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2008/10/25
カテゴリ： 香魚料理
あちこちのサイトで調べソミュール液作りに取り掛かった
まずお鍋に富山の名水を1,000cc入れて沸騰させておき・・・
沸騰したら塩150g、砂糖75g、バジル、月桂樹の葉を入れて・・・
中火で10分ほど置いたあと常温で冷まして置くことにした。。。
（バジルの代わりににんにく・玉葱なども良さそうだ！）
次に素材の天然香魚、今回は20cm程の根尾川香魚！！！
すでに自然解凍は済ましてある。。。
内臓血合いをよく取って、流水で洗ってから水気を除いて下ごしらえ・・・
それを容器に並べてから、常温に冷めたソミュール液に浸けこんだ。。。
これで10時間後には、程よい香りが浸みこむだろう！！！
塩分も混ざっているので長期保存も大丈夫だろう。。。
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あいにく今日は朝から雨、 これでは外で乾燥させれない・・・
仕方がないので冷蔵庫で、冷風乾燥させることにしよう！！！
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漬け込む前の水分
釣りお爺
さん
この工程まで同じですが、
液に漬け込む前に完全に乾燥させ水分を抜いて染み込ませないと燻製と言えども長期保存時にカビが発生し事が有りました。塩が多ければ良いですが辛くソミュール液の意味が無くなりますね
漬け込む時間は完全に水分を取り除き一晩漬けています、その後も日陰干してべと着かない程度になってから燻製に取り掛かっていました、何れもアマゴ・イワナ・マスの燻製ですが、 (2008/10/26 09:43:10 AM)
液に漬け込む前に完全に乾燥させ水分を抜いて染み込ませないと燻製と言えども長期保存時にカビが発生し事が有りました。塩が多ければ良いですが辛くソミュール液の意味が無くなりますね
漬け込む時間は完全に水分を取り除き一晩漬けています、その後も日陰干してべと着かない程度になってから燻製に取り掛かっていました、何れもアマゴ・イワナ・マスの燻製ですが、 (2008/10/26 09:43:10 AM)
Re:香魚の燻製・ソミュール液作り(10/25)
銀影あゆ
さん
手間が掛かりそうですが。美味しく出来そうですね
(2008/10/26 03:51:42 PM)
Re:漬け込む前の水分(10/25)
夏は川漁師
さん
釣りお爺さん
＞この工程まで同じですが、
＞液に漬け込む前に完全に乾燥させ水分を抜いて染み込ませないと燻製と言えども長期保存時にカビが発生し事が有りました。塩が多ければ良いですが辛くソミュール液の意味が無くなりますね
＞
＞漬け込む時間は完全に水分を取り除き一晩漬けています、その後も日陰干してべと着かない程度になってから燻製に取り掛かっていました、何れもアマゴ・イワナ・マスの燻製ですが、
-----
漬け込む前にキッチンペーパーで水分拭き取ったのですが、完全じゃ無いでしょうね！
今回のは保存しないで直ぐ食すようにします。。。
余り辛いのは頂け無いし、香魚の香りも残したいし難しいですね！
(2008/10/26 05:35:59 PM)
＞この工程まで同じですが、
＞液に漬け込む前に完全に乾燥させ水分を抜いて染み込ませないと燻製と言えども長期保存時にカビが発生し事が有りました。塩が多ければ良いですが辛くソミュール液の意味が無くなりますね
＞
＞漬け込む時間は完全に水分を取り除き一晩漬けています、その後も日陰干してべと着かない程度になってから燻製に取り掛かっていました、何れもアマゴ・イワナ・マスの燻製ですが、
-----
漬け込む前にキッチンペーパーで水分拭き取ったのですが、完全じゃ無いでしょうね！
今回のは保存しないで直ぐ食すようにします。。。
余り辛いのは頂け無いし、香魚の香りも残したいし難しいですね！
(2008/10/26 05:35:59 PM)
Re[1]:香魚の燻製・ソミュール液作り(10/25)
夏は川漁師
さん
楽しみですね☆
ｍａ-ｋｏ
さん
Re:楽しみですね☆(10/25)
夏は川漁師
さん
ｍａ-ｋｏさん
＞たぶん、最高だと思います！！！
＞
＞日本酒？焼酎！？
＞
＞何にあうのでしょう＾＾
-----
晩酌はビールから焼酎を飲んでるみたいです（家内ですよ！）
(2008/10/27 02:23:23 PM)
＞たぶん、最高だと思います！！！
＞
＞日本酒？焼酎！？
＞
＞何にあうのでしょう＾＾
-----
晩酌はビールから焼酎を飲んでるみたいです（家内ですよ！）
(2008/10/27 02:23:23 PM)
Re:香魚の燻製・ソミュール液作り(10/25)
ハル さん
相変わらず美味しそうですね、今度の秘密集会に持参御願いしますよ。
オイラは今年も、熊野名物「あぶり」を作りました。
掲示板見てよ、美味しそうなはずですから^0^ (2008/10/29 07:56:29 PM)
オイラは今年も、熊野名物「あぶり」を作りました。
掲示板見てよ、美味しそうなはずですから^0^ (2008/10/29 07:56:29 PM)
Re[1]:香魚の燻製・ソミュール液作り(10/25)
夏は川漁師
さん
ハルさん
＞相変わらず美味しそうですね、今度の秘密集会に持参御願いしますよ。
＞オイラは今年も、熊野名物「あぶり」を作りました。
＞掲示板見てよ、美味しそうなはずですから^0^
-----
出来あがっつたのですが失敗作でした、とてもじゃ無いが口の肥えた方々には出すことが出来ません。。。
それよりもあぶり、美味しそうですネ！
(2008/10/29 09:20:42 PM)
＞相変わらず美味しそうですね、今度の秘密集会に持参御願いしますよ。
＞オイラは今年も、熊野名物「あぶり」を作りました。
＞掲示板見てよ、美味しそうなはずですから^0^
-----
出来あがっつたのですが失敗作でした、とてもじゃ無いが口の肥えた方々には出すことが出来ません。。。
それよりもあぶり、美味しそうですネ！
(2008/10/29 09:20:42 PM)
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