2008年05月12日
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さてさて、久しぶりの更新で、僕の大好きな子鳩。
ピジョン・アンジュ・ロワイヤルというフランスで人気のある品種の一つです。僕もいろいろ鳩を試してみましたが、この鳩が一番やわらかく、風味も良くて、熟成がしやすいので利用しています。
今日の料理は、僕のスペシャリテでもある、鳩とキャベツのフォアグラ包み添えです。アラカルトだと、贅沢に１匹丸まる使い、キャベツの中には、大きなフォアグラのポワレが入っています。ソースは、少し苦味が利いたカカオ風味の赤ワインソース。全体を一つにまとめてくれるのが、ムース状になっているにんにくのソースです。
フランス料理らしいしっかりとした料理においしい赤ワインが進む料理です。
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最終更新日
2008年05月13日 05時13分00秒
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chefkeizo
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