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パン屋のおやじからのお知らせ、アドバイス！！
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2007.10.26
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日は季節柄さつま芋を加工してスウィ－ツにしましょう。
御存知スウィ－トポテトです。
クッキー生地を底にして、その上に具を盛り付けます。
早速配合と製法をご紹介しましょう。
配合（１）サブレ生地 配合（２）スウィートポテト
薄力粉 ２５０g さつま芋 １００％
バター １６０g 砂糖 ２０～３０％
砂糖 １１５g 卵黄 １０％
バニラシュガー １g バター １５％
作り方（サブレ生地）
１ バターと砂糖をすり合わせる。
２ 卵を入れ丁寧に混ぜる。
３ 篩った小麦粉を入れカード等を使って細かく刻む。
４ （３）の作業をくり返してゆくと、生地としてまとまる。
５ ラップに包み少々練って表面が滑らかになったら止める。
６ そのまま冷蔵庫で充分に冷す。（充分冷えてから使う）
（スウィートポテト）
１ さつま芋を適当な大きさに切り、蒸し器で蒸す。
２ 蒸されたら熱いうちに裏ごしする。
４ 充分に全材料が混ざってからガス火にかける。
５ 砂糖やバターが溶け生地が軟らかいペースト状になる
６ 更に熱を加えてゆき鍋から生地が離れるようになるまで
熱をつける。
組み立て
２ フォークを使って穴をあける（ピケ）沢山あける。
３ １７０度位で空焼きする。（キツネ色にする）
４ 空焼きした生地が冷めたらスウィ－とポテトの生地を
厚さ３ｃｍ程度に盛り付け表面を平にする。
５ 卵黄を表面に２度塗して２２０度の温度で
表面に焼き色をつける。
６ 充分に冷えたら適当な大きさにカットする。
備考
○ 型のない方もいらっしゃるので、今回は四角に焼き
適当な大きさにカットする方法を取りました。
○ ポテトの生地は殆ど流れないのでそのまま盛り付けます。
○ ちなみにハーベストオーブンはボート型を使用しました。
それ程手間では無いので簡単だと思います。
収穫の秋をどうぞお楽しみ下さい。
パン屋の親父より！！
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