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Oct 5, 2008

料理ばっかだね

(3)

カテゴリ：隠居暮らし

で、作り置きは、カレーとキンピラゴボウと筑前煮

作り置きは経費削減と手間削減の決め手なのだ

キンピラと筑前煮.jpg

同じくゴボウ、ニンジン、鶏肉、タケノコ、レンコンにコンニャクとグリンピースを加えて筑前煮。（干しシイタケを入れ忘れた）
見た目はイマイチだけど、味はバッチリ。それぞれ10食分ぐらいをいっぺんに作ったよ。

牛スジカレー.jpg

牛スジを幾度も湯こぼしして準備。もちろん干しシイタケもゆっくりと水で戻す。
後は、ジャガイモ、ニンジン、タマネギは多め、ジックリ煮込んでからルーを入れる。
野菜を使った料理は、徹底的にアクをすくい取ることが決め手だね。

明日は経理担当のリカコさんも来るし、今晩はこれから校正ゲラのチェックが一杯だ。

明日はネギとワカメの味噌汁とブロッコリー・キュウリ・カイワレ大根・生ハムのサラダを作るだけ。

牛スジカレーも10人前作った。だからこれで２日間は仕事に専念できる。

これだから経費削減は楽しくてやめられない。極貧生活、万歳！

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Last updated Oct 5, 2008 11:17:21 PM
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■コメント

Re:料理ばっかだね(10/05)

ske888 さん

牛スジは、煮込むときにガス代がかかります。
私は、近くの居酒屋で、サーバーに樽をつないだときに出る、泡ばっかりのビールをもらってきて、これを使います。
生の牛スジは水から鍋に入れて沸騰させ、ゆでこぼします。アク（血液）の除去のため。牛スジのアクをきれいに洗い流し、適当な大きさに切って鍋に入れたら、ビールをドクドクと注ぎ、火をつけます。通常なら2時間以上煮ないとだめですが、ビールなら40分から1時間で柔らかくなります。煮上がったときには苦みもビールの味もしないし、脂がすべてビールにとけ込みますので、脂を洗ったりする心配も不要。そのまま引き上げて、おでんやカレーに使えます。
発泡酒でもOKです。 (Oct 6, 2008 12:22:19 AM)

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Re[1]:料理ばっかだね(10/05)

両国の隠居改め、秦野の隠居さん

ske888さん
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なるほどね。今度試してみますよ。でもビールが惜しいかな。私は幾度か湯こぼしした後は「博士鍋」って代物でに入れ、火を止めてから５時間ぐらいゆっくりと余熱で煮込むようにしています。 (Oct 6, 2008 09:05:39 AM)

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Re[2]:料理ばっかだね(10/05)

ske888 さん

両国の隠居改め、秦野の隠居さん
ビールは飲み残し（残すことないか）でOKです。炭酸は関係ないので、ヌケていてもいいのです。水とビールを混ぜてもいいし。土鍋で保温するやり方はいいですね。新聞紙とか、銀の保温シートとかを使って。圧力鍋があればベストなのでしょうけれど、結構高価ですものね。何にしても、おいしそうな画像を見ると、脳が感動します。 (Oct 6, 2008 11:18:42 PM)

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