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2007年01月26日

温泉に行った。そこで、究極のサービス業、「温泉旅館」について

▼観光地の憂鬱

日本の、昔ながらの観光地は、現在不振にあえいでいます。息も絶え絶え
という状態です。

理由はわかっています。「一回行ったら、もう結構。」というような施設、
つまり昔のままの体制でやっているからです。ディズニーランドの出現を
機に、日本人の観光目的は、サイトシーイングから、エンターテイメントに
変わってしまったのです。

があるくらいです。だから、普通の温泉旅館では、お客様のリピートはあり
得ないんです。「行くたびに違う。何かワクワクが待っている。」仕掛けが
必要になってきます。

この旅館はどうか。これまで書きましたように、豆腐会席が名物になって
おりますので、ほとんどのお客様はそれが目当てで来るはずです。

そこで、ちょっと残念な点が。。
会席料理の組立が、前回とほとんど同じだった。。。

うちもそうですが、一年に一回程度のお客様は、毎年同じ時期に来ること
が多いはずです。ですから、季節感は大事ですがそれを重視してしまうと
毎年似たような料理になってしまう。変化を求めないお年寄りは別にして、
「何か」を求めてしまう大半のお客様には、何も印象を残せない。

と言わせたいですよね。
で、豆腐料理など、コアを持っている旅館なら、何とでもなります。

例えば、豆腐なら、「豆腐百珍」という江戸時代の料理書がある。それを
毎月替わりで特別メニューとして回していけば、３品づつ出したとしても
３３ヶ月持ちます。同じ月に同じものは出さないようにやり繰りすること

他に、朝食の豆腐パンもあるわけだから、バラエティーが広がります。
実際、今回はパンの新作が、美味しかったですよ。
朝の自家製大粒黒豆納豆も、いくらでも展開できるなぁ。あぁ楽しい。。。

旅館に、嫁に行こうかな。

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