で仕上げても良い。今回も素手を使って、手早くそして丁寧に作業をして下さい。解らない点はどんどん質問して下さい。ではグッドラック！！ パン屋の親父より！！
2007.03.30
コメント(0)
-
モカロール
明日のお菓子教室はモカロールを紹介します。軽めのスポンジにコーヒー入りの生クリームで巻き込みます。準備として生クリームを仕入れて下さい。非常に単純でシンプルなケーキですので材料は良い物を準備された方が良いと思います。このようなケーキの場合はスポンジを上手に作る事と生クリームを泡立て過ぎないようにする事が大切になってきます。シンプルな時こそ技術が要求されます。卵と砂糖をしっかり泡立てて、手早く粉混ぜをして天板に流したら、平にする作業の手数をなるべく少なくして、高温で短時間で焼く。これがなかなか出来ないんですよね！ですから繰り返しの作業が必要なのです。レシピを沢山持っていてもあまり意味はないと思います。むしろ同じ製品を何回も作る事の方が重要だと思います。その中からコツという物に出会うのだと思って私も今までやってきました。それでは明日配合と作り方を紹介します パン屋の親父より！！
2007.03.29
コメント(2)
-
クイック晩御飯
今日は我が家のクイック晩御飯を紹介。仕事量が多かったりすると、カミさんと二人では非常に時間がかかります。そこで外食でも良いのですが、予め遅くなると言う時は時々店の冷食を失敬して、ソースカツ丼にします。柔らかとんかつ（商品名）と言う冷食を使って、自家製のソース（ウ－スター、とんかつ、ケチャップ）でしっかり味付けして、盛り付けます。暖かな御飯にキャベツの千切りをたっぷりのせその上にドカンとのせます。これが結構いけるのです。かなり遅くなった時はインスタントのスープや味噌汁になりますが、それ程でもない時は味噌汁を作ります。（勿論カミさんです）外食も同じような物ばかりなので、手をかけなくても自宅で食事をするようにしています。今日は隣の晩御飯ではなく我が家の晩御飯を紹介してみました。 パン屋の親父より！！
2007.03.28
コメント(2)
-
サンドイッチ？
１２年前の製菓学校の教え子から届けもの。最後の担任をした教え子が、２月２２日に次男を出産実家に帰っていたので、少しばかりのパンと焼き菓子を送りました。もちろんお礼の電話があり喜んでくれました。彼女が食べたかった物が入っていたので余計に喜んでくれました。しばらくして、今日荷物が届きました。開けてびっくり面白グッズでした。タオルで形作った、サンドイッチやプラスチックで出来たマグネットつきのクロワッサン等。早速面白いのでレジの近くに並べてみました明日のお客さんの反応が楽しみです。出産した彼女とはずっと連絡を取り合っています。真面目で一生懸命です。今日は教え子からの面白タオルグッズのプレゼントを紹介してみました。 パン屋の親父より！！
2007.03.27
コメント(2)
-
ショコラ
今日はお菓子教室ではないのですが、先日紹介したバースデーケーキの配合と注意点だけ紹介します。この生地はかなり難しい生地だと思いますのでベテランさんは是非、挑戦してみて下さい。６号丸型１台分 卵 ２００g （卵と砂糖はしっかり泡立てる） 砂糖 １００g 薄力粉 ７０g （粉、コンス、ココアは一緒に して３回篩にかける）コーンスターチ １７g ココア １７g 牛乳 ３５cc （牛乳は４０度くらいにする）泡立ったら粉を全体に散らせて、手早く混ぜる。初め表面から混ぜ、少しずつ深く混ぜていく。（まぜ過ぎに注意）牛乳は温めて糸状に入れながら混ぜる。（粉と同じように表面から次第に深く混ぜる）サンド用クリームガナッシュ（チョコレート１対生クリーム１）ガナッシュ ７０g生クリーム １４０cc（ガナッシュを４０度位に温め、６分立て位の 生クリームを少しずつ加えていく）絶対に生クリームの中にガナッシュをいれない！（チョコレートのツブツブが出来てしまう）サンドと表面、側面を塗る（ナッペする）一度冷蔵庫で冷やす（１５分程度）最後にガナッシュを適量４０度位にとかしケーキ全体にかける。（少し多目が無難）再び冷蔵庫で５～１０分冷やしチョコレートコポを表面全体にかける。かなり熟練が必要とされるが、お試し下さい。 パン屋の親父より！！
2007.03.26
コメント(3)
-
姫フウロウ
パン屋の親父の休日は能登半島で起きた地震のニュ－スからでした。神戸の地震よりも数値が大きかったのでとても気になるニュースでした。金沢には修行時代の先輩が住んでおられるので心配です。午前中は殆どこのニュースを見ていました。午後から外出をして、明日の準備を終え帰宅してベランダの鉢植えを観察しました。きょうの写真は姫フウロウという花です。冬場は一旦花が止まり、葉っぱも茶色に変化して休眠状態に入るのですが、今年は、花もずっと咲き続け葉も緑色のままでした。まだまだ花数は少ないのですが、更に温度があがれば沢山の花が咲くと思います。株分けをした物にも蕾が付きました。園芸店で購入した時は写真の半分以下でしたがかなり成長しました。今年も株分けをしようと思っています。寒さにも割と強く、成長し続けています。今日は姫フウロウの紹介をしました。いっぱいの花が咲いたらまた紹介します。 パン屋の親父より！！
2007.03.25
コメント(2)
-
ローズクッキー（シナモン風味）
今日のお菓子教室は絞りのクッキーを紹介します。タイトルのローズは絞りがバラの花びらのような感じなので、その名がついています。配合も簡単で、少し生地は硬めですが、お子さんにもできると思いますので、是非お試し下さい。配合 薄力粉 ２１０g バター １２５g 砂糖 ８５g 卵（L） １個 シナモン 少量（入れ過ぎに注意）作り方１、砂糖とバターをボールに入れ、白っぽく 色が変わるまですり合わせる。２、卵の黄味から入れ、混ざったら残りを入れて クリーム状になるまで混ぜる。３、篩った小麦粉を入れクリーム状になるまで 丁寧に混ぜる。 （混ぜはじめは硬く感じるが、しだいに生地に 柔軟性が出てきて生地が柔らかく変化する）４、出来上がった生地を星口金１０号 （口金の先端部が８切れ位のもの）を入れた 絞り袋に入れローズ絞りをする。５、１８０度位のオーブンで１２分程度焼く。６、焼けたら、なるべく鉄板のまま冷ます。 （鉄板の余熱でクッキーの余分な水分が抜ける）７、冷めたら缶やビンで保存する。 （ビニール系の袋は匂いが移るので避ける） 生地が少し固めなので、絞り袋には少量ずつ入れる。 この点だけが気になるくらいで、後は特に 難しい所もないので、やってみて下さい。 シナモンは味を出す為の配合ではないので 香り程度を加えるようにして下さい。 では良い週末を！ パン屋の親父より！！
2007.03.23
コメント(1)
-
バースデーケーキ
今日はカミさんの（？歳）の誕生日なのであります。昨日ささやかな食事会はしたのですが、一応今日がその当日なので、何かしないと気がおさまらないので、花（スイトピー）そしてチョコレートのケーキをプレゼントです。ケーキの内容は、粉の量がかなり少ない配合のチョコレートスポンジに、ガナッシュ１対生クリーム２の配合でクリームを作りサンドして同じクリームで表面と周囲をマスカージュ（覆う）して一度冷やし、最後にガナッシュでコーチングします。ガナッシュの配合はチョコレート１対生クリーム１です。仕上げに、ショコラコポを散らして仕上がりです。かなり口どけの良いケーキです。少し冷やして食べる事にします。旨いんだなぁ－これが！今日はうちわの祝いの話になりました。ではまた！ パン屋の親父より！！
2007.03.22
コメント(3)
-
春だから ぼたもち
明日はお彼岸の中日。少しは息子らしい事をと思い、お墓参りにゆきます。そこで、一時でも共有の時間をと思い、お供えする為におはぎ（春はぼたもち）をカミサンが作りました。カミサンの母親を昨年、私の母親を一昨年相次いで亡くしました。親孝行したい時には親はなし。身にしみて感じます。本来ならば一緒にお茶を飲みながら、一時を過ごしたいのですが、かなわない今、せめてお供えだけでもという思いから作ったと思います。もうそれだけで思いは伝わったと思います。出来はどうあれ（味見をしましたが、美味しい）思いと言うことが大事だと思います。明日朝、早めに家を出ます。そうしないと高速が大渋滞で４０分で行ける場所に２時間もかかったことがあるからです。そして２２日はカミサンの（？才）の誕生日なので１日早いささやかな、お祝をしようと思っています。明日は風もおさまり穏やかな日になりそうなので良いお墓参りになりそうです。 パン屋の親父より！！
2007.03.20
コメント(2)
-
胡蝶蘭
今日は胡蝶蘭のお披露目です。以前一輪咲いた時に写真を載せましたがあれから次々と、蕾が成長して花が咲きました。いつも、いただいたその年で終わっていましたがあまりにも可哀想と思い、解らないなりに管理をしました。それに答えるかの様に立派に咲いてくれました。すでに１ヶ月も咲き続けてくれている花もあります。管理と言っても日光に当ててあげるとか、適度に水をあげたりとか、その程度なのですが。何やら蘭の声が聞こえてくる様です。今回は何とか咲いてやったけど、きちんと管理しないと今度は咲いてやらないからな！っと。花が終わったらお礼肥をしてひと回り大きめの鉢に植え変えようと思っています。良く咲いてくれました。 パン屋の親父より！！
2007.03.19
コメント(1)
-
虹の玉
２週間振りに植物とのふれあいです。本来はもう少し暖かくなった方が良い様ですが多肉植物の虹の玉の刺し穂をしてみました。これも刺し穂を切って三日くらい乾燥させた方が良いとの事ですが、直ぐに刺してしまいました。このやり方で随分増やしてきました。多肉植物用の培養土を使って、刺します。多肉植物は根腐れさえ気をつければ、簡単に楽しめる様です。ですから今日刺した虹の玉は、３～４日水を与えません極端に言うとシワがよってきたら水を与えるという位乾燥した環境に適応しています。これから新芽が出てきて綺麗な緑色を見せてくれますそして秋から冬にかけて、写真のように紅葉します。お日さま大好きなので昼は、いっぱいに日光に当ててやります。そうすると、新芽が密集してきます。日が当たらないと間延びしてしまい、姿が悪くなります。わが子は格好良い方が良いに決まっているのでしっかり日光に当ててやります。現代の子供達も日光に当たる時間が少ないので色々な問題が起こるのではないでしょうか？日光から学び取る事は沢山あるようなきがします。私はしませんが、お年寄りがお日様に向かって手を合わせるのは、色々な意味を含めて感謝の気持ちからなのではないでしょうか。休日は植物や、お日様から勉強する日でもあります。 パン屋の親父より！！
2007.03.18
コメント(2)
-
そぼろ芋あん
早速そぼろを使って新商品デビュ－です。おむすび型のケースがあったので、芋あんを包んでケースの形に整えて、型入れして醗酵させ最後にそぼろをたっぷりかけて、２００度のオーブンで１５分焼成しました。先ずカミサンに試食をしてもらった所、気に入った様子でした（柔らかいパンが好み）芋あんもたっぷり入れたのでボリューム満点。１８０円で売り出しました。しかしお客さまの目には入らなかったようです。（残念）そのかわり何故か今日は焼き菓子が良く売れました。ブログでも紹介したマドレーヌ、そしてクッキー。新商品の時はもう少し目立つ工夫をしなければいけないと、反省致しました。シュトロイゼルはお菓子にも使われますので覚えておくと役にたつと思います。そのうちお菓子の方のシュトロイゼルク－ヘンを紹介したいと思います。パンの醗酵の判断が難しいと思いますが、取りあえず、時間通りにやってみて下さい。温度も指定した温度で、ただ表面が乾かないようにラップ等でカバーして下さい。熟成を生命とするようなパンでもないのであまり難しく考えないで、とにかくやってみて下さい指定通りにやればきっと美味しく食べられるパンが出来ます。明日は２週間ぶりで休めます。 パン屋の親父より！！
2007.03.17
コメント(1)
-
シュトロイゼルク－ヘン
今日のお菓子教室はサバランに続いてパンを紹介します。昨日もお知らせしたように、とても簡単な製法で紹介しますので、まったくやった事がない方でも出来ますのでチャレンジしてみて下さい。強力粉 ３００g （シュトロイゼル）砂糖 ３６g 薄力粉 ５０g 塩 ６g 砂糖 ３０gバター ９０g バター ３０g 卵（L) １個イースト（生）１２g イーストはどちらか一方 （ドライ） ６g 生は水溶き、ドライは粉に。 水 １２０cc（３８度位にする）作り方１、粉をドーナッツ状にして、中央にバター、砂糖 塩を置き、混ぜる。２、卵を加え、混ぜたら軽くこなと混ぜ、再びドーナッツ状 にして水を入れ少しずつ粉と混ぜ合わせ、ひとかたまりに なったら、力強く練る。（休まず５分位）３、生イーストを使った場合は水で溶かして加える４、充分に練れたら油（サラダオイル等）を塗ったボールに 入れ１時間醗酵させる。５、１時間経ったらパンチ（ガス抜き）をする。 （ボールから出して４つ位に折りたためばガスが抜ける）６、２０分後鉄板の大きさに延ばす。 麺棒等で鉄板のおおきさにする。７、３０分位醗酵させて、卵液（全卵）を塗りシュトロイゼル （クッキーそぼろ）をたっぷり振り掛け２００度の オーブンで、１８分程焼く。８、粗熱が取れたら好みの大きさにカットする。シュトロイゼルの作り方１、粉と砂糖を良く混ぜる。２、その中で冷蔵庫から出したばかりのバターを 細かく切り分ける。 （ダイコンの千切りのようにしてから更に 細かい粒状にする）３、粒状になったら両手で、もみこむようにして 混ぜる。（混ぜ過ぎに注意）４、粉がなくなり、バター色に変化して、写真の様な 状態で止める。５、冷蔵庫で保管。難しい作業はクッキーそぼろ位なのでどなたでも割合簡単にできると思います。そぼろもそれ程、難しくありませんので是非作って見て下さい。この生地はブリオッシュの軽いタイプです。尚、写真に写っているのは私の手！そしてカメラマンは本日デビュ－の私のカミサンでした。 パン屋の親父より！！
2007.03.16
コメント(1)
-
シュトロイゼルク－ヘン
今週のお菓子教室はシュトロイゼルク－ヘンク－ヘンといってもお菓子ではありません。パンです。誰ですか、えぇーパン？といった人。面倒だ、経験がない、なんて言っている人でも簡単（超）なので御安心あれ！生地作りは、少しだけ汗をかいてもらいますがあとは時間で作ればＯＫです。パン生地を練って、１時間程醗酵させ、パンチ（ガス抜き）をして、あとはコンベックの天板の大きさに、麺棒で平にして醗酵させ、ケーキそぼろを、たっぷり振りまいて焼くだけ。どうですか、簡単でしょ！始めてのパン作りでもパンになりますよ。明日は配合を含め、クッキーそぼろの作り方そしてそぼろの写真をアップ致します。ではお楽しみに！ パン屋の親父より！！
2007.03.15
コメント(0)
-
クランベリー
きょうはクランベリーを紹介します。昨日のライブレッドにはサワ種が２０％程入りましたが、今日のクランベリーは１５％程です。今回のクランベリーは白い粉に対してライ麦が２０％なので割となじみ易いと思います。昨日のライブレッドはライ麦が５０％も入るのでクランベリーの方が食べ易いと思います。しかも甘酸っぱいクランベリーが入っているのでなお食べ易いと思います。しかしクランベリーは１キロ１５００円前後するので、沢山入れる事が出来ません。値が高くても売れれば良いのですが。それでも１５％位は入っていると思います。このクランベリーライもクリームチーズや、肉製品等と食べると良いと思います。写真左の大きい方はカゴに入れて醗酵させるのでカゴについている粉が残り、それが表面に出ています。あまりやっている所がないようですが、ドイツ系のパン屋さんではやっていると思います。今日はサワ種を使った製品パート２でクランベリーライを紹介してみました。 パン屋の親父より！！
2007.03.14
コメント(1)
-
ライブレッド
昨日紹介したサワ種を使った製品を紹介します。その名の通りライ麦を使ったパンで、白い粉の５０％がライ麦粉という製品です。（ライブレッド） そして粉全体の２０％に値するサワ種が入ります。今の所うちの店では一番ヘビーな製品です。ヘビーといっても普通に食べられます。ドイツでは昼食にオープンサンドとして、ライ麦を使ったパンをよく食べます。好みによって軽い物から重いものを選びます。研修でドイツにいった時、昼食に少し大きめのスライスしたライ麦パンに、オニオンとハムをのせて食べました。（飲み物と一緒に）昼食は意外に軽めの食事でした。お薦めの食べ方としてクリームチーズや、生ハムレバーペースト等が良く合うと思います。又、バターを薄く塗り、好みのジャムを塗っても美味しく食べられると思います。以前製品としてクリームチーズとフランボワ－ズジャム（木いちご）を使ったライ麦サンドを作っていました。健康にも良いとされていますので、機会があったら是非食べてみて下さい。店によってはサワ種を使っていない所もありますので御注意を！（使っていないと風味を感じません）今日はサワ種を使ったライブレッドを紹介してみました。（やっぱりうちの製品かな？）ウヒィ！ パン屋の親父より！！
2007.03.13
コメント(1)
-
サワ種
今日は自家醗酵種を紹介します。サワ種（サワダネ）と呼びます。ライ麦粉を使う時に風味付けに用いられます。この醗酵種は開店前から作り、その種を継ぎ足しながら今日まで使い続けています。（１１年目）初めはライ麦粉１００gに１％のイースト水を加えて少し軟らかめにまとめ醗酵させます。充分に醗酵したら、水とライ麦粉を足します。状態を見ながらこの作業をくり返します。そして、１週間程してから使い出します。（その後イーストは一切加えません）酸味とほのかな甘い香りが使用の目安です。ドイツではサワ種はお店によって個性があり好みによってその個性をお客さんが選択するのです。ですから近くにお店が合っても、何となく成立するそうです。明日はこの種を使ったライブレッドを紹介しようと思っています。商店会の集まりで随分遅くなってしまいました。では又明日。 パン屋の親父より！！
2007.03.12
コメント(2)
-
久しぶりの徹夜です
特別注文のケーキを土曜日から日曜日にかけて計１７０個程焼きました。型が２０個しかなく８回程仕込みをくり返して何とか焼き終えました。１回の仕込みにバターを１９２０g使いますので２０個の型の配合で丁度良い配合となります。一度焼いた型を洗ってかわかして、油を塗って粉をまぶし、生地を入れ焼く。この作業を繰り替えしながら、ジャムとフォンダンの仕上げをして,とにかくかみさんと二人なのでかなり時間がかかりました。結局日曜の朝８時に終了。４時間程寝て、１２時から包装と梱包。３時までに集配の準備をしておかなければいけないのでゆっくりしている時間はありませんでした。全て終了して月曜日の準備をして６時３０分頃帰宅。とても忙しい時間を過ごしました。 かなり疲れ気味のパン屋の親父でした！！
2007.03.11
コメント(3)
-
マロンケーキ
今日のお菓子教室はバターケーキで少し贅沢にマロンを使ってみました。配合も製法もすごく簡単ですので、トライしてみて下さい。直径１０ｃｍ（底辺）高さ３ｃｍの焼き込み（可）のケースを使います。（３個分の配合）バター １００g砂糖 １００g卵 １００g薄力粉 １００gアーモンドプードル ５０g栗（甘露煮）１５０g （粗刻み）作り方１ ボールにバターと砂糖を入れ白っぽく なるまで指を使って擦り合わせる。２ 卵を少しずつ加えクリーム状にする。３ 篩にかけた薄力粉を入れ、更にアーモンド プードルも入れクリーム状になるまで 混ぜ合わせる。４ 最後にマロンを入れ全体に散るように 混ぜ合わせる。５ 焼き込み可能なケースに入れ（２００g） １８０度のオーブンで２５分程度焼く。６ 必要に応じて粉糖で仕上げても良い。簡単な作り方で配合も単純、ポイントは人肌で混ぜながらクリーム状にする事。またラム酒を加えても良いと思います。今日の配合でしたら５cc位で良いと思います。今日は仕事の都合で、随分遅くなってしまいました。１０日（土）は特別注文のお菓子を焼く予定になっている為、その準備で遅くなりました。 パン屋の親父より！！
2007.03.09
コメント(3)
-
クルミのデニッシュ
今日はデニッシュの３つめ紹介です。製菓製パンの取材３つめで最後の製品です。このデニッシュの特徴はなんと言っても中身つまりフィリングです。クルミの粗挽き（本来は細かい物）とアーモンドプードル（皮付き）と砂糖を混ぜ卵白で合わせる物です。クルミの粗挽きを使ったのは歯にあたった時に味と香りがでるからです。細かい物だと味と言うより香りと言った感じがするので、あえて粗挽きを使いました。材料は勿論自分で調整します。アーモンドホールを仕入れ、ジューサーで粉砕して目の細かい篩や粗い篩を使い分けて、プードルや粗い物を作っておきます。クルミに関しても同じ事をします。こうすると材料に対して納得するのです。このフィリングは旨い！デニッシュ生地と抜群に合います。仕上げはジャムとフォンダン（砂糖の加工品）この仕上げも味を更にひきたてるのです。とにかくこのブログを見た人全員に食べさせたい！クルミが苦手な方以外は口にした瞬間言葉を失います。材料すべてがマッチングしてなんとも言えぬ風味を感じさせてくれます。少し興奮してしまいました。明日はお菓子教室です。マロンを使ったバターケーキです。少し贅沢にマロンを使います。御期待下さい。ちょっと吾が製品に興奮してしまった パン屋の親父でした！！
2007.03.08
コメント(2)
-
ショコラ
昨日の続きのデニッシュを紹介します。写真のデニッシュはショコラと言います。外側だけでなく中にも板状のミルクチョコが巻かれています。約１０ｃｍ角に生地をカットして、中央にミルクチョコをおいて生地の下から上に向かって巻きます。表面に卵液を塗って２００度位の温度で１０～１２分位焼きます。充分に冷ましてから、コ－ティングチョコを表面につけて、ローストしたアーモンドスライスを適量散らします。しっかりとチョコレートが味の主張をしています。生地には砂糖が含まれているので、仕上げのチョコレートはスイートチョコを使用します。今週のお菓子教室はバターケーキを予定しています。多分又１００円ショップの出番があると思います。なるべく型などを使わないものにしようと考えていますが、ある程度は使わないと製品が出来ない物が出てきてしまいます。そこで１００円ショップでありそうな型（焼きのできる紙型）で製品を作ろうと思います。今回はアーモンドプードルが必要です。都合のいい時に準備をしておいて下さい。では又明日！ パン屋の親父より！！
2007.03.07
コメント(2)
-
バナナデニッシュ
パソコン素人の親父がバタバタした２日でした。実はこの度、光ケーブルに変更したのです。笑い話にもならない行動に出てしまったのでした。ランケーブルと言うやつを２ケ所、差そうとしていました。私が差そうとしていたのは電話の差し込み口でした。わけも解らず業者に文句を言ったり（実は私の理解不足）NTTのサポートを頼んだらすっぽかされたり、バタバタした２日間でした。先程サポートの指示どうり操作した結果ネットにつながりました。今日は製菓製パンと言う専門雑誌の取材があり、写真のバナナデニッシュを作りました。他に２種類のデニッシュも作り、配合と製法を書いて明日手渡します。表面のツブツブはビスケット生地で目の粗い篩に通して作ります。中身はもちろん生のバナナです。冷やして食べても美味しいデニッシュです。二日程更新出来ませんでしたが、明日から（７日）再スタートします。では又！ パン屋の親父より！！
2007.03.06
コメント(2)
-
花より団子
お雛様も昨日でお役御免！いよいよ桜のシーズン到来！そして和菓子の似合う季節になってきました。遊びで饅頭（黒糖）を作って駄目もとで店に並べた所、結構売れちゃった。これは去年の話。今年はどうする？やる事一杯あるのにそんな暇ある？取りあえず、背景だけでも団子にしてみました。日付けが変わったので！ひとまず、おやすみなさいをして改めてパン屋の親父からのメッセージを書く事に致します。ではおやすみなさい！！ パン屋の親父より！！
2007.03.03
コメント(2)
-
メロンパン
今日は当店土曜日限定商品メロンパンを紹介します。工程に少し手間がかかるので、普段は作っていません。普段は昼前に配達があるので、パン屋の親父は忙しいのです。開店当初は作っていましたが、とにかく作業に追われていたので、いつの間にか姿を消しました。ところがお客さんの中で孫がおたくのメロンパンしか食べないので、作ってほしいとの依頼があり土曜日は配達がないので、土曜日限定と言う事で再開しました。当店ではラム漬けレーズンを少し包んでから、メロン生地を包みます。そのお孫さんはレーズンが嫌いでしたが当店のものなら食べると言う事でした。当店のメロンパンを気に入っていただいた事もありしかも土曜限定なので少し遊び心で名前を付けましたお孫さんの名前を戴き（めぐみちゃんのメロンパン）と、しました。その当時はまだ小学生だったのですが今や高校生です。大きくなるにつれ、買い物にもこられなくなって数年経過したので、今は土曜日限定メロンパンになっています。今日は土曜日と言う事もあり、メロンパンを紹介してみました。 パン屋の親父より！！
2007.03.03
コメント(1)
-
ショートケーキ
今日はショートケーキを紹介します。しつこい様ですがショートとはもろい、という意味ですのでスポンジですべてが決まります。配合５号丸型１台分（写真） （副材料） 卵 １２０g 生クリーム ２５０g 砂糖 ７０g 砂糖 ２５g 薄力粉 ６０g 苺（粗みじん）１２０g 牛乳 ２４g 苺（飾り用） １０個 バター １２g （バターと牛乳は一緒にして４５度くらいにする）作り方１ 卵を良くほぐし砂糖を加えてしっかり泡立てる。 目安はホイッパーを持ち上げて、卵液が 下に落ちない位。（かなり泡立てる）２ 篩った粉を表面全体に広げ、指先を使って 卵液の半分位までの位置で上下、左右に 粉を散らす。（素早く行う）１０～１５秒３ 粉が見えなくなったら、ゆっくりと下から すくい上げるように混ぜる。 少し抵抗感が出てきたら止める。４ ４５度位に温めた（牛乳＋バター）を 糸状に流しながらゆっくり混ぜる。５ 全体に混ざったら手を止め紙を敷いた型に 流し１７０度のオーブンで２０分程焼く。 ６ 充分に冷めたスポンジを３枚にスライスする。７ 生クリームに砂糖を加え、氷水で冷却しながら 泡立てる。８ 立てたクリームをスポンジの上に少し厚めに 塗り粗みじんにした苺を散らす。９ これをくり返しサンドを完成させる１０ 表面と周囲にも生クリームを塗り、 完成させる。１１ 冷蔵庫で３０分冷やし８等分にカットする。１２ 星口金８～１０号でローズ絞りをして 苺を飾る。 注意事項 ○ 生クリームは泡立て過ぎないように （泡立て過ぎるとバターに近い味になる） ○ ６号をつかう方は卵１４０～１５０g ７号は１７０～１８０gが適量 ちなみに１号は３センチと計算する。苺を粗みじんにするのが今回の特徴、カットもし易いですよ！やってみて下さい。 パン屋の親父より！！
2007.03.02
コメント(3)
-
明日のお菓子教室はショートケーキ
明日の教室はショートケーキを紹介します。何度か写真や簡単な説明はしていましたが、今回はきちんとした作り方の紹介をします。また今回のショートケーキはサンドする苺の使い方、そして量に注目して下さい。かなり満足していただけると思います。スポンジは５０％スポンジを使います。つまり卵に対して粉が５０％と言う事です。近頃不揃いの苺が出回るようになってきました。価格も割安感があります。そこで思いきり苺をサンドしますスライスではなく、粗みじん切りにします。そうすると苺がコツコツと歯に当たり香りと味が楽しめます。しかもカットし易いと思います。スライスだと苺が滑って切りずらい時がありますが今回の作り方ではそれが解消されます。同じショートケーキと言うタイトルでも作り方によってかなり食べた時の印象が変わります。注目に値しますよ！明日のショートケーキはかなり評判の良い製品ですので御期待下さい。ではまた明日！ パン屋の親父より！！
2007.03.01
コメント(3)
全27件 (27件中 1-27件目)
1
-
-
- スイーツ★スイーツ
- 津田沼のアイシングクッキー屋さんの…
- (2026-11-11 00:08:27)
-
-
-
- 食べ物あれこれ
- モンテール”牛乳と卵のカスタード&ホ…
- (2026-11-10 17:25:34)
-
-
-
- 今日行ったお店について
- 【浅草】とんかつじゅうろくでランチ
- (2026-11-11 07:29:29)
-
