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2007年08月の記事
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お菓子教室 グリッシーニ
昨日はシステムトラブルで記事が書けませんでした。今日のお菓子教室はグリッシーニを紹介します。簡単な作業なので御家族でお作り頂けます。早速配合から紹介します。配合 強力粉 ３００g 砂糖 １０g 塩 ７g オリーブオイル ３０g 叉はサラダオイル バター １０g ドライイースト ６g （生イースト） １２g 水 １７０cc作り方 １ 強力粉に全材料を入れ（生イーストは水溶き）ひと固まりにしてから 力強く練る。 ２ 充分に練った（５分位は練りましょう）生地を油を塗ったボールに入れる ３ ６０分醗酵させパンチ（ガス抜き）をして１５分休ませる。 ４ １個２５gに分割して１０分程置き、まず１５ｃｍ程度に延ばし 少し置いて２５ｃｍ程度に延ばし天板に並べる。 ５ 並べる時は３ｃｍ位は間隔を開ける。 ６ １５分程醗酵させ１８０度のオーブンで１５分焼く。備考 ○ なるべく太さを均一にする。 ○ 黒ゴマを入れても風味があって美味しい（粉に対して５％位） ○ スパゲッティーに添えても、そのままビールのおつまみとして 召し上がれます。 今日はグリッシーニを紹介しましたどうぞお試し下さい。 パン屋の親父より！！
2007.08.31
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ドライトマト
今日の夕方に買い物から帰ったカミさんがミニトマトを購入したとの事。私はトマトは生では食べないのでドライトマトにしてみました。最初からそのつもりの様でした。２パック１００円なので購入したそうです。へたをとって半割りにして、落とし火で１２０度あったのでそのままオーブンに入れました。写真の状態はまだ途中です。見よう見まねでやりましたので良く解りませんでしたが、水分がかなり残っていたので窯に入れたままにして帰ってきました。明日早速ハードロールの生地でピザを作ろうと思います。加工したトマトなら食べますので。（でもトマトジュースはダメです）乾燥途中のトマトを食べても味が濃縮している事が解りました。ちょっと遊び感覚で作ってみます。チーズをたっぷり乗せて焼きます。明日が楽しみです。今日は初体験のドライトマトに挑戦の巻でした。 パン屋の親父より！！
2007.08.29
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ハーベストオーブンのパン教室
今日はハーベストオーブンのパン教室でした。品目はグリッシーニでした。今回は４種類作ってみました。４種類といっても生地は同じものを使いますので、大した事ではありません。ですから、パン屋さんでアイテムが沢山ある事を自慢するところがありますが素の生地はかなり限られます。大した事ではないのです。そんな事を自慢しても私には茶番に思えます。確かにお客さまに飽きられないように種類を増やす必要はありますが。まあ、それはさておき今回のグリッシー二はプレーン、黒ゴマ、ヶシ、パルメザンの４種類でした。これも簡単なので今週の教室で紹介する事にしましょう。パン生地にしてはかなり低めの温度で焼くのがポイントでしょうか。２時間３０分あれば充分に作れます。丸めが出来なくても大丈夫ですよ。今日の出来は結構いい感じでした。ポキポキといい歯ごたえでした。さて日曜お菓子教室の申し込み状況ですが、９月１０月それぞれ２回ありますが２名ずつの申し込みがありました。店頭にもポスターを貼りましたので、これから増えると思います。どの回でも御都合の良い日をお選び下さい。勿論１回だけの参加でも結構です。お待ちしています。楽しくちょっぴり勉強になる教室にしたいと思っています。初心者大歓迎です。 パン屋の親父より！！
2007.08.28
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３７年のおつきあい
九州は熊本から梨が届きました。私の修行時代からのおつき合いです。神戸で修行して２年目だったかと思います。通常の仕事が終わり殆どの人が帰りましたが、私ともう一人だけ残り納得のいかない製品について少量の試験焼きをしていました。その製品はココナッツマカロンでした。ココナッツの細切りに砂糖と卵白を混ぜ、熱を加えながら砂糖を完全に溶かし少量ずつ鉄板にのせ１４０度位で乾燥焼きするハードタイプのマカロンです。ちょうどオーブンに入れた頃でした。当時の副社長の立場の方がお帰りになる時、工場に立ち寄り声をかけて下さいました。事情を説明すると何もいわず財布を取り出して２人に１０００円ずつ渡されました。当時（３７年前）の給料は１万２０００円程でした。他の同業者の１／３程度でした。仕事が厳しい事と、給料の安さではかなり有名でした。それ以上にパンやお菓子の人気は異常な程でした。そんな我々を察して飯でも食っていけとお金を渡されお帰りになりました。ドラマならこの１０００円札を大事にとっておくのでしょうが、情けないかな飯を食ってしまいました。しかしその気配りを今でも私は忘れません。いや一生忘れないでしょう。すでにその方は２５年以上も前に亡くなりましたが、その方の御家族には私が受けた恩の話をし、今でもお付き合いを頂いています。亡くなった御当人には恩返しは出来ませんでしたが、その分少しでも御家族には恩返しのつもりで時々製品を送らせて頂いています。今後も大切にしていきたいおつき合いです。今日は修行時代の出来事を紹介してみました。 パン屋の親父より！！
2007.08.27
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日曜日のお菓子教室開催について
まず写真の巨峰は名古屋から予告なしに届きました。開店前だったので、裏口から大きな声が聞こえたのでいってみると宅急便でした。どなたからかと思い差出人を見ると名古屋に住むお菓子教室の生徒さんでした。ブログでは常にコメントを寄せて頂いてそれだけでもエネルギーになるのに季節の果物まで頂いてしまいました。有り難うございました。さて、８月１９日（日）に出張お菓子教室をしたところ意外と日曜日に時間を有効に使いたいという方が沢山いらっしゃいました。更にお菓子に興味のある方も沢山でした。そこで試験的に日曜日にお菓子教室をやってみる事にしました。９月、１０月の予定をお知らせしたいと思います。 ９月 （ ９日） 品目 ナッツリング（バターケーキ） （２３日） 品目 モカロール （スポンジケーキ） １０月 （１４日） 品目 クッキー２種（絞り、アイスボックス） （２８日） 品目 リーフパイ（練りパイ）（正式には速成折生地） （当店人気商品） 定員 （各回８名先着順） 費用 ４０００円 時間 午前１０時～１２時３０分 申し込みは電話叉はファックスで（ハーベストオーブンまで） 電話 （０４２２）７２（０８６６） ファックス（０４２２）７２（０８６７）（尚、お電話は平日９時～２０時まで、ファックスは２４時間ＯＫです）初心者の方も安心してお申し込み下さい。楽しく学んで頂けると思います。１１月１２月もすでに決まっていますので９月下旬にお知らせします。チョコレート製品やクリスマス（ビュッシュドノエル）等を予定しています。９月はすでに予約が入り始めていますので、御希望の方はお早めに！！以上９月からの日曜お菓子教室の御案内でした。 ハーベストオーブン パン屋の親父より！！
2007.08.25
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お菓子教室 バスク
今日のお菓子教室はカスタードクリームとバターケーキの組み合わせ。冷して食べるかなりリッチな配合のお菓子です。早速配合から紹介しましょう。（６号１８ｃｍ１台分）配合１（カスタードクリーム） 配合２（バターケーキ） 牛乳 ２００cc バター １５０g 砂糖 ５０g 砂糖 １２０g 卵黄 １個 全卵 １個 全卵 １個 卵黄 ２個 薄力粉 ８g レモン表皮 １／２個 バター ２０g アーモンド プードル １００g 薄力粉 ５０g ベーキング パウダー ３g スライス アーモンド 適量作り方 （カスタードクリームを煮あげる） １ 牛乳を８０度位に温める。 ２ ボールで全卵と卵黄を混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。 ３ 篩った小麦粉を入れ混ぜ、温めた牛乳を入れ混ぜる。 ４ 手鍋で煮上げる（完全に沸騰させクリーム状になれば良い） ５ 温かいうちにバターを入れ混ぜて氷水に付けて完全に冷す （バターケーキを作る） １ ボールにバターと砂糖を入れ軽くすり混ぜる。 ２ 卵を入れ混ぜアーモンドプードルを入れ混ぜる。 ３ レモン表皮を入れ混ぜ、（小麦粉＋ベーキング）を混ぜる。（クリーム状） ４ 紙を敷いた１８ｃｍ丸形に中心部から渦巻き状に絞る。（カードで平にする） （上下絞るので、約半分に分けておく。できれば上の部分を多めに残す） ５ 一番外側は２重に絞る（重ねて絞ると言う意味です１本だけ） ６ 段が出来た部分にカスタードクリームを渦巻き状に絞る。 ７ 残りのバターケーキをカスタードの上に渦巻き状に絞る。 ８ 最後はカード等と使って表面を平にしてアーモンドスライスを適量散らす。 ９ １８０度のオーブンで４０分焼き粗熱をとって型のまま冷蔵庫で冷やす。１０ 充分に冷えてからカットする。備考 ○ 作業順序は必ずカスタードから行う。 ○ 今回のカスタードはオーブンで再加熱されるので沸騰させれば良い ○ 型には底面と周囲に紙を貼っておく。 ○ かなりお薦めのケーキですのでおつくり下さい。 パン屋の親父より！！
2007.08.24
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バスク
明日のお菓子教室はバスクと言うおかしを紹介します。スペインとイタリアにまたがる地名です。組み立ては粉の少ない配合のバターケーキの間にカスタードをサンドして焼き上げ、冷たくして食べるとても美味しいケーキです。今までより少し手間のかかるケーキですが作り方はとても簡単です。カスタードを煮上げ氷り水で充分に冷しておき、バターケーキ生地を作って丸型に薄く絞りその上にカスタードクリームを絞りそして再びバターケーキ生地を絞り、表面を平にしてスライスアーモンドをのせ１８０度のオーブンで４０分程度焼き充分に冷して食べます。贅沢な配合です。しかし作り方は簡単ですので是非お作り下さい。それでは明日配合と製法を紹介します。お楽しみに。 パン屋の親父より！！
2007.08.23
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大きな桃がどんぶらこ！
連続して卒業生から夏の御挨拶が届きました。今日の卒業生は私が２年目に担当した学生です。名前は淳一君と言います。見た目よりかなり優しい心の持ち主です。彼が１年生から２年生にあがる時に手紙をくれました。男の子から手紙をもらうなんて、めったにない事だったので驚きでした。内容は高校生の時からの話でした。部活をしていたのですが、かなりさぼっていた様でした。多分何度か注意を受けたとは思いますが、それでもさぼったようでついに先生は彼を見放し話もしなくなった、とのことでした。それに引き換え先生（私）は見放さなかった。何時も注意をしてくれ、最後まで俺を見ていてくれた。等と書かれていました。男の子に対しては修行時代のことや、お菓子に関して感じている事等を話していました。あまり授業に興味のない子もそんな話には耳を傾けました。修行時代の話が印象に残ったのか、淳一君は少ない給料の職場でも３年間は辞めないと宣言し、実行しました。次の職場でも簡単には辞めませんでした。時折電話をしてくれたのですが、愚痴はこぼしながらも辞めないとの意志も伝えてきました。真直ぐな心を持ち、人に優しく、冷静な態度は素晴らしいと思います。またこうして１８年も経つと言うのにシーズンには挨拶を忘れません。こちらが恐縮してしまいます。このような学生に出逢った事を幸せに思います。きょうは大きな桃がどんぶりこ！のお話でした。さて今週のお菓子教室は、バターケーキとカスタードクリームのコラボ。冷やして食べる美味しいケーキを紹介します。お楽しみに！ パン屋の親父より！！
2007.08.22
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美子ちゃんからの御挨拶
製菓学校の卒業生から夏の御挨拶が届きました。この学生も卒業して１３年になります。非常に大人しい娘で自分から話をする事はありませんでした。同じ班にもうひとり大人しい娘がいて２人とも殆ど話をしませんでした。かなり気になっていたので、頻繁にその班に行き話をするようにしました。冗談を言うと、反応してくれたので徐々にではありますが世間話をしたり授業とは関係のない話題を持ちかけて、返事をもらうようにしました。徐々に笑い顔も多くなり、時間とともに口数も増えてゆきました。そんな彼女が卒業してからも便りをくれ、今日まできています。１年に１度位でしょうか店にも来てくれて話をしたりお茶を飲んだりします。とても喜んで帰ります。私も元気になって帰る彼女を見て嬉しい気持ちになります。身体は小さいのですが、内に秘めるものは強いものがあると思います。今でもお菓子屋さんで頑張っています。今日は美子ちゃんからの御挨拶のお話でした。 パン屋の親父より！！
2007.08.21
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お洒落な演出
昨日出張お菓子教室をした弟子のパン教室ではお楽しみカードを作り、スタンプが一杯になると何かプレゼントが贈られるそうです。その一つに写真のカップ（パン教室フェ－ルの名入り）があるそうです。女性ならではの演出ではないでしょうか。ちょっと羨ましくて（生意気だぞ！）と言ったら、教室が終了して帰る時に私にプレゼントしてくれました。弟子は採算等あまり考えず、自分のイメージを膨らまして楽しみながら充実した教室をやっていると思いました。表情を見ても生き生きしています。その姿がいつまでも持続できるように願うばかりです。維持できるように技術面や理論等で役に立てればと思っています。今回初めての試みでしたが、皆さん喜んで下さって良かったと思っています。コンベックを使ったお菓子教室は初めてでしたが、勉強になりました。今日は出張お菓子教室パート２の紹介でした。 パン屋の親父より！！
2007.08.20
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出張お菓子教室
今日は弟子が開いているパン教室フェ－ルに乗り込んで１日お菓子教室を開きました。午前午后の２回それぞれ８名ずつ計１６名の方が参加されました。申し込みが多数だったようでキャンセル待ちが出た程の人気でした。弟子によると、恐いもの見たさですよ！なんて言われてしまいました。皆さん熱心な方ばかりでこちらも熱が入りました。フェ－ルのパン教室では予定を発表すると直ぐに予約で一杯になります。試食タイムでは好みの紅茶で、一人ずつドリップする贅沢さ！フェ－ルの名前が入ったマグカップ等、女性らしさ一杯の雰囲気でした。それでいて弟子は自分自身の勉強にと私のパン教室に通っています。今日は私自身も勉強になりました。９月試験的に日曜日の午前ハ－ベストオーブンのお菓子教室を開きたいと思っています。弟子のパン教室と重ならないような配慮も必要になると思います。取りあえず９月は第２、第４日曜の午前１０時～１２時３０分を計画中です。１０月以降は９月の様子を見て決めたいと思います。今日は初めての出張お菓子教室の話題でした。写真は玄関前に置かれていたパン教室フェ－ルの黒板です。本日参加の皆さん暑い中御苦労さまでした、そして御参加有り難うございました。 （ ハ－ベストオーブン ） パン屋の親父より！！
2007.08.19
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最後の？キュウリ
今年はかなり沢山のキュウリが収穫できました。ベランダでもかなり収穫出来、店の裏に置いたキュウリは少し出来が良くなかったのですが、それでも７～８本収穫です。これが最後かな？と思われるキュウリを今日収穫しました。しばらく出来なかったのですが、結構綺麗な物ができました。まだ成長は続けていますが、実が成長しません。苦土石灰を蒔いたのでこれから少し様子を見ようと思っています。さて明日は出張講習です。午前と午后２回で各８名ずつです。ロールケーキだけのつもりでしたが、クッキーも紹介してしまう事になりました。楽しく少し勉強になっていただければ幸いです。計量も済ませました。準備ＯＫで１０時からの講習です（ロールは実習）明日の講習会の様子を見て、日曜のお菓子教室を考えてみようと思います。ただし午前中だけですが。初めてお目にかかる方ばかりなのでちょっと緊張です。 パン屋の親父より！！
2007.08.18
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お菓子教室 ピタパン
今回のお菓子教室は簡単にできるパン第２弾という事でピタパンです。工夫しだいで使い勝手があるパンだと思います。早速配合から紹介しましょう。（写真は照焼きチキン）配合 強力粉 １８０g 薄力粉 ２０g 塩 ３g 砂糖 ２g ドライ イースト １g（生イーストは３g） 水 １３０cc作り方 １ ボールの中に全材料を入れひとまとめにする。 （生イーストの場合は水溶きして入れる） ２ まとまったらテーブル等に出し力強く練る。（５分位は練りましょうね！） ３ 充分に練れたらサラダオイルを塗ったボールに入れ５０分醗酵させる。 ４ 醗酵した生地を５０gに分割して丸める。（手粉を使う） （丸めが出来ない方も生地を手のひらで押し付け４～８方向から 中心に向かって折り曲げ、ひっくり返すと丸めたようになります） ５ １０分程休ませ麺棒を使って幅１０ｃｍ長さ１８センチ程の 惰円形に延ばす。 ６ 天板に並べ２２０度のオーブンで４分程焼成する。（風船のように膨れる） （オーブンに入れる時に、天板に霧を吹く） ７ オーブンから出したら直ぐに天板から外す。 ８ もし風船形にならなくても、半分に切ってから包丁で開けば良い。備考 ○ 時々風船形にならない時があるが、それは生地の厚みや蒸気が関係している ○ 好みの野菜を好みのドレッシングで和え、たっぷり詰めて召し上がって下さい ○ 仕込みから焼き上げまで２時間以内でできると思います。 ○ 冷凍保存をしてお好きな時に出して常温叉はラップをしてレンジに ２０秒程かければ直ぐに使えると思います。お子さんにもできると思いますので、御家族でお楽しみ下さい。 パン屋の親父より！！
2007.08.17
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そばピタ
明日のピタパンの応用で、焼きそばをしっかり詰めて販売しています。何でも自由に詰めればかなりのバリエーションが得られます。本来は野菜のドレッシング和えをたっぷり詰めて提供したいのですが、ドレッシングで和えてしまうと野菜から水が出てしまうので、提供するタイミングが難しいのです。特に昼時は配達とぶつかってしまうので一人では対応できず結局現在の、照焼きチキンと、焼そばの２種類になっています。今日もかなり気温が上がり、食欲も下がり気味になりますので、ピタパンに野菜をたっぷり詰めてお召し上がり下さい。明日は配合と製法を紹介します。簡単ですから是非お試し下さい。 パン屋の親父より！！
2007.08.16
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ピタパン
今日は９時過ぎから仕込みをしました。７～８種類の仕込みでした。早めに終わると思っていたのですが、色々とやる事があり、結局６時３０分頃までかかってしまいました。ピタパンはレギュラーの製品で具を焼そばにしたり、照焼きチキンにしたり今は２種類の製品にしています。そこで今週のお菓子教室はピタパンを紹介しようと思っています。このピタパンは非常に使い勝手が良く、何にでも使えると思います。ピタパンに野菜（ドレッシング和え）をパンパンになるまで詰め込んでバクリと豪快に食べるのはいかがでしょうか？朝食にもってこいだと思うのですが。作り方は簡単です。いつか紹介したフーガスよりも簡単だと思います。本来は写真右の様に全体が膨れるのですが、時に膨れない時があります。でも包丁で開いていけば使えます。使う時は半分にして使いますので大丈夫です。朝からさっぱりしたヘルシーな食べ物を豪快に食いつきましょう。材料は特別なものはいりません。ハ－ベストオーブンでは５％の全粒粉と５％の薄力粉を使っていますが、この時だけの為に準備する必要はありません。後はイーストと砂糖、塩だけです。食欲のない今の時期には結構使えると思うのですが。 パン屋の親父より！！
2007.08.15
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釜飯
１４日午後８時過ぎに帰ってきました。往きは午前５時には調布のインターに乗りました。渋滞こそありませんでしたが、かなり車が多く少々時間がかかりました。しかし、名神高速の合流地点から渋滞が始まっており、結局１１時間のドライブ、しかも休憩なしでした。大阪ではカミさんの母親の新盆を迎える為の集まりがあり、私達夫婦が接待を致しました。母親の兄弟が殆ど集まって賑やかな集まりとなりました。予定をしていた計画も殆ど実行できました。焼きガニ、ハンバーグ、しゃぶしゃぶ、グラタン、全て冷凍保存して食べられるまでの説明を書いて（電子レンジでチンなのですが）添えました。父親はお酒を良く飲むので、食事を取らない時があるので少し心配です。ハンバーグ、しゃぶしゃぶは、カミさん担当、焼きがに、焼き鳥、グラタンは私が担当しました。充実していたせいか３泊４日はとても早く過ぎました。帰りもかなり順調で渋滞は殆どなくかなり早めに寄り道の場所に到着。久しぶりに思い出多き諏訪の釜飯を購入。本来は白樺湖で食べる予定でしたが車の量が、物凄いので変更して２０号線をゆっくり帰る事にしました。田園風景を近くに感じながら、帰ってきました。今回の大阪帰省は充実感溢れる物になったような気がします。そして色々と勉強になる、自分自身にとっても実りある日々でした。明日は仕込みをします。少し遅めのスタートで！ パン屋の親父より！！
2007.08.14
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お菓子教室 アーモンドクレセント
さて今日はアーモンドクレセントの成形と仕上げについての紹介です。かなり簡単なので、お子様と一緒に楽しめると思います。生地の仕込みは昨日のブログを見て下さい。作り方 １ 充分に冷やされた生地を１０gに分割します。 ２ 両手、手のひらで丸めます。 ３ ６ｃｍ位の棒状に成形します。 ４ 親指と人さし指で三日月形に曲げ、そのまま天板に置きます。 ５ １８０度の温度で約１５分程焼成します。 ６ 充分に冷めたら袋（ビニールでも何でも結構です）に粉糖を入れ その中に焼き上げたクレセントを入れます。（透明の方が中が見える） ７ 静かに上下回転させながら、粉糖をクレセント全体にまぶします。 ８ 油脂量が多い為１～２度程度では粉糖がなじんでしまいますので ３～４回くり返して下さい。 ９ 粉糖がしっかり表面に残れば完成です。 備考 ○ クッキーだけでも充分に食べられますが、粉糖仕上げをする事で 見た目も良くなり、味わいも深くなります。 ○ 砂糖抜きの飲み物と一緒にお楽しみ下さい。 さて明日１１日（土）より１４日（火）まで帰省のためブログを お休みさせて頂きます。 皆さんも良い休日をお過ごし下さい。 また、お仕事の方は体調に充分気を付けられますように。 パン屋の親父より！！
2007.08.10
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アーモンドクレセント
今日はお菓子教室で作るクッキー生地の仕込みです。アーモンドクレセント。クレセントとは三日月という意味です。早速、配合から紹介します。配合 バター ２２５g 粉糖 ６２g 薄力粉 ２７０g アーモンド ９０g （粗刻み）作り方 １ 粉をテーブル叉はボールに篩っておく。 ２ 別のボールでバターと粉糖を混ぜる。 （バターの粒がなくなればＯＫそれ以上混ぜる必要なし） ３ 粉の上にバター生地を乗せ、カードを使って粉の中に バターを細かく刻んでゆく。 ４ 作業を続けていくと、生地がまとまってゆく。 ５ ある程度まとまったところでアーモンドを入れ更に混ぜる。 ６ カードを使って最後まで作業を行う。 ７ 少々生地を混ぜ過ぎても粘りは出にくいのでしっかり混ぜる。 ８ まとまったらラップに包み冷蔵庫でしっかり固める。 （２時間はかかる） これまでが今日紹介する生地の配合と作り方です。 明日は成形と仕上げについて紹介します。 パン屋の親父より！！
2007.08.09
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ドラゴンフルーツ
今日の午前中お菓子教室の生徒さんが、沖縄フルーツを２種類届けて下さいました。それはフルーツドラゴン。名前は知っていたのですが、実際には初めて目にしました。早速お昼のデザートとして頂く事にしました。味はキウィーに似た味でした。ゴマのような種？があり、目隠しをしたら殆ど解らないと言う感じ。１／４にカットすると、少し厚めの皮が手でするっと剥けます。さてもう一つはマンゴーでした。充分に熟れていたのでとても美味しかったです。あっと言う間にマンゴーはその姿を消してしまいました。御馳走様でした。折に触れお気遣いをして下さいます。（恐縮しています。）さて、今週の土曜日１１日から１５日（水）まで夏休みを頂きます。妻の母親の新盆ですので大阪にまいります。ひとり暮らしの父親にもきちんとした食事をしてもらいます。大げさなことは出来ませんが、手間をかけた料理を提供します。勿論作るのはカミさんです。北海道から届いたタラバガ二は炭火で食べて頂きます。こちらから七輪を持参します。私の得意分野です。それから今週のお菓子教室はアーモンドクレセントを紹介します。スノーボールのアレンジ版です。アーモンドの粗刻みがあると良いのですが。明日は生地の仕込みを紹介します。お子さんと楽しく作れますよ！ ではお楽しみに！ パン屋の親父より！！
2007.08.08
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弟子からのお中元
先日弟子からお中元を直接頂きました。私が勤めていた製菓学校のパン科の卒業生で、後に私の店でアルバイトをしてくれて、他の店で勉強して今は自宅を解放してパン教室を開いています。ブログで生徒さんを募集しているのですが、直ぐに満員になるほど人気のある教室です。授業料は手ごろなのですが、かなり気を使っていて少しでも満足して頂こうと採算度外視で頑張っています。その教室で８月１９日（日）に私がお菓子を教える事になっています。午前午後の２回で各８名。募集をかけて３～４日で満員になりキャンセル待ち状態だそうです。ここにも彼女の人柄が出ているような気がします。私にも度々気を遣ってくれ、恐縮しています。今日は今でも私の店のパン教室に通っている弟子のお話でした。彼女のパン教室はフェ－ルといいます。パン教室フェ－ルで検索してみて下さい。では今日はこの辺で！ パン屋の親父より！！
2007.08.06
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カラメルムース
先日からシフォンケーキの試験焼きをしていたのですが、キャラメル味のシフォンでつまずいています。砂糖を焦がし、生クリームと合わせてキャラメルソースを作り、それを使ってシフォンを試したのですが、恐れていた事が現実に。それは予想はしていたのですが、油脂量が問題でした。メレンゲを加えたら見る見るうちにメレンゲに変化が現れ、ボリュームが２／３位まで減少しました。キャラメルソースの量を変化させる必要があります。（生クリームが問題）カラメルで色を着けただけでは意味がなく、味と香りが欲しいのです。カラメルとキャラメルソースを調整してまた挑戦したいと思っています。そのキャラメルソースが余っていたので、ムースを作りました。濃厚で大人向けの味です。底に敷くスポンジはアーモンドプードルが入る別立てスポンジです。ちょうど７号（２１ｃｍ）１台分キャラメルソースがあったので無駄をださずに済みました。仕上げは生クリームを絞り、ミントの葉でも飾ると良いでしょうか。我が家のデザートですので仕上げはしませんでした。今日はキャラメルに関した話題でした。 パン屋の親父より！！
2007.08.04
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お菓子教室 ガレットブルトン
今日はガレットブルトンの成形の紹介です。生地が直ぐに軟らかくなってしまうので、冷蔵庫を上手に使って作るようにして下さい。作り方 １ 充分に冷やした生地を４０gに分割します。 ２ 分割した生地はそのままでは硬くて成形しにくいので、 麺棒等を使って生地を叩いて硬さを均一にします。 ３ 均一になった生地を団子状に丸めて更にマフィン形にする。（写真参照） ４ やや中心部を窪ませて型に詰める。（型には予め指でバターを塗っておく） ５ 塗卵をしてフォークで十文字に筋を描く。 ６ ２枚天板にして（２枚重ね）１８０度のオーブンで約２０分焼成する。 ７ 充分に冷えてから型から外す。 ８ 一つ一つセロファンの袋等に入れる。備考 ○ 粉とバターが同配合なので作業がしにくいと思いますが、その分 非常に風味豊かなお菓子です。 ○ 生地を仕込んでしまえば好きな時に好きなだけ製品が作れます。 夏休みのお子様と一緒にお楽しみ下さい。 パン屋の親父より！！
2007.08.03
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ガレットの仕込み
今日はガレットブルトンの生地の紹介です。かなり軟らかな生地ですので、説明を良く読んで下さい。配合（直径６ｃｍ、高さ２ｃｍのセルクル１５～６個） バター ２００g 粉糖 １２５g 卵黄 ３個 薄力粉 ２００g ベーキング パウダー ３g アーモンド プードル ５０g作り方 １ ボールに粉を篩っておく（ベーキングも一緒）プードルはそのまま。 ２ 別のボールで粉糖とバターを混ぜる（摺り合わせない） ３ 卵黄を入れ丁寧に混ぜる。 ４ 粉が入っているボールにバター生地を入れ、カードを使って 細かく切るようにバターを粉に分散させる。 ５ 生地がしっかりまとまるまでくり返す。 ６ 少々混ぜ過ぎても粘り気は出にくいのでしっかり混ぜる。 ７ かなり軟らかな状態の生地ができる。 ８ それをラップに包み冷蔵庫でしっかり固める。 ９ 固まるまでかなり時間がかかるので、前日仕込みが良い。備考 ○ かなり軟らかいので、最後までカードで混ぜる。 手が汚れずに作業が完了する。 ○ 小麦粉中のグルテン（タンパク質）は水と結びつき易いが 油とは結びつきにくい。 ○ しっかり混ぜた方が形の整った製品ができる。明日は成形と焼成について紹介します。 パン屋の親父より！！
2007.08.02
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今週のお菓子教室
今週はガレットブルトンと言うお菓子を紹介します。厚めに焼いたクッキーと考えて下さい。（ソフトですよ！）このお菓子はセルクルと言う円形の枠を使って焼きますが、皆さんお持ちではないと思いますので、簡単な型を作りそれを使って焼く事にします。厚紙を幅２ｃｍ長さ２０～２１ｃｍにカットします。それを直径６ｃｍになるように調整してホチキスで止めます。後はアルミホイルで全体を包みます。使う時は内側に油を薄く塗ります。何回か使えると思いますので保管されると良いと思います。夏休みでお子さんのいらっしゃるご家庭はお子さんに作ってもらうのも良いかと思います。この型作りは、弟子がパン教室をやっていて、そこからのパクリです。結構使えると思いますよ！と言う事で明日は生地の仕込みのレシピと作り方を紹介します。アーモンドプードルが必要になります。それでは今日はこの辺で！ パン屋の親父より！！
2007.08.01
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